Щодня мати шеф-кухаря Юкі Гомі, якій 65 років, готує страву, яка для багатьох виглядає, пахне і на смак огидна.

аромат

Nattō 納豆 Це традиційна японська їжа, виготовлена ​​з ферментованої сої. Він має запах, подібний аміаку, і слизьку консистенцію, що робить його продуктом, що розділяє думки, навіть серед людей, які виросли споживаючи його.

Опитування Nifty, японського постачальника онлайн-послуг 2017 року, показало, що близько 62% японців насправді із задоволенням їдять натто. З людей, які його вживають, було виявлено, що 13% не люблять його смак. Незважаючи на це, багато хто споживає його в будь-якому випадку через користь для здоров'я.

Шеф-кухар Юкі Гомі, Японець та директор кулінарної школи Кухня Юкі в Лондоні вона заявляє, що "Ви точно помічаєте запах, натто багато смокче, але у мене він завжди є в моєму холодильнику". Юкі запевняє, що це їжа, якої у вашому домі не бракує.

Натто і негі на рису

Японці здавна вважали натто необхідною їжею. Його використання пов’язане з кращим кровотоком та зменшенням ризику інсульту, особливо привабливими характеристиками в країні, де проживає одна з найдавніші популяції у світі.

"Це віддаляє вас від смерті"

Мати Шеф-кухар Юкі Гомі Він часто каже їй, що натто тримає його кров "сару" м'якою. Японський сайт новин SoraNews24 Він навіть зайшов так далеко, що запевнив, що "пайка" натто день віддаляє вас від смерті ". Хітосі ширакава, професор харчування та харчових наук у Вищій школі сільськогосподарських наук Російської Федерації Університет Тохоку у Сендаї він вважає, що це "напевно правда".

Суші з натто та бамією

Японський академік посилається на багаторічне дослідження, опубліковане в Британський медичний журнал На початку цього року: «Дослідники Національного онкологічного центру в Токіо виявили, що чоловіки та жінки, які щодня їли ферментовану соєву їжу, таку як натто, знизили ризик смерті від інсульту або смерті на 10%. "

"Ферментовані продукти на основі сої рідше втрачають харчові компоненти на етапі переробки, це вважається однією з причин чіткого зв'язку між споживанням натто та зниженням ризику серцево-судинних захворювань".

Хітосі ширакава

Ці харчові компоненти включають велику кількість білків, а також залізо та харчові волокна, які позитивно впливають на кров'яний тиск і вагу.

Уповільнює старіння шкіри

Натто може навіть допомогти людям почуватися і виглядати молодшими. Порція від 40 до 50 грамів має той самий рівень вітаміну К, що і добова потреба, встановлена ​​урядом Японії, і може допомогти запобігти остеопорозу. Natto також містить вітамін B6 та вітамін E, які, згідно з Ширакава, стимулює оновлення клітин і уповільнює старіння шкіри.

Ферментована соя вже була невід’ємною частиною японської дієти задовго до того, як були виявлені її харчові переваги. Самуїл Ямасіта, Професор японської історії з коледжу Помона в Клермонті, штат Каліфорнія, каже, що натто вперше було введено в Японію з Китаю в період Нари між 710 і 784 рр. Н.е.

Gunkan maki від natto

«Історичні відомості в Японії свідчать, що, хоча натто було введено в 700-х роках, воно стало популярним серед аристократів і воїнів у період Камакура (1192-1333) і стало важливим, поряд з тофу, у вегетаріанській кухні, натхненній буддизмом, яка з’явилася в після періоду Муромачі (1338-1573) '.

Самуїл Ямасіта

Ямашита стверджує, що натто стало основним продуктом японської дієти в період Едо (1603-1867), коли він з'явився в кулінарних книгах і почав готуватися вдома.

Простий у приготуванні та недорогий

Сою замочували у воді, варили або готували на пару, а потім змішували з бактерією Bacillus subtilis. Потім їх загортали в солому і давали бродити приблизно добу, залежно від пори року і температури.

Сьогодні приготування натто передбачає набагато менше підготовки і є продуктом, який можна придбати в магазинах та супермаркетах по всій країні. Пакет натто, який зазвичай містить три порції, коштує від 100 до 300 ієн, від 1 до 3 доларів. У кожному контейнері є одна порція натто та невеликі пакети тари, суміш соєвого соусу та караші, гаряча гірчиця. Щоб приготувати натто, ви просто змішаєте три елементи разом, а потім виллєте липку суміш у чашку розпареного білого рису. Інші інгредієнти, які зазвичай використовують для заправки страви, - це негі, цибуля, біла цибуля, коріандр, ... все подрібнене.

