Пальмовий мед, отриманий з пальм, є унікальною їжею як за своїм смаком, так і за своїм харчовим складом. У чому особливість цієї речовини, щоб вона була «кращою» за мед?
Це один з флагманів кухні La Gomera, але, навіть серед канарок, пальмовий мед іноді невідомий. Цей корм отримують із соку пальми на Канарських островах (Phoenix canariensis) Він цілком натуральний, дуже багатий цукром і мікроелементами, а також іншими мінералами. Насправді, недавнє дослідження показує, що воно навіть краще меду. Що особливого в такій чудовій їжі?
Гуарапо, походження пальмового меду
"Щодня хороша пальма може дати близько дванадцяти літрів гуарапо"
Пальма Канарських островів славиться своєю великою здатністю адаптуватися. Як і всі живі істоти, рослинні клітини, які її складають, потребують поживних речовин для росту. На відміну від тварин, рослини мають судинну систему, ніби це жили, по яких транспортується сік. Ця речовина - приблизно, кров рослин; і він насичений поживними речовинами, цукрами, білками. Сік пальми на Канарських островах містить надзвичайну кількість поживних речовин особливо концентровані завдяки своїй фізіології. Той самий сік - гуарапо.
Щоб мати можливість зібрати його, гуараперос працює кілька днів, після стільки місяців підготовки і зрізає нові пагони пальмового листя і бруньки. Процес залишає пальму готовою вигнати гуарапо, яке збирають за допомогою жолоба. Щодня хороша пальма може дати близько дванадцяти літрів гуарапо. Чим менше зрошується водою, тим кращою є якість гуарапо, оскільки більш концентрованим буде сік. Техніка, що застосовується в La Gomera, дозволяє зберегти пальми, які дозволяється відновити пізніше, так що не потрібно вбивати рослину.
Після отримання гуарапо, яке традиційно збирається вранці, його кип’ятять майже одночасно, оскільки, якщо воно не починає бродити через багатий склад. Коли його кип’ятять, речовини, що в ньому містяться, концентруються, особливо цукру, так що мікроорганізми не можуть діяти. Крім того, це призводить до того, що гуарапо стає пальмовим медом, солодким і насиченим. Щоб отримати уявлення, на кожні вісім літрів гуарапо ви отримуєте по одному меду. Після приготування його просто потрібно упакувати.
Лікування від пальми. Джерело: Biosferagomera
Поживні властивості пальмового меду
"Склад гуарапо набагато вищий у таких елементів, як кальцій, мідь, фосфор, калій або цинк"
Недавнє дослідження, проведене професорами Університету Ла Лагуни Альберто Кастіллою та Педро Абреу Гонсалесом, показує, що харчові властивості пальмового меду навіть кращі, ніж властивості бджолиного меду. Зокрема, ця концентрація набагато вища в таких елементах, як кальцій, мідь, фосфор, особливо калій або цинк., що не міститься в меді від бджіл. Це також не дивно, оскільки майже всі аналізи показують, що очерет з тростини або рослин на основі харчових продуктів є більш повноцінним.
Хоча вони все ще аналізують кількість білків і вітамінів у пальмовому меді, ми можемо сказати, не надто боячись помилитися, що концентрація цих речовин вона також буде вищою, ніж у меду. І, як ми вже говорили, незважаючи на копітку суєту цих комах, "кров" рослин ще складніша, внаслідок їх потреб, тому вони знаходять у ній більше поживних і корисних речовин.
Меди та харчування
"ВООЗ рекомендує не перевищувати 5% калорійності цукру і ні в якому разі не перевищувати 10%"
Але давайте відповімо на запитання, чи пальмовий мед коштує більше, ніж бджолиний? Відповідь - так. ВООЗ рекомендує не перевищувати 5% калорійності цукру і ні в якому разі не перевищувати 10%. Це означає, що їжа, яку ми їмо, енергія, яку він містить, повинна надходити від самої їжі і, щонайбільше, від 5 до 10% доданого цукру. З цієї причини рафінований цукор, тростинний цукор або мед, як правило, є зайвими продуктами, рекомендованими лише в особливих випадках.
І це те, що харчовий профіль підсолоджувачів не служить жодним цілям, окрім забезпечення енергією. Багато разів до цих продуктів вони розглядаються як носії "порожніх калорій", через нестачу їжі. Але у випадку, коли доводиться вибирати між рафінованим цукром або медом, мед є дещо вигіднішим вибором. І, очевидно, між медом та тростинним або пальмовим медом набагато кращий рослинний.
Але не забувайте, що харчування - це складна справа. Дієтологи не рекомендують підсолоджувати продукти, якщо це не потрібно (наприклад, при низькокалорійних дієтах). Тому меди, самі, не можна вважати корисним для здоров’я. Зараз так, якщо нам все одно, і ми хочемо потурати собі, пальмовий мед - це, мабуть, найздоровіший спосіб задовольнити нашу примху. Це не наполягаючи на тому, наскільки це смачно.
Пальмовий мед. Джерело: Gomeratoday