знаєте

Майже всі коли-небудь пробували в’єтнамські страви. Але ви могли б назвати делікатеси цієї всесвітньо відомої кухні?

Географія відіграє важливу роль в Росії В'єтнамська кухня. Основою в’єтнамської дієти є рис, який вирощують по всій країні, але особливо на півночі дельти Червона річка і на південь у дельті річки Меконг. Хоча три чверті країни у В’єтнамі є горбистим або гірським, довга берегова лінія та багато внутрішніх водних шляхів забезпечують риба та інші водні види, що входять до в’єтнамського раціону. В'єтнамська кухня дещо відрізняється в залежності від регіону, на півночі вона була під впливом Китаю (піджарка - страви, смажені та змішані на сковороді вок, локшина a використання киянок), тоді як на півдні це вплинуло на нього Камбоджа a Французька.

Історія та їжа

Вплив на в’єтнамців мали насамперед сусіди В’єтнаму дієта a спосіб приготування. Люди Монголії, які вторглися у В’єтнам з півночі в X столітті, привезли із собою яловичина. Таким чином, яловичина стала частиною в’єтнамської дієти. Поширені в’єтнамські страви з яловичини фо бо (суп з яловичої локшини) a бо зал пн (яловичина, приготована семима способами). Китайці, які правили В'єтнамом протягом 1000 років, навчали в'єтнамського народу техніка приготування їжі, як от смаження a смаження, але також використання киянок. На півдні введені сусідні штати Лаос, Камбоджа і Таїланд наступні інгредієнти:

  • Локшина камбоджійська
  • перець
  • перець чилі
  • кокосове молоко

Дослідники та торговці представляли такі продукти, як на початку 16 століття картопля, помідори a горох. Під час Французька колонізація їжа потрапила до В’єтнаму, наприклад багети (Французький хліб), паштет, кава з вершками, молоко, вершкового масла, пудинги a торти. У 1960-1970-х роках (війна у В'єтнамі) військові США привезли В'єтнам до В'єтнаму. морозиво, коли він підписав контракт з двома американськими молокозаводами на будівництво десятків фабрик морозива.

В’єтнамські страви

Звичайний рис (зі сторінкою) знаходиться в центрі в’єтнамської дієти. Варений рис є частиною майже кожен прийом їжі. В’єтнамці воліють довгозерний білий рис, замість короткозернистого рису, який більше використовується в китайській кухні. Інші поширені інгредієнти додатково виробляються з рису, такі як рисове вино, рисовий оцет, рисова локшина a рисовий папір для пружинних рулонів.

Існують чотири основних види рисова локшина, що використовується у в’єтнамській кухні. Бан фо це ширша біла локшина, яка використовується у типових в’єтнамських Фо суп. Булочна локшина (їх ще називають рисовими струнами) виглядають як довгі білі струни при варінні. Банхой є більш тонкими версіями булочки з локшиною. Крім того, вони також існують скло або целофанова локшина (mien або булочка тао) зроблений з крохмальні боби маш.

Настільки ж важливий, як рис і локшина, він є важливим для в’єтнамської кухні солоний рибний соус nuoc mam, що використовується у більшості в’єтнамських рецептів (так само, як сіль використовується у більшості західних страв). Nuoc mam виробляється на фабриках уздовж узбережжя В’єтнаму. Анчоуси та сіль нашаровують у дерев’яні бочки, а потім залишають бродити приблизно на півроку. Легкий, перший зціджений соус є найбільш бажаним, найдорожчим і зарезервованим спеціально для використання столу. Використовується менш дорогий нуок у мене при варінні.

Найпопулярніша спеція нуам чам (кисло-солодкий соус), який поширений у В’єтнамі як кетчуп у Північній Америці. Блюдця, наповнені нуо-чамом, присутні практично у кожному прийомі їжі, і гості занурюють у соус все, від яринок до котлет. Нуок чам цілком простий для приготування і зберігається в холодильнику до 30 днів.

