Квасковане стало феноменом сьогодення, і автори веб-сайту kvaskovanie.sk та книги-бестселери Квасковане 1 та 2 - Наті Журекова Штефкова та Даніела Рау, безумовно, внесли у це вагомий внесок. Тисячі жінок вже познайомили їх із секретами дріжджів, і останнім доповненням до їхньої сімейної книги є Дріжджі 3. Цього разу ми зосередилися на дітях і хотіли дізнатися, чому матері повинні віддавати перевагу квашеному хлібу дріжджам, або в чому особливості цього виду випічки. для найменших. Врешті-решт, ми попросили у вас рецепт хліба, який точно спрацює:-). Так приємного читання!

Багато мам починають дріждити, коли народжуються їхні діти, і не хочуть дозволяти їм «висмоктувати» класичний хліб з магазину. У мене це було так само. У чому переваги заквасного хліба?

Ми з нетерпінням чекаємо рішення надати собі тільки найвищої якості і мотивувати все більше людей починати випікати хліб вдома. Якщо це хліб, розпушений традиційними борошняними та водними дріжджами, це найкращий. Дріжджі та дріжджі поводяться по-різному на шляху. Є також плюси і мінуси. Завдяки своїй роботі дріжджі розщеплюють складнішу, важче перетравлювану сировину, що міститься в дорозі, на простішу, легшу для засвоєння та менш обтяжливу для нашого організму ... І це, безсумнівно, величезний плюс, за який варто почати бродити.

балувати

З якого часу доцільно подавати такий хліб дітям? Діти до 1 року можуть ним користуватися?

Оскільки хліб просочений дріжджами, борошном та водою, легше засвоюється, він не обтяжує наше травлення, і якщо ми печемо його самі, то точно знаємо, що він містить. Такий хліб можуть робити діти з першого дозволеного контакту з хлібом.

Як щодо заквашеного хліба з точки зору засвоюваності?

Як ми вже згадували, це набагато краще. Через простіші відсутність у рецепторах поліпшувачів хлібобулочних виробів організм не зазнає добавок, які часто використовують у хлібопекарнях. Хліб ідеально смачний, легкозасвоюваний і підтримує наш імунітет можна виготовити з 4-х сировинних матеріалів - борошно, вода, сіль і дріжджі.

З чого почати дріжджі?

Ми хочемо мінімізувати кількість білого пшеничного борошна. Можна приготувати хліб для дітей, наприклад, спельту, який все одно буде красиво пухнастим?

Це було б абсолютно чудово, якби його писали. Це тип пшениці, але його амінокислотний устрій дещо інший. Він легше засвоюється. Нам не потрібно турбуватися про втрату дихання. Деякі спельти мають більший вміст клейковини, ніж пшениця. А глютен додає продукту подих.

Мами запитували нас в Instagram про безглютенову ферментацію. Чи складніше доглядати за безглютеновими дріжджами та випікати безглютенову випічку? На що слід остерігатися?

Бродіння без глютену дуже приємне. Хоча важче підтримувати якість материнських дріжджів, підготовка безглютенових дріжджів простіша та швидша. До того ж смак може бути чудовим. Ми будемо використовувати безглютенову борошно, давайте створимо власну суміш борошна та побалуємо себе смаком та більшим асортиментом вітамінів та мінералів.

Необхідно звертати увагу на дріжджі, про які слід доглядати кожні 3-4 дні, враховуючи специфічний смак безглютенового борошна від природи (наприклад, гречка має більш виражений аромат, амарант гарячий тощо). ). Тісто поводиться по-різному, оскільки клейковини немає. Він липкий і не має еластичності. Трохи навчившись, кожен може грайливо це зробити. Навіть якщо це не красивий хліб, він буде нашим і буде сповнений любові. Він завжди смакує:-).

Чи існують рекомендації щодо випікання заквасного хліба для найменших дітей та дорослих? Може бути доречним регулювати кількість солі для крихти. Ще на одне, на що слід звернути увагу?

Звичайно, сіль слід зменшити. І не тільки для дітей. Навіть при бродінні іноді стає менше. Не будемо намагатися поєднувати рецепти без потреби. Іноді в простоті є краса. У той же час давайте потурати різноманітності. Тому ми не дотримуємося лише одного інгредієнта чи рецепта. Давайте використаємо і тут здоровий глузд.

Жінки, які ще не ферментовані, часто турбуються. Що вони не можуть готувати хліб. Що це займе у них багато часу і сил, які будуть витрачені даремно. Що хліб буде кислим і не матиме смаку, як у члена сім’ї. Що б ви передали цим жінкам?

Нам потрібно спробувати і не боятися помилок;-). Дріжджове бродіння - настільки менш вибаглива діяльність для нашого часу, що навіть підвішування одягу іноді займає більше часу. Всю роботу роблять дріжджі. Ми постійно не дотримуємося місії. Навіть якщо це не працює, це неважливо, воно їсть, смак залишається. Відчуття того, що я спекла здоровий і смачний хліб, є чимось незамінним, що явно окупається в цей час. Робота з дорогою - це дивовижне розслаблення. Це заспокоює, викликає гарне почуття та настрій. І ми прогодуємо сім’ю. Ну, це не чудово?

Існує кілька спеціальних порад та підказок, як зробити хліб із закваски початківцем кулінаром?

Напевно, не надто багато, щоб мати справу, насолоджуйтесь цим. Дотримуйтесь докладного рецепта, який ми прочитали заздалегідь, деякі відео на youtube або статті також стануть в нагоді. Ми радимо людям, які щодня зв’язуються з нами електронною поштою, але у нас також є група в соціальній мережі, де всі ми консультуємо один одного.