Коли палички піднімають, щоб з’їсти тарілку, за кожним укусом слідують липкі маленькі нитки. В Японії частіше їдять натто на сніданок. Матері Шеф-кухар Юкі Гомі не дуже любить смак, але щоранку споживає миску виключно заради своїх харчових переваг.

"Подарунок з неба"

Акемі фукута, Продавець ювелірних виробів у токійському районі Гінза каже, що їсть їх кілька разів на тиждень, оскільки вважає, що це корисно та смачно. Гомі любить готувати натто на вечерю своєї чотирирічної дочки і каже, що це знахідка для зайнятих мам.

Декому подобається Маюко судзукі, вони мають зовсім інший рівень оцінки. Він їсть натто два-три рази на день і створив кар’єру натто-інфлюенсера. Відомий на YouTube та Instagram як Натту Мусуме, Дівчина Natto Girl Suzuki рекламує ресторани, де подають незвичайні страви, натхнені натто, та ділиться власними рецептами зі слизовою соєю. Регулярно діліться фотографіями вигадливих поєднань, таких як паста натто, піца натто і навіть морозиво натто.

Пончики Едамаме та Натто

Враховуючи їх ентузіазм, це не дивно Suzuki зробили три візити до Сендай-я, ресторан у Токіо, що спеціалізується на натто. Приблизно за 900 ієн (9 доларів США) клієнти можуть спробувати різні варіанти страви, включаючи едамаме з натто, гумку (кунжут) з натто та вакаме (морські водорості) з натто. Місце також продає незвичайний десерт: пончики натто.

"Мені подобається унікальний аромат, який приносить бродіння, коли ти додаєш натто до своїх рецептів, ти додаєш їжі насичених і солодких нот".

Президент Сендай-я, Itō Hidefumi, Він є третім поколінням у своїй родині, котрий бере на себе справу, яка була створена в префектурі Яманасі в 1961 році. Він каже Сендай-я розширився до столиці Японії у відповідь на попит споживачів. У місті також є кілька торгових автоматів, які містять продукцію Сендай-я на основі натто.

"Дуже приємно взяти на себе сімейний бізнес, який забезпечує людей таким здоровим продуктом".

Itō Hidefumi

Частина музею cопустити доскрипучий

Незважаючи на свою репутацію суперпродукту, натто не зуміла завоювати популярність за межами Японії. Однак він привернув достатньо уваги, щоб закінчити в Музей огидної їжі в Мальме, Швеція.

«Дві речі, які більшість людей вважають проблематичними щодо натто, - це липкість і запах.», пояснює директор музею Андреас Аренс. «Він містить бактерії, які також містяться в бруді, саме тому він має такий землистий запах.»

Музей огидної їжі в Мальме пропонує натто поряд із такими стравами, як перуанська морська свинка та казу-марзу, заражений глистами сир із Сардинії. Експозиція також включає американські закуски, такі як Pop-Tarts та Twinkies.

«Те, що нам здається огидним та смачним, дуже культурне. Все залежить від того, з чим ми виросли і що нам умовно подобається. Щось на зразок натто - це дуже хороший приклад ".

Андреас Аренс

Шеф-кухар Юкі Гомі добре розуміє це почуття. Він нагадує, що вагався включити рецепт натто макі (рулети з суші) у свою книгу, опубліковану в 2013 році, Суші вдома: Посібник для початківців до досконалого.

Чи стане це популярною їжею?

«Я боявся, що людям не сподобаються такі смердючі речі. Мені мало не стало соромно», зізнався. Гомі стверджує, що з тих пір він спостерігав збільшення кількості студентів, які відвідували його кулінарні курси і бажали знати більше про натто.

«Більше людей їде до Японії та зупиняється в рьоканах, традиційних японських трактирах, де подають натто на сніданок», Він каже. «Вони повертаються і кажуть мені, що дали їм дивні і липкі речі ... деякі з них ненавидять. Я їх не звинувачую. Але деякі кажуть, що їм це дуже подобається, і вони хочуть знати, де їх можна купити.»

Шеф-кухар Юкі Гомі зізнається, що це дає їй надію, що її однокласники, які не є японцями, почнуть цінувати натто так само, як і вона.

«Я хотів би бачити його більш доступним у таких місцях, як фермерські ринки. Безумовно, є тенденція до ферментованих продуктів харчування та напоїв, таких як кімчі, кефір та комбуча. Здається, що час натто не за горами.»

Шеф-кухар Юкі Гомі

Редакційна Cultura Vegana
www.culturavegana.com

БІБЛІОГРАФІЧНІ ДЖЕРЕЛА

Поділіться цією публікацією про натто в соціальних мережах