Риба та інші водні тварини (кальмари та вугри) мають важливе значення для в’єтнамського раціону. Яловичина, свинина та курка також важливі, але вживаються в менших кількостях. Унікальні аромати в’єтнамської кухні створюються з різних видів спецій і трав, включаючи листя м’яти, петрушку, коріандр, лимонну траву, креветки, рибні соуси (нуок нам і нуок чам), арахіс, аніс, чорний перець, часник, цибулю-шалот, базилік, рисовий оцет, цукор, зелена цибуля та сік лайма. Щоб забезпечити контраст текстури та смаку з гострими м’ясними компонентами їжі, часто залишають овочі сирий a нарізати невеликими шматочками, особливо на півдні В’єтнаму.

Холодна, хрустка їжа включає огірки a паростки квасолі. Типова в’єтнамська їжа містить м'ясо a овочі, який подається з рисом і споживається паличками, або поміщається в рисовий папір або салат (червоний) і занурюється в соус. Традиційні методи приготування зазвичай призначені звички в харчуванні, географії a економіка.

Фо бо (суп з яловичої локшини) - важлива страва в’єтнамської кухні. Його часто подають у В’єтнамі для сніданку. У В’єтнамі його можна придбати у вуличних торговців по дорозі на роботу чи в школу. Фо-бо - це також домашня страва, приготування якої може принести задоволення. Під час такої підготовки він сидить за столом з інгредієнтами посередині. Кожній людині дають миску гострого яловичого бульйону, а потім кожен вибирає овочі та локшину, які додають у бульйон, за власним смаком. Окремі страви з Pho bo ніколи не ідентичні.

Десерт не так поширений у В’єтнамі, за винятком можливо свіжий фрукт. Інший виняток - лише солодке кокосовий пудинг, що може слідувати святкова їжа.

Звички в харчуванні

В’єтнамські страви рідко ділять на окремі страви. Все швидше подає відразу і їсти із загальних страв, які стоять на низькому столі. Сім'я сидить на килимах на підлозі, і кожна людина має миску з рисом, паличками та супом. Члени сім'ї використовують вузький кінець палиці, щоб покласти їжу в рот, а широкий кінець використовується для спільного подавання їжі. Деякі продукти, наприклад, роллі, вживаються вручну. Більшість страв включають суп, піджарка або інші Головна страва, легкий салат і кількість додатки.

Чай (че або тра) - найпоширеніший напій у В’єтнамі. Кожен житель повинен приготувати достатньо чаю протягом всього дня, адже традиційна в’єтнамська гостинність диктує, що треба мати можливість негайно подати чай, якщо приїдуть несподівані відвідувачі. Чай подається перед їжею a після їжі, але не під час. Хоча в’єтнамці воліють зелений чай (неферментований), чорний чай можна знайти у великих містах.

Хоча більшість в’єтнамців воліють чай, кава вирощується у В’єтнамі та легко доступний у містах. Його подають як гарячим, так і холодним кафе, що відомо В’єтнамський напій, який складається з кави та підсолодженого згущеного молока. Свіжий кокосове молоко - це ще один популярний напій, який можна придбати у вуличних торговців, які просто відрізають верх молодого кокосового горіха і подають його соломкою. Це особливо освіжаючий напій у спекотний день содова чань (лимонна сода).

У Південному В’єтнамі це так грубо відмовити в їжі. Якщо гості не голодні, вони можуть вибачитися, пояснивши, що їли нещодавно, а потім сісти разом із господарями і складати їм компанію під час трапези. Ввічливі гості отримають хоча б невелику суму, щоб не образити свого господаря.

На півночі В’єтнаму це так навпаки. Запрошення до трапези повинно бути завжди відхиляється, якщо це не повторювалось багато разів. Цей звичай, швидше за все, походить від того, що люди на півночі їм не вистачало їжі, щоб вони могли нагодувати інший рот. Хоча запрошення надходять з ввічливості, гість, як очікується, відмовиться.

Вам не потрібно їхати до В’єтнаму, щоб скуштувати традиційні в’єтнамські страви, хоча це, безумовно, був би цікавий відпочинок. У Словацькій Республіці є кілька в’єтнамських ресторанів. Запросіть когось на побачення в Братиславу, Кошице чи Тренчин та разом скуштуйте в’єтнамські делікатеси.