настільки

Дослідження на тваринах показують, що навчання і смак контролюються одними і тими ж молекулами.

Навчання

Група Дослідники з Університету Сіднея відкрили основну науку про те, як сприймається солодкий смак у відповідь на різні дієти.

Хоча це давно відомо Їжа може мати різний смак відповідно до власного попереднього досвіду, дотепер молекулярні шляхи, які контролювали цей ефект, не були відомі.

Професор Грег Нілі з Центру Чарльза Перкінса та Школи біології та природокористування спільно з професором Цяопін Ван (раніше співробітник Центру Чарльза Перкінса, а зараз працює в Університеті Сунь Ятсен, Китай), вони використовували плодові мухи для вивчення солодкого смаку. Вони зрозуміли, що смак є надзвичайно суб’єктивним на основі попереднього досвіду.

Висновки

Професор Нілі сказала, що вони дізналися чотири важливі речі:

  1. Їжа, яку їдять тварини, може змінити спосіб сприйняття майбутньої їжі.

  1. Ця реакція використовує ту саму техніку, яку мозок використовує для навчання.

  1. Шляхи, які можуть продовжити життя, також були залучені до поліпшення сприйняття смаку, а також дієта плодових мушок, яка змушує їх жити довше, покращує сприйняття смаку.

  1. Тривалість життя, навчання та чуттєве сприйняття пов’язані між собою так, як ми тільки починаємо розуміти.

"Ми виявили, що" язик "плодової мухи, який є органом зі смаковими датчиками на хоботку та передніх ніжках, може пізнавати речі, використовуючи ті самі молекулярні шляхи, якими мозок мухи використовує для вивчення речей. Для цього важливий нейромедіатор дофамін ".

"Виявляється, це також ті самі хімічні шляхи, якими люди користуються, щоб навчитися і запам'ятати всілякі речі", - сказала професор Нілі. «Це справді підкреслює, як навчання - це явище, яке відбувається у всьому тілі; і це було для нас повною несподіванкою ".

Професор Ван, який керував дослідженням, сказав: "Ми були здивовані тим, що дієта з обмеженим вмістом білка, яка змушує тварину жити набагато довше, також збільшує інтенсивність сприйняття сахарози для цієї тварини, і це залежить від них. Шляхи навчання та довголіття ".

“Відповідь також була дійсно конкретною. Наприклад, коли ми годували мух несолодкою їжею, сприйняття тваринами солодкого смаку покращилось, але лише для глюкози, а не для фруктози. Ми не маємо уявлення, чому вони зосереджуються саме на одному виді цукру, коли вони сприймають обидва як солодкі ".

"Ми також виявили, що вживання великої кількості цукру пригнічує сприйняття солодкого смаку, що робить цукор менш солодким", - сказала професор Нілі. "Ця знахідка, яка відбувається за допомогою іншого механізму, дуже добре збіглася з нещодавніми результатами нашої колеги Моніки Дас з Університету Мічигану, яка є провідним світовим експертом у цій галузі".

Дослідження смаку

Дослідники виявили, що якщо вони змінили раціон плодової мухи (збільшення цукру, усунення смаку цукру, збільшення білка, заміна цукру на складні вуглеводи), це різко змінило, наскільки добре могла відчути смак фруктова муха. Цукор, який ви їли після кілька днів. За оптимальних обставин мухи живуть близько 80 днів.

"Ми виявили, що коли мухи їли їжу без цукру, це робило смак цукрової їжі набагато інтенсивнішим", - сказав професор Ван.

"Потім ми розглянули всі білки, які змінились у" язику "плодової мухи у відповідь на дієту, і дослідили, що відбувається", - сказала професор Нілі.

Вони виявили, що відчуття смаку контролюється дофаміном (нейромодулятором "винагород"). Потім дослідники намітили маршрут і виявили, що ті самі налагоджені маршрути, які контролюють навчання та пам’ять або стимулюють довшу тривалість життя, також покращують смакові відчуття.

«Хоча ця робота проводилась у плодових мух, задіяні молекули існують і у людини. Ми знаємо, що люди також відчувають зміни у сприйнятті смаку у відповідь на дієту, тому не виключено, що весь процес зберігається; нам доведеться побачити, - сказав професор Ван.

Дослідження, опубліковане в Cell Reports, є подальшим дослідженням роботи професора Нілі, що тестує вплив штучних підсолоджувачів на людину. Це дослідження показало, що штучні підсолоджувачі активують нервовий шлях голодування і в кінцевому підсумку призводять до більшого споживання їжі, особливо в поєднанні з дієтою з низьким вмістом вуглеводів.

"Наші перші дослідження були зосереджені на тому, як різні харчові добавки впливають на мозок, і з цього ми виявили, що смак змінюється у відповідь на дієту, тому ми продовжили це спостереження і описали, як воно працює", - сказала професор. Нілі. "Виявляється, власний" язик "мухи пам'ятає те, що було раніше, що досить круто".

Дата: 9 квітня 2020 р

Джерело: Університет Сіднея

Джерело історії:

Матеріали надані Університетом Сіднея. Примітка: вміст можна було редагувати за стилем та довжиною.

Посилання на публікацію:

Цяо-Пінг Ван, Йонг Ці Лінь, Мей-Лінг Лай, Жидуан Су, Ліза Дж. Ойстон, Телері Кларк, Скарлет Дж. Парк, Танг М. Хуонг, Ман-Тат Лау, Вікторія Шентон, Ян-Чуан Ши, Девід Е Джеймс, Вільям В. Джа, Герберт Герцог, Стівен Дж. Сімпсон, Г. Грегорі Нілі. PGC1α контролює сенсибілізацію смаку сахарози у дрозофіли. Звіти стільникових мереж, 2020; 31 (1): 107480 DOI: 10.1016/j.celrep.2020.03.044

Примітка: Інститут нутрігеноміки не несе відповідальності за думки, висловлені в цій статті.