МАДРІД, 29 червня (ВИДАННЯ) -
Сік, який витягують із свіжих фруктів або овочів, містить більшість вітамінів, мінералів та рослинних активних речовин (фітонутрієнтів), що містяться у цілих фруктах. Це не стосується здорової клітковини, яка зазвичай втрачається в більшій частині при приготуванні соку.
Однак в інтерв’ю Infosalus дієтолог Анна Бах уточнює, що під час сокорушення втрачається лише частина клітковини. "Наприклад, маленька склянка 150 мілілітрів апельсинового соку містить в середньому 0,28 грама клітковини. Існує тенденція вважати, що при віджиманні плоду вся клітковина втрачається, і це не так", - зазначає він.
Також прес-секретар медично-наукової ініціативи "Фруктовий сік, серйозно" також підкреслює, що між "свіжовичавленим соком та комерційним соком" існує "невелика різниця" щодо харчового складу. "Якщо вживати помірно, цей сік корисний для здоров'я. Іноді харчовий вміст упакованого фруктового соку ставиться під сумнів, але він містить основні поживні речовини, що містяться в фруктах", - додає він.
"Саме законодавство встановлює, що сік повинен зберігати основні харчові характеристики середнього виду соку фруктів, з яких він походить. Навіть додавання цукру в комерційні соки заборонено законом", - говорить він.
Насправді він підкреслює, що ці фруктові соки є джерелами вітаміну С, В9 (фолієвої кислоти) та провітаміну А (бета-каротин), а також деяких мінералів, таких як калій і магній. "Ці мікроелементи забезпечують оптимальну роботу мозку, відіграють помітну роль у побудові та підтримці кісток та надають важливу антиоксидантну дію", - додає він.
КРАЩЕ ЦІЛИЙ АБО СОК?
За словами Баха, немає "твердих" наукових доказів, які б свідчили про те, що для здоров'я краще вживати цілі фрукти або як сік. "Протягом багатьох років існували певні гіпотези, згідно з якими пити соки порівняно з вживанням цілих фруктів та овочів було краще, оскільки це дозволяло організму краще засвоювати поживні речовини, крім того, що травна система відпочивала, не працюючи з клітковиною. Але в насправді немає наукових доказів, які б вказували на те, що соки корисніші за сік, отриманий при вживанні фруктів або самого овоча ", наполягає дієтолог.
Що стосується того, чи небезпечно вживати фруктові соки щодня, Бах пояснює, що самі по собі вони не містять доданих цукрів, і вони містять вітаміни та інші поживні речовини, необхідні для нормального функціонування організму. "Цукор, що міститься в соку, - це той, який також природним чином міститься в самих фруктах і становить приблизно 10% від загального обсягу. Решта 90% - це вода, вітаміни, мінерали та фітонутрієнти. Усі вони добуваються безпосередньо з фруктів ... цілий віджатий ", - пояснює він.
Тому "вживання невеликої склянки фруктового соку забезпечує необхідні поживні речовини для здоров'я, відповідає споживанню цукру, рекомендованому Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ), і забезпечує лише 4% щоденних калорій у раціоні 2000 кілокалорій", - говорить він.
Тут фахівець з дієтології вважає за необхідне розрізняти комерційний фруктовий сік та фруктовий нектар: "Фруктові соки, будь то безпосередньо вичавлені або отримані з концентрату, не можуть додавати цукор, тоді як у нектарах вони можуть додавати цукор, мед або підсолоджувачі".
Щоб розрізнити їх, додає він, "юридична назва, яка повинна бути на етикетці, -" фруктовий сік "або" нектар ". Однак існує тенденція включати всі ці продукти так, ніби вони однакові. Заборонено законом додавати цукор до фруктового соку, незалежно від того, виготовлений сік з концентрату чи ні ".
Тому він підкреслює, що споживання невеликої склянки фруктового соку повинно доповнювати, а не замінювати прийом фруктів та овочів, "завжди в межах здорового та збалансованого харчування, де щоденне споживання цукру ніколи не перевищує рекомендованого ВООЗ".
ЯК ЗБЕРЕГТИ ЇХ В ХОЛОДИЛЬНИКІ?
Щодо його збереження, дієтолог наголошує, що якщо сік виготовляється вдома, його слід вживати якомога швидше. У разі вибору упакованого фруктового соку, вичавлені фрукти негайно пастеризують та асептично упаковують, за відсутності повітря, таким чином, щоб захистити свої природні поживні речовини та якість.
"Сік потрібно зберігати в холодильнику. У разі свіжовичавленого соку, якщо він не вживається негайно, його слід зберігати в холодильнику та споживати протягом декількох годин. У разі соку, упакованого вищезгаданим попереднім після відкриття, якщо воно не споживається повністю, його потрібно зберігати в холодильнику ".