Коли ви добре солите їжу, це не тільки збиває з смаку ваш смак, але і глибоко втручається в механізми саморегуляції вашого організму.
Звичайною сіллю хлориду натрію є натрій і хлор. Обидва елементи відіграють важливу роль у регуляції рідинного балансу в організмі, передачі подразників, тобто в роботі нервів та м’язів, регуляції артеріального тиску та активації певних ферментів. Хлор бере участь у травленні як компонент шлункової кислоти, а також відіграє роль у підтримці балансу солоної води та кислотно-лужного балансу. Натрій є одним з найважливіших макроелементів для організму, однак для дорослої людини досить 2 грамів на день. Це рівно 5 грамів кухонної солі, тому вона також покриває щоденні потреби здорової дорослої людини в натрії.

харчових продуктів

Ризики

Доведено, що велике споживання солі підвищує ризик розвитку високого кров’яного тиску, серцево-судинних захворювань та інсульту, проте дослідження показали, що зменшення споживання солі знижує кров’яний тиск і пов'язану з цим частоту хронічних захворювань, пов’язаних з харчуванням.

Ситуація

Останні вітчизняні та міжнародні дані показують, що люди у всьому світі споживають набагато більше солі, ніж їм потрібно. Рекомендована щоденна норма споживання солі для дітей становить 2 грами у віковій групі 1-3, 3 грами для дошкільнят та 5 грамів для дітей шкільного віку та дорослих, що становить приблизно 1 чайна ложка.
Результати опитування здоров’я дітей у дитячому садку та школі 2013 року показали, що, на жаль, споживання солі у дітей у кілька разів перевищує рекомендовану: середній вміст солі триразово в їжі в дитячому саду становив 6,7 г замість рекомендованих 2 г, а в школах рекомендований вміст солі становив 6,7 г. Замість 3,5 г. в середньому 8,6 г. Національне опитування з питань харчування та харчування 2014 року виявило, що середнє споживання солі у дорослих чоловіків становило 16 г/день, а у жінок 11 г порівняно з рекомендованими 5 грамами на день.

З чого може походити це надмірне споживання солі?

  • з основних харчових продуктів (хліб, хлібобулочні вироби)
  • готові продукти з високим вмістом солі (кубики супу, м’ясо, перероблене м’ясо, м’ясні продукти тощо)
  • засолювання рук

Джерела середньодобового споживання натрію з перероблених харчових продуктів для чоловіків.

Джерела середньодобового споживання натрію з перероблених харчових продуктів для жінок.

На що слід остерігатися?

  • Прочитайте етикетку продуктів, вибирайте інгредієнти з низьким вмістом солі!
  • Уникайте використання оброблених продуктів!
  • Не використовуйте сіль і приправи одночасно під час приготування їжі!
  • Не соліть їжу, не скуштувавши її!
  • Не ставте солянки на стіл!
  • Завжди пам’ятайте, що смакові відчуття дітей є більш чутливими, тому вони, ймовірно, знайдуть солоне, що все ще несолоне для дорослих.
  • Використовуйте зелені спеції!

Вимоги до солі в "указі їдальні", що регулює громадське харчування:

  • Солянку можна поставити на стіл лише з таким написом: "Надмірне вживання солі та цукру може призвести до серцево-судинних захворювань, ожиріння та діабету!"
  • Вміст солі необхідно вказувати під час кожного прийому їжі.
  • Солений харчовий порошок, кубики супу, приправи креми, пасти не можна використовувати для інших цілей, крім панчіх або приправ.
  • Через високий вміст солі частота вживання м’ясних продуктів обмежена.
  • Вміст солі в їжі не повинна перевищувати встановлену в регламенті. Максимально дозволені значення застосовуються шляхом поступового зменшення щоденного споживання солі на рік між 1 вересня 2015 року та 1 вересня 2021 року до досягнення цільового значення у всіх вікових групах.
  • На їжу на кухні, де подають страви, не можна додавати сіль або цукор.