Яйце є головним героєм деяких найбільш традиційних страв у нашій країні, таких як омлети, салати або соуси. І саме його структура та харчові властивості роблять його одним з найбільш повноцінних елементів збалансованого харчування.
Білий: Білий або білок складається з води (88 відсотків) та білків (12 відсотків). Найважливішим білком у яйцях є овальбумін, багатий на незамінні амінокислоти. Білок містить майже половину яєчних білків і не містить ліпідів. Він багатий вітаміном В2 та ніацином.
Жовток: Містить 50 відсотків води, а суха речовина складається з невеликої кількості вітамінів, мінералів та каротиноїдів, відповідальних за її колір. Жовток утримується шляхом згущення білка, званого халазами, у вигляді спіральних ниток. Бластодиск - це невеликий прозорий диск на поверхні жовтка, в якому відбувається заділ ембріональних клітин при заплідненні яйцеклітини.