Напівфабрикати в гастрономії

Напівфабрикати також називають продуктами харчування. Цей термін походить з англійської і буквально означає "зручна їжа". Не можна сприймати цей термін буквально, навіть якщо реклама подобається. Давайте поміркуємо: кожен виробничий процес складається з різних окремих етапів. Хоча всі необхідні для приготування їжі, вони не повинні. Наприклад, картоплю очищають від шкірки, поміщають у воду, а потім варять, а макарони та рис спочатку готують за необхідності, а потім розігрівають до температури подачі, тому розподіл робочої процедури не є нічим новим. були продемонстровані кроки від переробки сировини до виробництва готових страв безпосередньо в будинку.

Сьогодні ми купуємо багато продуктів цілком природно в готовому стані. Наприклад, горох або консервовані або заморожені товари, які вже звільнені від сосків. Крім того, картопля для виробництва заморожених чіпсів вже промита, нарізана, позбавлена ​​дрібних чіпсів і також бланширована. У цих випадках мова йде про іноземне виробництво.

Приклад макаронних виробів
власне виробництво: приготування тіста → перемішування → варіння
іноземне виробництво: приготування тіста → замішування → консервування → варіння (сушка)

Приклад картоплі
власне виробництво: мити картоплю → шкірка → скибочка → бланшувати → смажити
іноземне виробництво: картопля мити → шкірка → скибочка → бланшувати → консервувати → смажити (заморозити)

Етапи обробки

Етапи обробки залежать від типу роботи, яку ще потрібно виконати. Якщо нам просто потрібно приготувати продукт, то все готово, і ми просто приготуємо продукт, наприклад, макарони у наведеному вище випадку. Порошкоподібна кашка, навпаки, вже приготовлена, і залишається лише змішати її з водою або іншими інгредієнтами.

Неперероблена сільськогосподарська продукція: Продукти, які ще не оброблені, перш ніж їх використовувати на власній кухні, наприклад, половинки тварин, які спочатку потрібно приблизно розділити, поки м’ясо не стане кісткою, або кавові ягоди. Цей ступінь обробки зустрічається рідко. Продукти, призначені для кухонної обробки, готові до доробки. Ми маємо на увазі продукти, які можна готувати без подальшої роботи, такі як рис, макарони та картопля фрі. Продукти швидкого приготування розчиняються у воді, додається щось, і іноді їх потрібно нагріти до температури подачі, наприклад, порошкову кашу або суп швидкого приготування. Готові до вживання продукти - регенерація: це готові страви або частини їжі. Їх просто потрібно оновити - регенерувати в комбінованій духовці або в мікрохвильовій печі, що означає нагрівання до температури подачі. Їжа, призначена для безпосереднього подання, - це їжа, придатна для негайного вживання, наприклад, порційне морозиво, десерт, а також така звичайна річ, як банан.

Харчова промисловість деяких європейських країн і сьогодні ми вже виробляємо велику кількість напівфабрикатів з картоплі. Для гастрономії в основному пюре, картопля фрі та інші композиції з картопляного тіста, такі як крокети. Гранули пюре можна також залити гарячою водою і перемішати (як із власним пюре), щоб утворилася еластична маса.
Що стосується напівфабрикатів, ми завжди повинні слідувати інструкціям виробника.

Картопля фрі
Попередньо обсмажений картопля фрі в основному пропонується як заморожений. Смажте їх нерозмороженими при температурі 170 градусів, поки вони не потемніють до бажаного кольору. Якщо ми смажимо розморожений картопля фрі, конденсована вода на їх поверхні спричиняє піноутворення жиру і, як наслідок, його швидке псування. Заморожений картопля фрі не можна класти у великій кількості у жаровню, оскільки температура нагрітого масла знизиться.

Готове пюре і крокети в порошку
Картоплю варять, з неї готують пюре, яке потім сушать. За типом сушіння пюре поділяють на:
а.) гранульований
б.) у пластівцях

Пластівцеподібне пюре не слід занадто змішувати під час обробки, оскільки змішування руйнує клітини картоплі і таким чином виділяє крохмаль, що робить пюре твердим після обробки. Під час обробки пластівці змішують з гарячою підсоленою водою, яка не повинна закипіти. Протягом встановленого часу бродіння ми не повинні повторно перемішувати цю масу, ми лише акуратно прищипуємо її в кінці.
Ще один продукт з картоплі - це сировина, з якої готують картопляні вареники.

У Німеччині існує великий вибір напівфабрикатів у районі заморожених товарів, від готових крокетів до "Рості" до картоплі дофін, але навіть у нашій країні поставки картоплі напівфабрикатів постійно Картопля запечена вже пропонується порціями, призначеними для гастрономічних умов, і має дуже хорошу якість.

Конвенції - це попередньо оброблені страви (напівфабрикати) та готові страви, пропоновані виробниками харчових продуктів. На кухні існує багато трудомістких процесів, таких як:
- миття та демонтаж салату та їх подальша підготовка
- прибирання, миття, очищення та різання овочів та картоплі
- нарізка, обвалка м’яса та риби
- підготовка сировини
Свіжі напівфабрикати

Якщо ви їсте їх лише зрідка, я не можу їм заперечити з точки зору раціонального харчування. Однак, готуючи щодня, завжди краще віддавати пріоритет стравам, які ми готуємо самі вдома. Тоді ми точно знаємо, що їмо. Для приготування ми використовуватимемо лише ту сировину, яку хочемо, і не переборщуємо навіть з їх кількістю. Наприклад, ми додаємо в їжу менше солі, менше жиру, або обираємо здоровий жир тощо.

Сушені напівфабрикати