Останній раз, коли я відправляв половину до борошняного магазину з акцентом на «напівгрубий», він поклав на стіл товщиною 5 кг зі словами: «Борошно як борошно». Однак це не зовсім так. У наступній статті я писав для вас не тільки різницю в основних видах борошна та те, як правильно ними користуватися на кухні, але ви також прочитаєте про те, який здоровіший чи підходящий для дієти та алергії.
Борошно лякає багатьох в їх бажанні тонкої лінії, і на основі частих дезінформацій вони потрапляють до уявного чорного списку продуктів, що вживаються в раціоні. Однак все навпаки, і якщо ви не страждаєте на целіакію або непереносимість, ви легко можете споживати білі (так, страшні) борошняні вироби. Однак, якщо ми розглядаємо це як полісахарид (цукор), краще обмежити його вечором. Я сам мав проблеми з споживанням глютену, і в рамках власної дієти, що не містить глютену, я познайомився з багатьма з цих продуктів і працював із абсурдами, які ви читали в Інтернеті, наприклад, незалежно від того, чи є ви хворий, споживаючи ці продукти, насправді ви сидите на дієті і худнете. То як борошно? Що здоровіше? І як використовувати основні види борошна на кухні?
БІЛИЙ проти цільне зерно
Я навмисно не пишу "темна", бо не секрет, що борошно, що продається під назвою "булочки для фітнесу", часто лише кольорове. Спосіб подрібнення білого і цільнозернового борошна різний, і це також призводить до різниці в цінах. Якщо ми зупинимося на більш здоровій версії, виграє цільнозернова. Як випливає з назви, він містить цільні зерна, включаючи шкурки, повні мінералів та чудове джерело клітковини. Однак це має більше ніж білий колір, і якщо ми хочемо дійти до дієтичної різниці, вона незначна, якщо не взагалі. Парадоксально, але біле борошно легше засвоюється. З цієї причини, наприклад, я завжди споживав біле борошно під час дієт, до речі, це стосується і рису.
БЕЗ ГЛЮТЕНУ не є гарантією дієти
Клейковина або клейковина - це білок, що міститься в злакових культурах. Це неозброєним оком можна побачити як білу жирну речовину, коли ви замочуєте борошно у воді. Для людей, які мають проблеми з його травленням, ця речовина прилипає до кишечника буквально як жувальна гумка, оскільки їх кишкові ворсинки (дрібні щетинки з внутрішньої сторони кишечника, що забезпечують рух їжі) повністю згладжуються. Це викликає біль і порушення травлення. Це не піддається лікуванню, і єдиний варіант - виключити або замінити продукти, що містять глютен. Тут я рекомендую т. Зв горох (мелений горошок). До натуральних безглютенових сортів відноситься гречка, яку я часто рекомендую своїм клієнтам як частину дієти. Соєва, рисова та кукурудзяна борошна, які позначені як органічні, не містять глютену тощо, абсолютно не є дієтичними, і якщо у вас немає зазначених вище труднощів і добросовісно, мотивовані порадами псевдо експертів, купуючи ці товари, ви стали жертвою маркетингу. (Це часто можна побачити на різних фітнес-сайтах, де вони пропонують придатні рецепти без глютену, без цукру, без борошна ...), і, зрештою, ви споживаєте торт, який може мати вищу калорійність, ніж звичайний, і завантажуєте це з почуттям хорошого більше. Помилка.
РІВНИЙ, ГРУБИЙ, НАПІЛОГРУЗИЙ
Гладке борошно виготовляється з літньої харчової пшениці. Це, мабуть, не говорить вам багато про що. Однак він містить найменше глютену, про що я писав вище. Він підходить для приготування випічки, тортів, для загущення супів, соусів та для приготування млинців, наших улюблених.
Напівгрубий виготовляється з деталей, які утворюються при грубому шліфуванні. Він підходить для приготування закваски та тістечок.
Борошно грубого помелу в нашій країні використовується найменше. Він важкий, і твердість цього борошна знаходить застосування у приготуванні вареників або макаронних виробів.
ЯКИЙ ЗДОРОВІШИЙ?
Позначення Т виражає кількість мінералів на 100 г борошна. Чим вище це число, тим здоровіше борошно і більша кількість білка та клітковини. Для алергіків додам, що таке борошно також містить менше глютену, а для домогосподарок той факт, що воно гірше загусає.
І врешті-решт, якщо після закінчення нинішньої кризи ви не знаєте, що робити із запасами борошна, груба вже знайшла своє перше застосування для домашнього шаулансу. Пиріг з нього був занадто твердим. Я сказав, борошно не таке, як борошно.
Автор - фітнес-тренер та консультант з питань харчування.
Якщо стаття збагатила вас іншою точкою зору, підтримайте свободу слова будь-якою сумою. ми дякуємо.
Декларація: Погляди автора не обов'язково відображають погляди Sofian, s.r.o. Виняткова відповідальність за зміст цієї статті покладається на автора. Vydavateľstvo Sofian, s.r.o. не несе відповідальності за недостовірну або неправильну інформацію в цій статті. Софіян, с.р.о. погоджується розміщувати наші оригінальні статті на інших некомерційних веб-сайтах, якщо їх текст та заголовок не змінюються. Для спільної статті джерело та автор мають бути опубліковані. Якщо ви хочете опублікувати статті з нашого веб-сайту в пресі або в інших формах, включаючи комерційні веб-сайти, зверніться до редакції за адресою [електронна пошта захищена] .
УВАГА
Шановні читачі - дискусанти. Відповідно до законодавства Словацької Республіки, ми зобов’язані надати їм всю інформацію, яку система збирає про вас (IP-адреса, електронна пошта, ваші внески тощо) на запит правоохоронних органів. Будь ласка, не додайте коментарі до обговорення на нашому веб-сайті, які могли б здійснити фактичний характер кримінального правопорушення, зазначеного в Кримінальному кодексі. Зокрема, ви не повинні публікувати матеріали про расизм, підбурювання до насильства чи ненависті за ознакою статі, раси, кольору шкіри, мови, релігії чи переконань, політичної чи іншої думки, національного чи соціального походження, національності чи етнічної групи тощо.
ПІДПИСКА КРАЇНА І ВІК 2021
Наш журнал хоче звільнитись від загальноприйнятих стереотипів не лише своїм змістом та обробкою, а й не публікуючи рекламу та рекламу. Хоча ми не пропонуємо знижок на передплату в гіпермаркетах та косметичних студіях, наша найщиріша подяка за вашу підтримку - розширення вашого журналу. Ми залишаємось вільними від реклами, тому нам не потрібно зізнаватися спонсорам, рекламодавцям чи політичним партіям. Це єдиний і справжній критерій незалежності, завдяки якому ми можемо служити лише вам, читачеві. З цієї причини ми залежить виключно від продажів та підписки. Дуже дякую за вашу підтримку.