Категорія: Рослинництво Автор: В.Т., 13.01.2018

бомб

Вирощування грибів стало одним з найбільш динамічно розвиваються секторів за останні десятиліття. Споживання стабільне, без особливих коливань цін. На Угорщину припадає 2% європейського виробництва грибів.

Внутрішнє виробництво грибів зросло за останнє десятиліття - з 18 000 тонн у 2008 році до майже 30 000 тонн у 2016 році, а споживання грибів також повільно зростає за останні рік-два. 90 відсотків вироблених грибів - це гриби, 7–8 відсотків - гливи, і майже 60 відсотків з них експортуються. 75 відсотків грибів на ринку - це свіжі товари, 25 відсотків - консерви, а гливи зазвичай постачаються споживачам як свіжі товари. Гриби шиїтаке, диявольська колісниця та шимеджі також доступні як свіжі товари, але їх частка незначна.

ПОВІЛЬНО ЗРОСТУЮЧЕ СПОЖИВАННЯ

Гриби з високим вмістом мінералів та вітамінів, що містять цінні білки та жирні кислоти, більш популярні в Угорщині восени та взимку. Лише гриби містять вітамін D природним чином і можуть бути використані для заміщення м’ясних поживних речовин певною мірою, а також введення важливих амінокислот у наш організм, яких немає в овочах. Вони мають надзвичайно низький вміст глюкози та не містять глютену та лактози. Крім того, вони мають ефект схуднення, багаті харчовими волокнами і мають дуже низьку калорійність: 100 г грибів містять лише 39 калорій, а гливи містять лише 33 калорії.

Згідно з підсумком, надісланим нашій газеті Національною сільськогосподарською палатою, в Угорщині налічується 18–20 більших та 300–400 менших грибників, а в цьому секторі працює близько 4500 людей. Гриби вирощують у закритих грибних будинках, наметах і, меншою мірою, у погребах. Найбільше грибів вирощують у округах Пешт, Хевеш та Бач-Кішкун, а найбільше грибів експортують до Австрії та Румунії. Старі традиційні виробничі райони Будафок - Будатетени та Кобанья - де підвальні системи чудово підходять для вирощування грибів - і Дьєр та Егер. Останнім часом спостерігається тенденція перенесення вирощування до сучасних, збудованих грибних будинків замість льохів. Виробництво угорських грибів у 2000-х роках становило 30–35 тис. Тонн, ця кількість зменшилась у порівнянні з 2002 р. І досягла мінімуму до 18 тис. Тонн до 2008–2009 рр. З 2015 року в країні знову виробляється близько 30 000 тонн грибів.

Споживання грибів на душу населення в Угорщині дуже низьке - 1,0–1,5 кілограма на рік. Збільшення виробництва потребує технологічних змін та будівництва сучасних поверхневих грибних будинків. Це означало б будівництво 20-30 сучасних грибних ферм річною потужністю 1000-2000 тонн, або будівництво 5-10 грибних ферм річною потужністю 3000-5000 тонн. Тому галузевий державний орган у співпраці з урядом розпочав кампанію з просування споживання грибів восени минулого року.

ДЕСЯТЬ ЧАСІВ

Виробництво грибів є одним із найбільш екологічно чистих секторів, що використовує залишки з інших країн. Сільськогосподарське виробництво утворює багато тваринних та рослинних відходів (кал, солома, качани кукурудзи, тріска, тирса тощо). Більшість із них не є корисними для людини, хоча вони можуть слугувати середовищем для розмноження багатьох культурних видів грибів. Їх розкладання відбувається в природі, лише здебільшого не через культивовані гриби, а через інші види грибів та інші мікроорганізми. Основною умовою вирощування є те, що субстрат бере на себе культивований гриб, а не конкуруючі організми (бактерії, цвілі).

У процесах деградації, що відбуваються в природі, діяльність живих організмів будується один на одному. На різних стадіях деградації в даному середовищі домінують різні види, і за однакових умов середовища кожна група (гриби, бактерії) йде одна за одною в певному хронологічному порядку (сукцесія). Кожна група використовує інший матеріал із основи або використовує матеріали, вироблені або перетворені ними перед собою.

Зрозуміло, зростання грибного сектору пов’язано не в першу чергу з екологічними міркуваннями. Споживачі стали більш вимогливими як до кількості, так і до якості, оскільки гриби, які раніше були на задньому плані, рухаються вперед у загальному харчуванні. Це також видно з цифр: за 25 років кількість вирощених у світі грибів зросла більш ніж у десять разів. У 1965 році вирощено 350 000 тонн, а в 1991 році - 4 300 000 тонн. Окрім грибів, набуває популярності вирощування інших видів грибів. У 1979 році 70% загального врожаю припадало на гриби з двома спорами, а сьогодні частка грибів зменшилася приблизно до 50%. Це пов’язано зі зміною структури споживання грибів.

