Хоча ми використовуємо слово "суші" для позначення всіх видів японських препаратів на основі сирої риби, правда полягає в тому, що це слово спеціально позначає будь-яку страву, в якій оцетний рис.

рису

Цей вид рису приправлений рисовий оцет, цукор і сіль, сьогодні є гаслом японської кухні, але насправді він походить з Китаю, де зник після династія Мін.

правильне приготування та поводження з рисом Дуже важливо робити багато зіркових закусок японської кухні, таких як макі, нігірі чи темакі - не сашимі, що насправді не є видом суші, а способом нарізки та подачі сирої риби -.

З нагоди святкування Міжнародний день суші, шеф-кухар Гонконгу, який базується в Більбао Хун Фай Чуй запропонував віртуальну демонстрацію суші з лососем, в якій ми, по-перше, дізналися, як готувати рис.

Як пояснює Фай у відео (де ви можете покроково слідувати рецептам), в Азії рис завжди готували протягом десятиліть у електрична плита для рису, повсюдний прилад на японських кухнях; але це можна зробити ідеально в одному звичайний горщик з кришкою, як ми пояснюємо нижче.

Також важливо використовувати для суші певний вид рису. В Японії найбільш поширеним є клейкий рис, що ми можемо знайти в спеціалізованих магазинах (і все частіше на більших поверхнях), зазвичай вже позначених як "рис суші". Тепер, якщо ми не можемо його знайти, ми можемо дотримуватися цього ж рецепту зі звичайним круглим рисом.

Сьогодні це також дуже часто можна знайти суміш оцту для суші, що вже входить до складу цукру та солі, які необхідно додавати до звичайного рисового оцту. Якщо ви використовуєте цей препарат, не додайте більше цукру або солі.

Інгредієнти

Як приготувати рис для суші

Перед тим, як готувати рис, це важливо ретельно вимити його, для видалення крохмалю. Для цього ми повинні помістити рис в миску, залити його холодною водою, добре очистити і видалити воду за допомогою ситечка. Цю операцію потрібно повторити сім разів. Перший раз вода вийде дуже каламутною, а востаннє майже прозорою, що свідчить про те, що ми її правильно промили. Після цієї операції ми повинні залишити рис відпочивати на сітці протягом 15 хвилин.

Після закінчення цього часу, ми висипаємо рис в горщик з кришкою, Додайте 600 мл холодної води, накрийте кришкою і підніміть вогонь до максимуму. Як тільки вода почне закипати, зменште вогонь до мінімуму і дайте варитися 20 хвилин, не знімаючи кришку в будь-який час.

Через 20 хвилин ми вимикаємо вогонь і, не знімаючи кришку, нехай рис відпочиває 15 хвилин. Тільки тоді ми розкриваємо каструлю і перекладаємо рис у пластикову ємність - якщо він виготовлений з металу, рис буде продовжувати варитися, і він може бути пастоподібним. Там ми добре змішуємо його з оцтом, цукром і сіллю і зарезервуємо для приготування суші.