їдальні

Реформа їдальні, яка сильно постраждала від засолення, має серйозні соціальні наслідки, яких ніхто не передбачав.

Фото: Іштван Фазекас

Діти, які живуть у злиднях і мають доступ до регулярного та змістовного харчування в їдальні самі, як і багато їхніх однолітків, відмовляються від «реформаторських страв» і воліють не їсти. Для сумлінних кухонників це велика дилема: поглянути на відповідність стандарту або, принаймні, на те, що бідні діти добре живуть у школі, пише HVG.

Навіть якщо жоден менеджер з харчування не визнає це відкрито, як неписане правило, при плануванні дієти їдальні (поки) було розраховано, чи ходять бідні діти до дитячого садка чи школи - вже на кухнях, де про них реально доглядають. Незалежні джерела, що працюють у кількох закладах громадського харчування, визнали це hvg.hu, але без винятку їх попросили не називати своїх імен. Через нові правила, що діють з вересня, реформа їдальні знаходиться в центрі уваги, лише досі ніхто не говорив про те, що є прихований аспект обов’язкового вимірювання вмісту солі, цукру та жиру протягом доброго місяця: принаймні їдальня повинна добре жити в їдальні, якщо вам часто нічого їсти вдома.

Як HVG докладно писав у своїй серії статей, після кількох зволікань впровадження нових правил громадського харчування розпочалося на практиці з поточного навчального року. Той постачальник, який не готує відповідно до цього, може бути покараний, але багато хто, чекаючи до останнього моменту, справді перейшли лише з 1 вересня, що в декількох місцях означало кардинальну зміну порівняно з меню їдальні, про яке до цього часу не хвалили. Таким чином, як і очікувалось, реформа у багатьох установах непроста, за даними наших джерел, кількість скарг лише збільшила кількість їжі, висадженої у вбиральні, хоча нещодавно ми отримали відповідь від міністерства, що "жодного офіційного коментаря, що ставить під сумнів мета та обґрунтування регламенту ".

Це, очевидно, недостатньо офіційно для гаманця, але віртуальна громадськість добре відображається в Інтернеті, включаючи запущений нами Menza Monitor. Грунтуючись на відгуках, діти дмуть, батьків дратує, - цитуємо, - «неїстівна», «несмачна», «невпізнавана» їжа, а головна критика - через зменшену кількість солі. Потім прийшов лист від кухонного працівника про те, як імплементація законодавства про ожиріння проти дитинства, яке є правильним, призведе їх до гелеру. «У нашій школі проживає безліч неблагополучних дітей. Ці діти їдять майже лише в школі, тож чіпси їм точно не набридають. Вони завжди їли їжу, тепер, коли це була нова їжа, багато людей воліють її не їсти. І їм це було б потрібно! » Жінка, яка працює на кухні, писала. Коли ми підійшли до нього, він сказав, що свого часу сам директор не хотів вірити, що поданий перед ним сік - це не що інше, як суп, приготований в максимальній відповідності до регламенту. "Через невелику кількість солі вона була як вода, в ній було трохи овочів".

"Вони не можуть залишатися голодними"

Невелике міське громадське харчування вже піднімало питання в нашій статті минулого року: що було б значущим, як він висловився, без “витягування” закусок у місцях, де багато неблагополучних дітей могли сподіватися на регулярне, гаряче харчування, переважно в дитячому садку та школі . Зараз те саме підтвердили кілька наших джерел, які працюють у різних постачальників.

“Ми охоплюємо велику територію, в рамках якої у нас є школа, де це було вже існуючим аспектом на сьогодні. Але це все одно залишається. Усі мої керівники кухні знають, що б не було центральною вимогою, вони мають стільки свободи дій. Справа в тому, що дитина не може залишатися голодною », - заявив старший працівник ресторану громадського харчування у Східній Угорщині. Тож, наскільки це можливо, вони кидають виклик грамам, наведеним у регламенті, але після цього хочуть добре приготувати. «Навіть тоді наша робота полягає насамперед у тому, щоб годувати дитину, а не дотримуватися закону. Наприклад, я дотримуюсь точки зору, що дитина є моїм гостем, тобто я повинен служити йому по максимуму », - пояснив він.

