Після мого попереднього дуже вдалого рецепту, ось наступний, у якому я трохи реформую класичний чизбургер і роблю його гідним 2020 року.

рецепт

Інгредієнти для 2 осіб:

  • 300 г фаршу з яловичини Ангус або 2 котлети з яловичини Ангус
  • 2 булочки 4 скибочки панчетти
  • 30 г дитячої губки
  • 2 скибочки сиру мімолет
  • 1 помідор з бичачого серця

Для майонезу з анчоуса:

  • 60 г майонезу
  • 5 г анчоусів

Поняття бургер може бути на стероїдах із чизбургера, тому що я вибрав один замість кожного інгредієнта, про який ми могли б і не думати в першу чергу.

Душа гамбургера - це завжди м’ясо, це тепер не що інше, як продукт Хортобадь Ангуса, за діяльністю якого я стежу вже деякий час. Про них потрібно знати, що (хто б міг подумати) вони тримають своїх тварин у Хортобадях і вирощують їх у найкращих можливих умовах: їх забивають майже у дворічному віці (так пізніше, як це прийнято в багатьох інших місцях), без стресу, а їхня їжа абсолютно природна. та без ГМО (що важливо, тому що те, що ми їмо, ми будемо їсти, якщо це буде побічно спожито).

Слово на зразок сотні, і це важливо, оскільки м’ясо якісної яловичини Ангус набагато мармуровіше, ніж м’ясо гладкої яловичини (зазвичай не для м’яса), що не менш важливе як за текстурою, так і за смаком.

Звичайно, я лише ароматизував м’ясо сіллю і перцем, а з іншого боку розтопив нове відкриття - шалено забарвлений сир мімолет. Це французький напівтвердий сир з трохи солоним і горіховим ароматом, а також фантастично добре переплавляється в гусірі. Зроблено.

Соус - справжня бомба умами, оскільки я не хотів іти до класичного персонажу коктейльного соусу, тому я подрібнив трохи анчоуса на дуже дрібні шматочки і змішав його з невеликою кількістю майонезу. Вони можуть навіть додати до нього трохи часнику, але я був з ним, що вампірів не очікують, тому я зараз це пропущу. Згодом я підсмажив трохи італійського бекону, тобто панчетти, тобто бекону з живота - з тих пір, як ми готуємо піцу, це мій найулюбленіший інколи, іноді я навіть трохи кладу її у воду для ванни.

Нарешті, я підсмажив напіврізану, в даному випадку сільську, імператорську валку на всьому, що було на сковороді дотепер, так що жоден смак не пропав даремно: там був яловичий жир, сало, чисте, як видання їжі з бременських музикантів.

Я розмазав низ і верх почервонілих булочок видом анчоуса, я пішов на маленьку дитячу ручку (я не був на 100% задоволений цим одним, я просто не міг знайти нічого більш утворюючого, унція птиці, рукола банально, фриз кульгавий, будь ласка, напишіть коментар!). Я перекусив м'ясо, увінчане плавленим сиром, скибочку томата з бичачим серцем, хрусткою панцеттою на грилі і, нарешті, шапкою.

Я смажив м’ясо безпосередньо трохи нижче (оскільки його зробили для себе), але воно стало досить геніальним: воно має яскраво виражений, круглий, повноцінний смак, розсипчасту консистенцію - рекомендую всім від щирого серця, бо це.

Якщо вам сподобався, приготуйте гамбургер і опублікуйте його в групі Burger Worship Society, де ви зможете зустріти безліч однодумців-колег! А пароль - Ангус!