Одні відсуваються на другий план, інші, наприклад, топінамбур, з’являються в нових ролях. Це пов’язано з тим, що, крім своєї ролі в сучасному харчуванні, ця рослина також набуває все більшого значення у виробництві біоетанолу. У той же час це дуже багаторічна багаторічна рослина, яка не є селективною в грунті і може бути економічно вирощена навіть на безплідному зимовому піску.
Родом із Північної Америки, він став відомим у Європі завдяки французам у 1600-х роках. Тоді також було навколо Угорщини. Про те, що з солодких бульб можна отримати значну кількість алкоголю, вже згадувалося в 19 столітті. був виявлений у 16 столітті. З поживно-фізіологічної точки зору його особливою цінністю є велика кількість в ньому інуліну, який розщеплюється в організмі без інсуліну, тому його також можна включати в раціон діабетиків. Харчується так само, як картопля, але жирує менше, оскільки його калорійність низька. Оскільки його споживання знижує рівень жиру та сечової кислоти в крові, він відіграє важливу роль у запобіганні ожирінню та серцево-судинним захворюванням. Він також містить багато цінних мінералів і вітамінів. З цим є проблема: перетравлення в ній інуліну пов’язане з газоутворенням, здуттям живота, тому тим, хто для нього новачок, слід починати споживати його малими дозами. Це полегшує ситуацію, коли їсти в суміші з тертими яблуками або хроном. Ми також можемо споживати його у вареному, приготованому на пару, смаженому (як чіпси), але пам’ятайте, що це ціле сире.
Плоди топінамбура можна зберігати менше часу, ніж картопля, завдяки своїй тонкій шкірці. Його бульба також є їжею для великої рогатої худоби, овець та свиней, він збільшує свою кормову цінність, завдяки чому їстівні стебла також залишаються зеленими та соковитими до пізньої осені.