За його словами, "завжди були популярні та непопулярні продукти, а останніх завжди більше", але дотримання деяких нових норм практично неможливе - навіть якщо вони не хочуть, щоб кінцевий результат був неїстівним. Ви знаєте, бо вони це вже пережили: вони приготували деякі рядки меню тестоподібно, навіть виходячи з того, що є обов’язковим. “Бажаю всім скуштувати. Смаковий досвід незрівнянний », - зазначив він.

Більше по п’ятницях та понеділках, щоб пережити вихідні

Оскільки багатьом неблагополучним дітям не вдається правильно харчуватися вдома на вихідних, на понеділок та п’ятницю потрібно запланувати більш поживні страви, підтвердили кілька наших джерел. "У п'ятницю, щоб легше було вижити наступні два дні, а в понеділок - для підзарядки", - сказав один із них. Таким чином, вони навмисно складають меню, яке має обсяг і навіть популярне серед дітей. Незалежно один від одного були перераховані одні й ті ж види їжі: м’ясна страва, з великою кількістю картоплі фрі, або макарони, блюдо з тушонкою. В одному місці планувальник їжі сказав: саме тому у них завжди є дещо «хліба» о десятій по понеділках - хоча з 1 вересня це може бути лише цільнозернове борошно, яке не всі діти знали, чому вони «коричневі».

У зовсім іншій частині країни, у кількох менших населених пунктах повіту Хайду-Біхар, Нора Л. Ріток, директор Фонду Ігазґьонґі, який допомагає дітям, що живуть у глибокій бідності, переживає те саме. “Ситуація катастрофічна, навіть діти, які справді потребують, не їдять нових видів їжі. Ми також бачимо і чуємо в школах, що ложку не вбивають у суп, овочі, приготовані на пару, не куштують, але фрукти не вживають. Ситуація особливо погана серед начальства, більше того, вплив груп однолітків у них великий, і вони навіть тягнуть один одного назад », - перерахувала вчителька. Також не допомагає те, що є місця, де вчителі намагалися сказати дітям, що також обов’язково їсти суп, але економія має зворотний ефект.

Це тягнеться до хліба швидше, ніж до бурякового сиру

"Це не працює так, бо вдома вони звикли до абсолютно різних смаків, тому навіть відчувши голод, вони швидше тягнуться до скибочки хліба, ніж до сирного буряка. Здорове харчування залежить від гаманця, тому зміна ставлення не йде таким чином: даремно здорові молочні продукти та овочі, якщо смажена паприка та картопляна локшина є стандартними для найбідніших сімей, а інгредієнти для святкової їжі нічим не кращі курячий хвіст або дешевий на м’ясній м’якоті », - пояснила Нора Л. Ріток. Слід також розуміти, що повідомлення, що бомбардують споживачів, також потрапляють до найстрашніших дітей, тому вони теж хочуть піцу та їдять гамбургери, колу. «Їх можна дорікати за те, що вони купують щось подібне, коли надходить сімейна допомога, але для нього це означає інший рівень життя, якого вони також хочуть досягти, навіть якщо це можливо для них лише один день на місяць. Однак це також не веде до здорового харчування », - додав він.

Фонд допомагає бідним сім'ям у кількох селах, щоб вони могли точно бачити передісторію, унеможливлюючи цим малим відкритість та інклюзивність з новими продуктами харчування, як це не роблять їхні батьки. «У нас є кулінарний клуб, де ми намагалися зробити кабачки, наприклад, з кабачків, які ми виробляємо, але це навіть не вдалося дорослим, оскільки цей овоч їм незнайомий. Слід розрізняти кількісне та якісне голодування, яке означає, що організм цих дітей не отримує належних поживних речовин. Цього можна було усунути лише підвищенням рівня життя всієї родини та супутньої обізнаності », - сказала вихователь.

Областю реформ може бути школа, але такі різкі та швидкі зміни не можуть бути рішенням. «Для цього потрібна допомога, свідома педагогічна робота, перебування поруч із ними, їжа за дітьми за столом, переконання, подання їм прикладу. А також приділяти час темі на уроці, навіть роблячи та дегустуючи салати разом. Те, чого не знає сім’я, школа має це компенсувати, їй потрібна додаткова допомога, але, звичайно, потрібні додаткові ресурси », - сказала вихователь, що займається дітьми, які живуть у глибокій бідності.

