Про харчові волокна

харчових волокон

Дієта з низьким вмістом клітковини також відповідальна за розвиток хронічних незаразних захворювань

Хоча переваги дієти з високим вмістом клітковини були відомі ще Гіппократу, який запропонував хліб із висівками замість більш висококласного білого хліба, завдяки його сприятливому впливу на кишечник, дослідження харчової та фізіологічної ролі харчових волокон розпочалося лише після 1950-ті. Саме в цей час були опубліковані спостереження, які показали зв'язок між споживанням клітковини та розвитком ряду хронічних незаразних захворювань. В Африці, де споживання харчових волокон велике, дивертикульоз товстої кишки, геморагічний вузлик і стільки раку товстої кишки, скільки рідко буває в цивілізованих країнах, де харчування погане.

Харчові волокна, також відомі як харчові волокна, називають рослинним харчуванням

баластні матеріали, неперетравлювані вуглеводи та інші харчові інгредієнти, стійкі до травних соків.

Харчові волокна не перетравлюються і, отже, не засвоюються,

вони потрапляють в нижні відділи кишкового тракту неушкодженими. Деякі з них розщеплюються ферментами бактерій товстої кишки на більш дрібні, головним чином органічні кислотні молекули, зміщуючи тим самим хімічну дію стільця в кислому напрямку, пригнічуючи ріст гнильних бактерій. Завдяки своїй високій водозв’язуючій здатності та власній вазі вони збільшують кількість кишкового вмісту, стимулюють перистальтику кишечника, скорочують час транзиту відходів, роблять час транзиту м’якшим та легшим для спорожнення.

Групування харчових волокон
Харчові волокна поділяються на дві групи відповідно до їх розчинності та харчової фізіологічної поведінки:

Нерозчинний у воді (целюлоза, геміцелюлоза, лігнін) і

· Водорозчинні (пектинові, рослинні камеді та смоли) волокна.

Організм потребує обох видів клітковини. Зазвичай вони містяться у більшості продуктів рослинного походження.

Особливо багаті водорозчинною клітковиною: яблука, цитрусові, більшість свіжих і сушених фруктів, овочів, бобових та вівсяних пластівців.

Особливо багаті нерозчинною у воді клітковиною: злаки (висівки), рис, кукурудза, полуниця та ін.

Роль харчових волокон у розвитку хронічних захворювань та патологічних станів

Водорозчинні волокна

його фізіологічний ефект вже присутній у верхніх відділах кишечника. Розчинні волокна мають дуже велику адсорбційну (зв’язує рідину) поверхню у водному розчині (утворюючи гель), вони зв’язують цукор, тим самим уповільнюючи засвоєння цукру та зменшуючи потребу в інсуліні організму діабетика. Розчинні волокна пов'язують частину холестерину, що виділяється з жовчю (у вигляді жовчних кислот), який, таким чином, не реабсорбується, що знижує рівень холестерину в крові. Адекватне споживання харчових волокон пояснюється захисною роллю при атеросклерозі та серцево-судинних захворюваннях. В результаті розпаду бактерій і бродіння в товстій кишці для організму важливі коротколанцюгові жирні кислоти, які позитивно впливають на кишкову флору, збільшують кількість рідини в кишечнику, що призводить до м’яких, легких випорожнень .

Водорозчинні волокна

вони також можуть допомогти нам запобігти ожирінню, уповільнюючи спорожнення шлунка, підтримуючи почуття ситості довше. Багата їжа вимагає більше пережовування їжі, її споживання займає більше часу, і завдяки високій здатності до набухання ситість з’являється швидше.

Вони роблять навантаження організму після їжі більш рівномірною, уповільнюючи засвоєння поживних речовин.

Фізіологічний вплив двох типів харчових волокон не можна різко розділити. Обидва мають відігравати важливу роль у профілактиці запорів та дієтичному управлінні ними. Якщо товста кишка повинна пройти твердий стілець, штам призводить до виступу слизових оболонок між м’язами, що називається розвивається дивертикульоз, який може викликати багато скарг у майбутньому. У цивілізованих країнах від 30 до 35 відсотків населення страждає на дивертикульоз. Дієта з низьким вмістом клітковини також відіграє значну роль у розвитку пухлин товстої кишки. Волокна здійснюють свою захисну дію, збільшуючи об’єм вмісту кишечника, розріджуючи концентрацію шкідливих (канцерогенних) речовин, що утворюються, і скорочуючи час транзиту, час проходження вмісту кишечника, ці речовини контактують із стінками кишечника. на коротший час. На своїй великій площі поверхні вони зв'язують канцерогени, а також зменшують можливість напр. канцерогени утворюються з жовчних кислот.

Не тільки дефіцит клітковини, але й надмірне споживання клітковини шкодить.

Можна подумати, що якщо брак клітковини спричиняє стільки проблем, чим краще споживання клітковини, тим краще. Однак передозування і тут не бажано, оскільки клітковина здатна зв’язувати певні іони, а також може зменшити поглинання основних поживних речовин (кальцію, заліза, міді, магнію, фосфору, цинку, амінокислот та багатьох вітамінів).

Рекомендоване споживання клітковини становить 25-30 г (макс. 40 г-45 г) на день для дорослих та 0,5 г/100 ккал (макс. 25 г) для дітей.