Позитивні ефекти молока

Час від часу дискусія щодо фізіологічних наслідків молока загострюється. Це благословення чи прокляття, чи воно забезпечує важливі поживні речовини, чи отруює наш організм? В кінці дискусії ми не можемо висловити свою думку, але ми маємо кілька вагомих аргументів!

молочними продуктами

Створено: 1 січня 2005 р.
Змінено: 26 листопада 2012 р. 11:51

Фізіологічний вплив споживання молока

Молоко та молочні продукти

Молоко, особливо велика рогата худоба, кози, вівці, менше буйволиного та конячого молока було одним із найважливіших продуктів харчування для людства з давніх часів. Приготовлені в сирому вигляді або в їжі, або оброблені, знежирені, консервовані як масло та сир, ферментовані до кефіру та йогурту тощо. він присутній у незліченних формах у нашому раціоні. З розвитком харчової промисловості на перший план виходило все більше і більше продуктів переробки: зважували консервоване молоко, молочні зали замінювали молочними продуктами, які незліченними способами ароматизували, обробляли, упаковували та пропонували супермаркети. Через ці зміни також слід враховувати, що компоненти, що відповідають за фізіологічний вплив молока, змінюються як за кількістю, так і за якістю під час переробки.

Вони зменшують кількість певних інгредієнтів (наприклад, молочного жиру) (наприклад, у той час як свіже молоко може бути 4-5% жиру, пастеризоване молоко містить лише 2,8% та 1,5% жиру відповідно), тоді як інші збільшують його з вмістом кальцію та білка., вони створюють продукти, збагачені вітамінами та мінералами, а у випадку з підкисленими молочними продуктами живої флори вони збільшують свій корисний фізіологічний ефект, додаючи бактеріальну культуру. Зниження функції ферменту лактази, можливо повна його відсутність, викликає шлунково-кишкові проблеми (непереносимість лактози) при споживанні молока та молочних продуктів. Це можна значно зменшити, вживаючи підкислені (можливо, живі) молочні продукти або комерційно доступне знижене лактозне молоко, або шляхом ферментативної попередньої обробки молока.

Багате джерело

Фізіологічна дія молока та молочних продуктів тісно пов'язана з його складом, який можна розглядати як надзвичайно складний білковий, жировий, вуглеводний "смузі", що містить широкий спектр біологічно активних речовин, тому його харчова цінність значно перевищує " поживна "цінність від вмісту енергії. Енергетичність молока в основному пов’язана з вмістом жиру (3,2-5,0% у незбиранні; 1,4-2,8% у знежиреному молоці, до 0,1% у нежирному молоці). Серед жирів в молоці ми можемо знайти майже всі види жирів тваринного походження, включаючи т. Зв фосфоліпіди. Звичайно, як і в усіх інших продуктах тваринного походження, холестерину та його похідних в ньому не бракує, хоча вони присутні в дуже малих кількостях. Молоко містить високоякісний повноцінний білок у добре засвоюваній формі. Лактоза становить більшість вуглеводів. Він багатий мінералами та мікроелементами та містить переважно жиророзчинні вітаміни.

Також важко перерахувати корисні фізіологічні ефекти молока - від захисного ефекту проти карієсу (сири) до антимікробного ефекту в шлунково-кишковому тракті, захисного ефекту проти деяких типів пухлин (наприклад, пухлин товстої кишки), сприяння здоровому здоров’ю розвиток кісток. Серед загальних ефектів заслуговує на увагу антигіпертензивний ефект (казеокінін, лактокінін) у зв'язку з вмістом кальцію в молоці, і його вплив на імунну систему не є незначним.

Це створює здорову мікрофлору в кишечнику

Молочний цукор (лактоза) становить більшу частину вмісту вуглеводів у молоці, забезпечуючи близько 30 відсотків енергетичного вмісту незбитого молока. Лактоза розщеплюється на галактозу та глюкозу ферментом лактазою в тонкому кишечнику, мембрані епітеліальних клітин, і ці цукри також служать поживними речовинами для власної бактеріальної флори в організмі (пробіотики). Присутні молочнокислі бактерії створюють кислі умови, що перешкоджають росту базофілів, особливо протеолітичних та гнильних бактерій, замінюючи їх ацидофільною флорою. Лактулоза також досягає останньої стадії тонкої кишки без значних перетворень. Дозування лактулози також може легко відновити кишкову флору, зруйновану лікуванням антибіотиками, а також лікування запором сиропу лактулози також рекомендується у разі запорів.

Всмоктування кальцію значно збільшується, якщо дієта також містить лактозу. Цей ефект пояснюється не самою лактозою, а молочною кислотою, яка є результатом мікробного ефекту в травній системі, і тому в кисломолочних продуктах спостерігається більша абсорбція кальцію.

Кишкова флора немовлят

Продукти живої культури

Підкислені молочні продукти мають нижчий вміст лактози, більш сприятливе поглинання вуглеводів, їх білкові компоненти присутні у «попередньо перевареній» формі та високий вміст органічних кислот. Також до цієї групи продуктів належать препарати, що містять живу культуру (зазвичай це молочнокислі бактерії). Їх фізіологічний ефект дуже широкий, і вони мають інші переважні властивості перед неферментованими молочними продуктами. Як загальний ефект, вони значно зменшують частоту та тяжкість діареї, спричиненої різними патогенними та іншими бактеріальними штамами. Змінюючи кишкову флору в сприятливому напрямку, можуть також проявлятися сприятливі імунологічні ефекти. На ринку пробіотичних продуктів переважають молочні продукти.

Найважливішим критерієм їхньої сучасності є кількість живих пробіотичних мікробів, яка повинна становити щонайменше сто мільйонів 108 на грам. Найкращі носії пробіотиків - це кисле молоко, вершки та сирні вироби, вершкове масло та сирні креми, а також визрілі сири.

Джерело:
Доктор Лайош Біро, д-р. Антал Магда ОКК-ОЕТІ
Нова дієта
Доктор Шандор Сазалі: Пробіотики та здоров’я людини
Роль лактози в обміні речовин