Ми також представимо кілька ваших рецептів ласощів для закваски для найменших у книзі "Здорові вуса" та навіть булочки без цукру та насичені фруктами. Дріжджова випічка досягне успіху, хоча матері не хочуть давати своїм дітям класичний цукор, але вони віддають перевагу таким альтернативам, як мед, різноманітний солод або фініковий сироп.?

Звичайно, буде. Це свого роду підсолоджувач. Це чудово побачити в цьому рецепті. Ці булочки дуже популярні і затребувані нашими дітьми. Отже, вони досить вимогливі:-).

Ви розкриєте нам рецепт простого хліба, який матері зможуть приготувати для своєї крихти?

Ми рекомендуємо готувати цей основний хліб.

Основний хліб із закваски з спельти

Розмір сови: 750 г.

Розрахунковий час підготовки стартера: 9 - 12 годин

Інший розрахунковий час підготовки: 3,5 - 6 годин

Рекомендований час випікання: 30 хвилин

Для початку нам потрібні:
  • 120 г борошна з спельти
  • 120 г води
  • 1 столова ложка материнських дріжджів

Змішайте інгредієнти в мисці і накрийте харчовою фольгою, щоб закваска не висохла, а дріжджі працювали належним чином. При кімнатній температурі 22 o C дайте їй бродити протягом 9 - 12 годин.

Поруч із поїздкою нам потрібно:
  • 380 г борошна з спельти
  • 180 г води
  • 2 чайні ложки солі
Як ми будемо діяти далі?

1. Зважте воду у склянку 2-3 дл, додайте туди сіль і перемішуйте, поки сіль не розчиниться.

2. Помістіть підсолену воду разом із ферментованим стартером у більшу миску і перемішайте.

3. Додайте борошно в миску на третини. Створюється компактне тісто, яке при змішуванні стає гладким. Він добре працює з дорогою, він податливий, гнучкий, майже не липкий. Змішування рук - чудове розслаблення для цього рецепта.

4. Накрийте миску з тістом фольгою, щоб тісто не висохло, і дайте йому відпочити 2-3 години при кімнатній температурі. Протягом цього часу ми щогодини змішуємо тісто у всі куточки світу.

5. Потім перемістіть тісто на стільницю. Борошна для посипання тіста зовсім небагато. Тісто ми перемішуємо руками і формуємо відповідно до форми кошика або ємності, в якій воно остаточно забродить. Скручуючи доріжку, ми переконуємось, що всі стики доріжки зосереджені в одному місці. Це забезпечить, щоб хліб не тріснув під час випікання в духовці.

6. Покладіть фігурне тісто для батонів у картопляний крохмаль, посипаний стиком зверху, і накрийте фольгою. Нехай об’єм подвоїться, залежно від сили та температури, при кімнатній температурі піде 1,5 - 3 години.

7. Нагрійте піч до 250 o C, нагрівши деко посередині, на якому ми будемо випікати, і поставивши на дно духовки старіший деко або ємність для приготування на пару. Після досягнення температури зачекайте ще 5 - 10 хвилин, щоб простирадла стали справді гарячими. Приготуйте біля духовки склянку води.

8. Перекиньте ферментований коровай на кухонну стільницю для випічки паперу, спробуйте гострим ножем або лезом для бритви і перекладіть його в духовку за допомогою лопатки. Почистіть хліб папером для випікання на гарячій плиті та налийте підготовлену чашку води на нижню плиту перед тим, як закрити дверцята духовки. Вода шипить, перетворюючись на пару. Швидко закрийте дверцята, щоб пар залишався всередині. Випікати при 250 o C протягом 10 хвилин.

9. Потім відкрийте духовку, зніміть плиту з водою і знизьте температуру до 200 o C. Випікайте приблизно 20 хвилин.

10. Вийнявши хліб з духовки, складіть його на дно. Звук повинен бути чітко порожнистим. Якщо ні, поверніть коровай ще на кілька хвилин, щоб закінчити випічку.

11. Дайте спеченому хлібу охолонути на грилі. Ми ріжемо до повного охолодження, оскільки, як і на будь-якому заквасному хлібі, тісто все ще працює під час охолодження.

Гарного смаку та удачі під час бродіння. Я вірю, що ти закохаєшся в нього:-).

Mafins або інші хлібці із закваски, про які ми згадали, та інші рецепти для дітей можна знайти в нашій книзі "Сутенери здоров'я":

Ці рецепти дріжджів також підходять для дітей:

Найпростіший рецепт домашнього заквасного хліба підходить для дітей від 1 року

Ідеальні рулети з дріжджів для піци: підказка для здорової десятки не тільки для дітей від 1,5 років

Пагітки з кабачків для дітей від 1,5 років: здоровий десятий та гостинність для відвідувачів

Відмінна закваска з вершками, як у бабусі: підходить з 1,5 років

Домашня закваска з спельти Різдво: порада для здорового сніданку для дітей від 2 років

  • Бананово-яблучні млинці для дітей від 1 року, якими насолодиться вся родина вранці - 25 січня 2021 року
  • Різдво на думку наших тренерів. Як вони проводять канікули та які їхні різдвяні поради? - 18 грудня 2020 р
  • Хрустке кокосове печиво з какао: підказка для різдвяного печива для дітей від 2 років - 18 грудня 2020 року

Стаття була додана 20/02/2020 і включена до категорії: Випічка для бродіння для фітмамів Рецепти Рецепти для дітей | Автор: Романа Цибулкова