Гонконг відомий як рай для гурманів, де подають смачні дим-суми, усі основні столичні столиці Китаю, а також найкращі суші за межами Токіо. Завдяки надзвичайно мінливому харчуванню сценарій, подорожній письменник та місцевий гурман Йоханнес Понг розкриває своїх фаворитів усіх часів.
Класична китайська кухня
Еквівалент "бранчу" в Гонконзі - "ням ча", коли сім'ї та друзі збираються на вихідних за чаєм та дим-сумом (стопки тортеллінів у бамбукових пароплавах та смачні маленькі страви), які закінчуються тарілкою смаженого рису або локшини ділитись. З вікнами від підлоги до стелі, що виходять на гавань Вікторія, та з реконструйованим інтер’єром із заниженим індустріальним гламуром та китайськими мотивами, династія (головне фото) - це місце, де можна поплатити за незначну суму. Поверніться також на вечерю, оскільки меню включає вишукані версії класики кантонської: char siu (смажена свинина з карамелізованим солодким лаком) - це, безперечно, одне з найкращих речей, які може запропонувати місто.
Kin’s Kitchen - дітище гурмана, письменника Лау Кін Вая та його сина Лау Чуна. Вони захоплюються старими і забутими рецептами, тому вони відтворюють класичні страви, не скорочуючи витрат. Тут подають найсмачніше міжі юнтуї, один з найдавніших рецептів з династії Цин. Агатоподібний кубик з тушкованої медом шинки Юньнань (в’яленої свинини) готується протягом 40 годин з насінням лотоса, справжнє захоплення, що розтоплюється в роті, подається з м’якими розпареними булочками.
У Гонконгу, який є переважно кантонським, інші стилі міської китайської кухні добре представлені та вітаються. Кавернозний та елегантний Mott 32 у підвалі будівлі Standard Chartered Bank в Центральній (названий на честь першого китайського продуктового магазину в китайському кварталі Нью-Йорка) готує виняткову пекінесську качку, засмажену на дереві яблук і подану з пухнастими млинцями. (На зображенні вище ). Донг Лай Шун спеціалізується на запіканці з гарячої баранини, використовуючи лише мармурові зрізи внутрішньомонгольських чорноголових овець. Філія Causeway Bay пропонує дегустаційне меню, яке включає деякі найрідкісніші страви у всьому Китаї. Спробуйте холодні північні закуски, а також пашот-рибу в стилі Гуйчжоу в кислому соусі зі спеціями. Ви не пошкодуєте!
Говорячи про спеції, кухня сичуань така Китайська «модна кухня», яку шукають на Заході та в усьому Китаї. І в Гонконгу не бракує справжньої їжі провінції Сичуань. Січуанський дім може мати загальну назву, але його пропозиція далеко не основна. Незважаючи на надзвичайну гостроту, кожна страва має особливий смаковий профіль. Пряний ефект перцю чичуанського чилі на рибу, пашот в олії чилі, абсолютно спокусливий. Замовляйте креветки, покриті двома видами м’ясистого сухого порошку чилі, на власний ризик! Yun Yan на Causeway Bay Times Square пропонує вишуканий, але не менш автентичний, вибір страв січуанської кухні, вишукані класичні страви з Ченду (столиці Сичуаню), такі як мапо-тофу та кришталева яловичина, нарізана тонким, як папір (зображення вище).
За кухнею у стилі Шанхаю вирушайте до павільйону Лю Юань, соціального клубу старої еліти Шанхаю в Гонконзі. Їх сяолунбао (свинина з тортеллінів у супі), а також простий хрусткий рис у соковитих бульйонах - не з цього світу. Zhejiang Heen також пропонує солодку кухню східних провінцій. Дві неперевершені страви - це смажені краби в густому соєвому соусі з рисовими коржами та качка «вісім скарбів», всі фаршировані чорними грибами, каштанами та клейким рисом. Любителям авантюризму варто спробувати смердючий тофу. Місцеві вуличні кіоски подають її смаженою у фритюрі, але Чжецзян Хін пропонує досить традиційний варіант, приготований скибочками бамбука та едамаме.
Міжнародна кухня
Як колишня британська колонія, Гонконг також пропонує кілька цікавих страв з Великобританії. Пішак Тома Айкенса, розміщений у будівлі спадщини 1888 року, створює баланс між хорошою, простою британською кухнею та висококласною кухнею. Спробуйте мариновану оленину з копченим буряком або цитрусовий болонський качиний пиріг з хрустким шаром Груєр на вершині суміші - найвища комфортна їжа на зиму.
Хочете скуштувати Японії в Гонконгу? Деякі японські емігранти стверджують, що Гонконг пропонує найкращі суші високого класу за межами Токіо. Поїдьте до Суші Розан (на фото вище), де шеф-кухар Масатака Фудзісава демонструє свої гострі як бритва навички суші з великою життєвою силою. Якщо ви ніколи не пробували суші омаказа (що в перекладі з японської означає "ваш вибір, шеф-кухар") зараз - це ваш великий шанс. Це приємний досвід у неквапливому та неквапливому темпі завдяки першокласному персоналу на кухні.
Серед нових ресторанів - Kaum від популярного клубу Potato Head на Балі. У міському хіпстерському районі Сай Ін Пун немає пляжу, але чудовий зал дизайну Sou Fujimoto чудово підходить для післяобідньої кави. Якщо ви хочете добре поїсти, ви знайдете справжні індонезійські страви, як балійська бабі гулінгсвинина, смажена в ямах), а також сучасні варіації індонезійської кухні, такі як хрустка качка, подана в соусі з дуріанського чилі або сирий тунець, маринований з лимоном, м’ятою та цибулею-шалотом. Смачно!
По коридору за рогом знаходиться Рибна школа, де знаходиться модний ресторан морепродуктів шеф-кухаря Девіда Лая, в основному натхненний смаками Гонконгу та даниною місцевим морепродуктам. Почніть із вражаючих закусок, таких як морські їжаки з маринованим сирим крабом та рисом (на малюнку вище), морський гребінець з тофу та зеленою цибулею або ситна чаша Буйабе, зроблена з найсвіжіших місцевих морепродуктів.
Шеф-кухар Вікі Ченг із ресторану VEA у місті Шон Ван пропонує вишукане дегустаційне меню з підказками про Гонконг та щомісячні зміни меню. Інші страви, які ви повинні спробувати, включають їх "Earl Grey Goose" з вишнями, таро і "lo sui" (традиційний соус для тушкування в стилі Теочеу), або бекон з кальмарами-світляками та муй-чой. Страви постачаються у поєднанні з вином або коктейлем від чемпіона-міксолога Антоніо Лая. Подумайте про подібні до амброзії витвори, такі як кальвадос із витриманим чорним оцтом з Китаю та заспокійливий віскі з консиметом з грибів шиітаке.
Як тільки ви задоволитеся казковою гонконгською їжею, вийдіть на вулиці та активно екскурсуйте містом, щоб спалити частину цих калорій.