Сушка грибів

Деякі гриби сушать. Тут важливо, щоб процес сушіння був якомога швидшим. Тобто в спеку і протяги. Гриби люблять сушити гриби на сонці і сушити їх у тіні, на протязі. Ідеальна товщина губок для сушіння - 2-3 мм. Зрізаються цілі плодові тіла, качка і глибина. Їх слід перевернути під час сушіння. Якщо їм не вистачає тепла, протягів або снігу, вони почервоніють протягом 24 годин, особливо знизу.

цілий

Сушити на газетах або папері не рекомендується, оскільки їх якість знижується. Молоді плодові тіла можна сушити цілими на силіконовій дроті. Нарізати скибочки грибів найкраще на силіконовій сітці, де вони провітрюються і сушаться зверху і знизу.

Важливо зберігати сушені гриби в сухому місці, бажано в скляній, закритій пляшці. Хороша порада - гриби кілька разів на рік обсипають свіжими меленими спеціями. Зберігаючи таким чином, вони можуть зберігатися в сухому місці кілька років, не пошкоджуючись моллю. Сушені гриби також використовують для приготування тих самих страв, що і свіжі. Якщо ви хочете використовувати їх, наприклад, з яйцями, рекомендується замочити їх у молоці на 10 - 20 хвилин, а потім приготувати свіжими.

Деякі сушені гриби подрібнюють після сушіння і використовують у вигляді порошку як пряність для ароматизації продуктів. Особливістю сушених грибів є гриб під назвою звичайний гриб, який відомий як отруйний гриб. Має жовтуватий колір, пізніше коричневий і в зрілому віці розтріскується на верхівці. М’якоть біла в молодому віці, а згодом чорна. Старі плодові тіла більш токсичні. У невеликих кількостях їх використовують у вигляді порошку як пряність для приготування салямі та деяких м’ясних продуктів, яким вони надають ідеальний пікантний смак.

Соління в солі

Восени є багато видів їстівних грибів, але сонця і тепла мало. У цей період зібране плодове тіло найкраще утилізувати у солі. Гриби чистять, сортують, нарізають. На кг грибів додається 200 г солі і гриби змішуються з нею. Приблизно через 20 хвилин гриби випускають воду, знову перемішують і можуть завантажуватися в пляшки разом з утвореною рідиною. Нарешті, поверхня грибів трохи солона. Пляшки прив’язують до целофану і викидають. Перед використанням, бажано ввечері перед використанням грибів, гриби миють і залишають митись у ємності з водою. Приготовлену їжу не солять заздалегідь, її солять лише після її приготування. І гриби, замариновані таким способом, використовуються так само свіжими.

Стерилізація та консервація грибів

Окрім сушіння або консервування в солі, гриби можна стерилізувати і консервувати іншими способами. Гриби найчастіше містяться в кисло-солодкому настої, у вині, оцті, їстівних жирах тощо.

Очищені та нарізані гриби злегка протушкуйте у власному соку або у вершковому маслі, олії або мазі з додаванням різних спецій - цибулі, чорного перцю. Однак не варто додавати майоран. Гриби тушкуються, поки вода не випарується, а гриби не стануть м’якими. Після цього процесу гриби поміщають у пляшки, які заповнюють лише до 75-80% вмісту. Наповнені пляшки стерилізують близько 60 хвилин. Рекомендується подвійна стерилізація протягом 30 хвилин з інтервалом у 48 годин. Стерилізацію проводять при температурі 100 ° C в гарячій воді, або в духовці, або на горщику в горщику. Приготовлені таким чином гриби ароматизують у вживанні і подають у різних варіантах - з беконом, яйцями, ковбасою, м’ясом.

Збираючи гриби в оцті, їдять молоді, здорові плодові тіла, а в деяких видів - лише капелюшки. При завантаженні в оцет, бажано вино або естрагон, виконуйте дії згідно з інструкціями, наведеними на використаному консерванті (DEKO, KOPRO). Очищені цілі або більші плодові тіла, розрізані навпіл, коротко проварюють у солоній воді. Через 1 - 2 хвилини закипання їх виймають, змішують із нарізаною скибочками свіжої цибулі та наповнюють у пляшки. Пляшки наповнюють підготовленим оцтовим настоєм і закривають.

Щоб приготувати настій із загальних консервантів на одну 5-літрову пляшку грибів, використовуйте 0,5 л 8% оцту та 1,75 л води. Після нагрівання настою додайте упаковку «Ковдра» і дайте їй трохи закипіти. Рецепт можна індивідуально скоригувати, наприклад, зменшивши кількість оцту і додавши воду, якщо ви не любите занадто кисле. Також можна додати цукор. Потім плодові тіла кладуть у пляшки лише після того, як їх змішують з частиною настою в спеціальному контейнері, щоб вони не надто стискалися. Тож пристосуйте рецепт до своїх вимог та смаку.

Деякі гриби використовуються лише для спеціального лікування. Наприклад, гострий рис найкраще смакувати з беконом на цибулі, приправленим сіллю і перцем. У деяких країнах у бочку збирається стільки, скільки збирається. Зберігається бродінням. Деякі грибники мають рецепти приготування грибного екстракту або грибних спецій способом Маггі.

Отже, бачите, використання грибів для приготування їжі дуже широке. Тож від вас залежить, який із них ви оберете.

Рецепти зберігання грибів