"Інший каже своїй дитині: буде гра"

Нора Л. Ріток писала про те, що одного ранку в родині, якій вони допомагали, маленький хлопчик пішов до дитячого садка: «Я ходжу в дитячий садок, щоб їсти м’ясо. Давай, мамо ”. Його мати намагалася полегшити цю звичку для 3-річного віку, сказавши йому, що він може їсти там смачне м'ясо. Правильно, через кілька днів малеча зателефонувала матері з першим реченням. “Інший каже вашій дитині, буде іграшка, багато, і багато дітей, з якими можна пограти, ви можете вибрати сигнал для себе, буде зубна щітка, сумка, ваша добра тітка. (...) Є і такі, які кажуть трирічній дитині: в дитячому садку буде м’ясо », - повідомила вихователь про свій досвід у вересні.

Звичайно, це може бути особливо в районах, де більше дітей живе в злиднях. Ми також розмовляли з великими комунальними компаніями, де їм сказали, що вони або не демонструють цю проблему настільки різко, або не доходять до неї. Хоча один з його керівників додав, вони про це досі подбали, тому вони планують вийти за межі кількості хлібобулочних виробів. "Більше не передавай буханець хліба, бували випадки, коли вони бігали з дитячого садка на кухню, якщо дитина залишалася голодною", - сказав він. За словами лідера, невдоволення реформою відчувається і в них, є багато скарг. Як приклад він навів обов’язкову рибу, яку дуже мало дітей хотіли їсти. "І все ж ми зробили рибні котлети, щоб виглядати як котлети, які вони люблять", - зауважив він.

Навіть ті, хто має право на харчування зі знижкою, залишаються позаду

«Навіть голодніша дитина не їсть їстівної їжі. Так працює дитина », - сказала Естер Саламон, член правління Угорської асоціації європейських батьків, на основі отриманих відгуків. Оскільки кілька муніципалітетів раніше застосовували цей закон, який кілька разів відкладався, обов’язковим у зв’язку з їхньою довгостроковою системою державних закупівель, вони не лише набираються досвіду з вересня - що, на його думку, викликає жаль. «Навіть діти, які мають право на харчування зі знижкою, залишають неїстівну їжу, тобто там, де у них є щонайменше 3 дитини, або у них є хронічно хвора дитина, або вони мають право на регулярну батьківську допомогу. Але не тільки дитина голодна, якщо їй не вистачає їжі та належної їжі вдома, але це також проблема, якщо, наприклад, учень, який займається спортом кілька разів на тиждень, не отримує достатньо поживних речовин через нові правила ». він сказав.

«Проблема не тільки в солі, нові інгредієнти також є іноземними. Яка б дитина не могла це зробити, вона цілими днями живе на бутербродах, шоколадних цукерках і чіпсах, і ввечері може не отримати гарячої їжі, оскільки більшість сімей більше не обідають ”, - пояснив глава батьківської організації, який сказав, що обід виплати у багатьох школах явно впали. «Найбільша проблема всієї цієї реформи полягає в тому, що вони хочуть її зґвалтувати, виключаючи сім’ї, без участі батьків, хоча вони не залишаються без домашньої підтримки. Ми знаємо приклад заступника директора школи, який вважав, що його їдальня поки що погана, але їв її разом з дітьми, щоб побачити. Тепер він сказав, що не зміг закинути частину нової їжі собі в горло, насправді, запропонував дітям, вийшов і приніс їм піцу », - сказав глава Угорської асоціації європейських батьків.

40 тисяч дітей їдять недостатньо

Цивільна національна мінімальна група була заснована наприкінці вересня, щоб допомогти вирішити дитячий голод. За їхніми даними, сьогодні щонайменше 40 000 дітей в Угорщині не мають доступу до якісної їжі щодня, а більше ста тисяч молодих людей регулярно голодують. 12-годинним концертом, в якому взяли участь понад сотня виконавців, вони спробували привернути увагу до проблеми, яку вони назвали «проблемою, яка не стосується самої себе, пов’язаною з бідністю батьків, безробіттям у сільській місцевості та соціальною політикою держави». Вони не хочуть політизувати, вони попросили нинішній уряд створити мережу годування дітей, яка зможе мінімізувати кількість голодних дітей в Угорщині та гарантувати покриття у державному бюджеті.