Студенти магістра сільськогосподарських біологічних наук Автономного університету Наяріт (УАН) створили інфузію на основі кави, яка разом із зеленим чаєм та корицею посилює його антиоксидантну активність та пропонує інші характеристики, що забезпечують користь для здоров'я, крім той факт, що конструкція контейнера не впливає на навколишнє середовище.

настій

Група студентів на чолі з Пабло Фонсекою створила цей продукт, який відповідає характеристикам функціонального напою, який, крім природних харчових переваг, може додавати або покращувати інші типи властивостей.

«Молоко, наприклад, вже споживає білок, але якщо ви додаєте більше білка або робите його безлактозним, ви пропонуєте додаткову функціональність; тут, в харчовій галузі, ми розробляємо каву, що забезпечує високий вміст антиоксидантної активності, що затримує старіння клітин організму ”, - підкреслив студент УААН.

Продукт являє собою настій, упакований у конверт, що містить зелений чай та корицю, інгредієнти, також відомі своїми антиоксидантними властивостями та іншими особливостями; Громадськість, на яку спрямовано споживання цього продукту, сказав Фонсека, - це люди, які бажано працюють в офісах.

«Відомо, що кава та чай мають високий вміст кофеїну, і це рекомендований продукт для людей, які працюють в офісі; Так само папір, щоб конверт не тонув, містить деякі насіння рослини, яку називають гігантською собакою (Antirrhinum majus), і коли ви закінчите її приймати, склянку, що розкладається, можна використовувати як вазон, ви просто додаєте грунт і відходи працюють як добриво, тому, окрім того, що допомагають здоров’ю, вони економлять навколишнє середовище ”, - заявив співрозмовник.

Для перевірки властивостей продукту були сформовані фокус-групи, які були прийняті щодо смаку та сприятливих симптомів при травленні, втраті сну або покращенні сприйнятливості.

Функціональні властивості

Деякі продукти харчування, за словами дослідника, допомагають імунній системі боротися з вірусами, бактеріями, грибками, токсинами та іншими шкідливими агентами; ці характеристики відомі як нутрицевтичні властивості, тобто, крім поживних властивостей, вони мають інші біолого-фітохімічні властивості, які результат терапії для полегшення захворювання.

Подібним чином інша зі студентів, що беруть участь у проекті, Розальба Ортіс, зазначила, що зелений чай (Camellia sinensis), серед іншого, допомагає усунути зубний наліт, запобігаючи його осіданню на зубах; він також служить для боротьби з проблемами травлення.

Кориця (Cinnamomum verum), як повідомляється, була ефективною для лікування гіпертонії, сприяє травленню, має антисептичні властивості та полегшує біль у животі та здуття живота, серед інших властивостей.

"Це також сприяє посиленню антиоксидантної активності, і разом три елементи інфузії сприяють поліпшенню становища пацієнтів з хронічними дегенеративними захворюваннями; саме тому ми вирішили скористатися цими перевагами, створити цей продукт, який також є екологічно чистим », - зазначив він.

Кава є стимулятором центральної нервової системи, містить сечогінні та антиоксидантні властивості, а також підвищує ефективність знеболюючих засобів, серед інших переваг.

Рівні кофеїну в продукті розраховуються таким чином, щоб це не впливало на сон споживача, а щоб вони могли не спати, споживаючи його в робочий час, визначили дизайнери, які підтвердили, що користь цього напою при приготуванні з гарячою водою, є безпосередніми, створюючи відчуття благополуччя.

Дизайн інфузії все ще знаходиться в харчовій лабораторії закладу; наступним етапом буде маркетинг, щоб задумати його презентацію та рекламу, щоб розмістити його на ринку.

З цього, на думку студентів магістратури, що спеціалізуються на продуктах харчування, виробники кави також отримають вигоду, оскільки це може бути варіантом, щоб додати вартість їх вирощуванню та взяти участь у розробці проекту.

Дружня кава з оточенням

Пабло Фонсека пояснив, що ідея задуму цього вливання виникла з-за того, що значна частина населення працює в офісах і шукає альтернативи, щоб не спати, тому це кафе пропонує покрити цю потребу, водночас допомагаючи боротися з дискомфортом.

"Як тільки ми закінчимо тестувати умови продукту, ми збираємося його запатентувати, і він буде доступний для комерціалізації, що, як я вже говорив, цільовою аудиторією є офісні працівники, але окрім напою вони також будуть покращити своє довкілля і загалом навколишнє середовище, тому що насіння, яке входить в упаковку, можна вирощувати ", запропоновано.

Для цієї культури він сказав, що світлі умови офісів та шанси на виживання рослини розраховані, тому вони вирішили розмістити насіння Antirrhinum majus.

«Ми вибрали цю рослину - хоча можуть бути й інші, - оскільки вона може рости в тінистих умовах з невеликим освітленням, для проростання також потрібно від 10 до 15 днів, це декоративна рослина; тому ті, хто купує настій, у повній мірі скористаються цим продуктом, тому що не потрібно викидати контейнер, вони можуть виростити насіння і тримати його в офісі або вдома ", наполягав Фонсека.

Поки презентація проектується в окремих склянках, але також відкрита можливість продажу коробок з 10 пакетиками чаю.

Створення функціональних продуктів харчування

Зі свого боку, студентський радник Тереза ​​Сумая, кандидат біологічних технологій, рівень I Національної системи дослідників (SNI), підкреслила, що робота, яка проводиться щодо цього типу функціональних можливостей, є частиною предмету харчування. ступінь магістра в УАН, метою якої є надання навичок молодим людям, щоб вони могли впроваджувати інновації, додаючи додану вартість сільськогосподарській продукції суб'єкта господарювання.

"Ми працюємо над лінією антиоксидантів, з якою я працював більше 10 років, але передбачається, що студенти мають навички інновацій щодо функціональних продуктів харчування, використовуючи переваги продуктів із сільської місцевості Наяріта", - сказав він.

Продукти, розроблені в харчовій лабораторії, нещодавно були представлені громадськості, щоб вони знали харчові та лікувальні властивості фруктів, зерен або рослин, які зазвичай споживають і виробляють.

Доктор Сумая заявив, що для цього проекту вони обрали каву, оскільки вона має найвищу антиоксидантну активність і є репрезентативною для сутності.

"Кава має велику антиоксидантну активність, залежно від часу приготування, і якщо ми додаємо корицю, ми посилюємо цю активність, крім того, що надаємо їй особливий смак мексиканської кухні", - уточнив він.

Нарешті, фахівець вказав, що різниця між функціональним харчуванням та нутрицевтичним продуктом полягає в тому, що останній містить окремі молекули від корисних властивостей їжі в капсулах або ампулах. «Термін нутрицевтики застосовується, коли молекула відокремлюється від їжі, наприклад: таблетки карнітину або токофероли, і вони очищаються в капсулі або флаконі, тож це вже не функціональна їжа, але вона набуває властивості нутрицевтиків ", - підсумував він.