Хуана Моралес готує попу на своїй кухні. Своєрідні коржики, які сальвадорани їдять, наповнені різними продуктами, готують не з кукурудзяного борошна, а з ожуште, дуже поживним насінням, споживання якого просувається в містечку Сан Ісідро на заході Сальвадору. Кредит: Едгардо Айяла/IPS

насіння

Хуана Моралес готує попу на своїй кухні. Своєрідні коржики, які сальвадорани їдять, наповнені різними продуктами, готують не з кукурудзяного борошна, а з ожуште, дуже поживним насінням, споживання якого просувається в містечку Сан Ісідро на заході Сальвадору. Кредит: Едгардо Айяла/IPS

Хуана Моралес готує одну з улюблених страв у Сальвадорі, пупуси, різновид фаршированих борошняних коржів. Але вони унікальні: це не традиційна кукурудза, а оюште, надзвичайно поживне насіння, яке впало в забуття і споживання якого зараз популяризується серед сільських громад.

"Майже щодня я готую щось з оюште, будь то пупуси, тамале (кукурудзяне тісто) або млинці, це відмінна їжа", - сказала 65-річна жінка IPS, сидячи на своїй кухні в місті Сан-Ісідро, 3000 мешканців, в муніципалітеті Ізалко, у західному департаменті Сонсонате.

Пупус - це круглі маси, товщі за коржики, які сальвадорани наповнюють квасолею, сиром, овочами та свининою.

Легкий доступ до оюште (Brosimum alicastrum) обумовлений тим, що її дочка Ана Моралес є головним промоутером харчових переваг насіння в громаді, завдяки роботі, яку просуває організація, яка народилася в місто.

Мана Оюште - група жінок, яка з 2010 року почала бачити переваги дерева та його насіння в рамках ініціативи, яка була посилена в 2014 році за підтримки Американського фонду ініціатив для Америки (Fiaes), який сприяє збереженню навколишнього середовища.

Оджуште - це дерево, насіння якого завдяки своїм харчовим властивостям починає використовуватися в цій та інших громадах країни як спосіб пропонувати харчові альтернативи сільським сім'ям, одночасно борючись проти впливу кліматичних змін.

Хоча рідкісний вид зустрічається в сільській місцевості Сальвадору, і в доіспанські часи він був важливою складовою раціону корінних культур по всій Мезоамериці, пояснила Ана Моралес, координатор Мана-Ожуште.

Насіння, додав він у діалозі з IPS, містять високі показники білка, заліза, цинку, вітамінів, фолієвої кислоти, кальцію, клітковини та триптофану, що робить їх чудовим джерелом їжі для сімей.

"Його порівнюють із соєю, але він має ту перевагу, що не містить глютену та має низький вміст жиру", - сказала Ана Моралес.

Підтримка Fiaes є частиною планів щодо збереження біосферного заповідника Апанека Ламатепек, понад 132 000 гектарів розподілено в 23 муніципалітетах у департаментах Ауачапана, Санта-Ана та Сонсонате на всьому заході країни.

Працюючи в заповіднику, «ми намагалися пов’язати культурний аспект зі здоров’ям та харчуванням громад, і порятунок цього насіння було частиною цих цінностей предків», - сказала ІПС територіальна координаторка Fiaes Сільвія Флорес.

Мана Оюште, ядром якої є група з 10 жінок, вже виробляє та продає насіння, обсмажене, подрібнене та упаковане у мішки по чверть з половиною кілограма.

З його допомогою безалкогольні напої можна виготовляти та додавати до будь-якої їжі, наприклад, до рису та супів, і служити харчовою добавкою. Як тісто готують тамале, хліб, коржі, а як насіння додають у сирі страви.

Близько 20 сімей відповідають за збір насіння в прилеглих фермах, де були розташовані дерева, і вони продають їх групі за ціною від 20 до 50 центів за півкілограма, залежно від того, поставляється насіння разом із або без оболонки.