В Америці та Західній Європі споживачі також все частіше шукають інші (екзотичні) види грибів із особливим смаком, особливо лосось та шиітаке. З останніх двох видів приблизно Щороку у світі вирощують від 1 до 1 мільйона тонн. Вушні гриби юди (приблизно 500 000 т/рік), кущисті гриби (Volvariella volvacea, 250 000 т/рік), озимі колоски (Flammulina velutipes, 200 000 т/рік), вібраційні гриби (Tremella fuciformis, 150 000 тонн/рік). Менші кількості вирощують також у невеликих кількостях (Hericium erinaceum), гриб намеко (Pholiota nameko), колючий гриб (Grifola frondosa) та Hypsizygus tessulatus. Восковий гриб-герметик (Ganoderma lucidum) вирощують у лікувальних та оздоровчих цілях.

РОДНА СТАБІЛЬНІСТЬ

Що стосується цін, то гриби не відносяться до продуктів із небезпечно напруженими цінами, а умови на ринку відносно стабільні. За даними Європейської комісії, чиста ціна виробника грибів становила близько 1,43-1,48 євро/кг в Іспанії та близько 1,35-1,36 євро/кг у Нідерландах між першою половиною 2014 та 2017 роками. На оптовому ринку Відня пропонувались переважно угорські та польські шампіньйони з ціною угорських нетто 1,60–3,00 євро/кг та польською чистою ціною 2,10–2,40 євро/кг.

На оптовому ринку в Будапешті ціна виробника грибів була досить стабільною у розглянутий період, середня ціна грибів становила близько 454 форинтів за кг, а лазаньї - близько 642 форинтів за кг. На споживчих ринках Будапешта угорські гриби продавались за цінами від 510 до 630 HUF/кг, а гливи за ціною від 720 HUF до 980 HUF/кг, і ці ціни приблизно такі ж, як у січні 2018 року.

Нашим первинним ринком є ​​Європейський Союз, але загалом переважна більшість свіжих або охолоджених грибних переміщень спільноти відбувається між країнами-членами. На внутрішньому ринку ЄС найбільшим експортером свіжих грибів є Польща (приблизно 150 тис. Тонн), а потім Нідерланди (50 тис. Тонн). Польща в основному експортує свіжі гриби у першій половині року, більшість з яких надходить до Німеччини. Найбільшими імпортерами є Великобританія (99 тис. Тонн), Німеччина (65 тис. Тонн) та Франція (23 тис. Тонн).

Зовнішньоторговельний баланс ЄС грибами був нещодавно позитивним. Наприклад, у 2014 році він дав надзвичайну вартість: 72,1 тис. Тонн експорту було порівняно з 436 тоннами імпорту. Однак ембарго на фрукти та овочі в Росії також мало значний вплив на грибний ринок ЄС, оскільки за останні роки Росія постачала понад 90 відсотків усіх імпортних грибів з Польщі. Таким чином, на ринок вийшли нові конкуренти: наприклад, Литва, внаслідок російського ембарго, збільшила свої поставки до Білорусі, сусідньої Росії, на 169 відсотків до 24 000 тонн у період з січня по серпень 2015 року порівняно з тим самим періодом минулого року.

Росія в жодному разі не є побічним фактором того, що Росія є важливим гравцем на ринку. Виробництво грибів до ембарго становило 11,7 тис. Тонн, що на 15% більше порівняно з попереднім 2013 роком. Виробництво грибів становило 8,2 тис. Т, а устриць у 2014 р. - 3,4 тис. Т. Однак Росія також є третім за величиною імпортером грибів.

ВІДПОВІДНЕ СВІТЛО

Серед нас, серед субсидій на розвиток сільських територій, підтримка виробництва грибів виникла як окремий, більший пункт, ніж у минулому році. Багато фермерів - як початківців, так і практиків - дуже зацікавились цією можливістю, і заявники назвали заявлену структуру. На додаток до субсидії, багато людей зараз зацікавлені у вирощуванні грибів, оскільки їх, в принципі, можна нарізати на піцу, намет із фольги або покинутий економічний район. Однак вирощування грибів та грибів вимагає зовсім іншої технології. Хоча закупівлю сировини можна легко вирішити в Угорщині, ринковий попит на гливи становить близько 10% від попиту на гриби, і це також значною мірою експортується на експортний ринок. Крім того, може бути проблемою, що вам доведеться планувати мінімум 10 окремих кімнат, щоб прагнути до безперервного виробництва.

З 80-х років поширеним методом вирощування є вирощування грибів у погребі з мішком, але в даний час все більше людей вирощують його на декількох рівнях і в надводних будівлях, а гриби, що ростуть у поверхневому наметі з кондиціонером, стають все більш поширеними. Розмножувальний матеріал грибів забезпечується двома великими зародковими рослинами, розмножувальний матеріал гливи великими зародковими рослинами, тоді як сировину для вирощування забезпечують сім великих рослин для компостування. Однією з найбільших проблем при вирощуванні грибів є постійний рівномірний урожай. Менш досвідчені виробники іноді можуть виробляти надлишки, а інколи - набагато менше грибів - у будь-якому випадку важко контролювати виробництво мішка, який розпочався.