Ана Моралес, координатор компанії Maná Ojushte, у районі, де насіння ожуште сушать і вилущують, щоб згодом їх розмолоти і продати, в Сан-Ісідро, в муніципаліте Ізалько, в західному департаменті Сонсоне, в Сальвадорі. Кредит: Едгардо Айяла/IPS

Кожна сім'я, як пояснила Ана Моралес, збирає близько 150 кілограмів за сезон у період з січня по червень, і це представляє внесок у прибуток для цих сімей у той час, коли зайнятість у полях недостатня, а кліматичні явища піддають ризику зернові культури., такі як кукурудза та квасоля.

"Угода полягає в тому, що я купую у них насіння, але вони повинні включати його в свій раціон", - сказав він.

Мана Оюште продає 70 відсотків продукції, а решта 30 відсотків безкоштовно розподіляється у громаді через закуски в громадській школі, а також людям похилого віку та вагітним жінкам.

Дійсно, кінцевою метою є те, щоб сім'ї знали користь насіння і знали, що в їх громаді є їжа, надзвичайно поживна та легкодоступна.

"У громадах є сім'ї, яким не доводиться їсти, діти з недостатнім харчуванням, погано харчуються дорослі, і ми не можемо залишатися, схрестивши руки", - підкреслила Ана Моралес.

Хронічне недоїдання в Сальвадорі становило близько 14 відсотків у 2014 році у дітей до п’яти років, згідно з Національним оглядом здоров’я того року, найбільш оновленим посиланням. Це перевищує середній показник по Латинській Америці, який становить 11,6 відсотка, згідно з даними Всесвітньої організації охорони здоров’я за 2015 рік.

Ідея включити насіння в місцевий раціон вже формується в Сан-Ісідро та його околицях.

"Я і моя сім'я це любимо. Я навчилася готувати млинці, супи або просто готувати з сіллю і лимоном як салат", - розповіла IPS одна з її сусідів, 49-річна Іріс Гутьєррес.

Вона купує булочки для перепродажу в місті. Але його метою, за його словами, є навчитися робити оюште хліб і продавати його.

"Одного разу я здійсню цю мрію", - сказав він.

Вона сказала, що їм залишається лише їхати до сусідніх ферм, щоб зібрати насіння, додати їх до свого раціону, а між іншим назбирати дров, щоб їх приготувати.

"Якщо ми назбираємо два фунти (майже кілограм), ми додаємо це до кукурудзи, і коржі виходять більш поживними і приносять краще", - сказала Гутьєррес, мати двох дітей і глава сім'ї з шести осіб, до якої входить кілька дядьків .

Подібні ініціативи

Тим часом, в муніципалітетах Канделарія-де-ла-Фронтера та Тексістепеке, у західному департаменті Санта-Ана, Організація Об'єднаних Націй з продовольства та сільського господарства (ФАО) підтримує зусилля, подібні до ожуште, але з видом, що називається хайя.

Хайя (Cnidoscolus chayamansa) - це рідний чагарник півострова Юкатан, що в Мексиці, також вважається родовим майя, які населяли цей регіон у доколумбові часи.

Як і оджуште, популяризація чаї виникла в рамках планів збереження, проведених у цих двох містах, для пом'якшення наслідків зміни клімату.

Громади "мусили шукати харчову альтернативу, яка сприяла б покращенню їх харчування, але також була б стійкою до кліматичних змін, і ми виявили, що серед наймиліших рослин у нас була чая", фахівець з питань харчування з офісу ФАО в Сальвадорі, Розмарі Рівас.

На додаток до чаї, ця організація розподілила 26000 фруктових дерев, а також 8000 дерев морінга, ще одну рослину з харчовими властивостями. Також незабаром буде створено 250 домашніх садів для зміцнення спроможності виробляти їжу.

Популяризація цих продуктів, як оюште, як чай, морінга та інші, може змінити зусилля, спрямовані на зниження рівня недоїдання населення в сільській місцевості, пояснив Рівас.

Але він пояснив, що досягнення хороших результатів з точки зору харчування - це не лише ефект споживання поживної їжі, але в дію вступають інші мінливі фактори, такі як здоров'я людей, і це зумовлено такими факторами, як санітарна обстановка навколишнього середовища, якість вода, серед інших.