Супермаркет, ринок чи органічний магазин? У кожному є щось підходяще. І таким чином ви не повернетесь додому з несмачною полуницею або слабкими помідорами.
В рекламі все виглядає соковито і неймовірно свіжо. Але яка реальність у супермаркеті, на кіосках чи на фермерському ринку? Часто трохи інакше. Разом з iDnes.cz ми навчимо вас, як і де правильно вибрати фрукти та овочі, щоб ви завжди їли найкраще. І це точно не повинно означати біо.
Велике зізнання для початку: ми збираємо фрукти та овочі очима. Інакше на дні коробочки не залишилося б чорного апельсина та петрушки, які хтось розірвав навпіл. І супермаркети це знають. Таким чином їхня морква могла б служити лінійкою на п’ятнадцять сантиметрів, груші продавці могли відшліфувати через вікно, а перець схожий на гіпсову пов'язку.
Реальність у фермера: кабачки нагадують родину трьох поколінь - кожна з них відрізняється за розміром, один помідор дозрів, а інший все ще наздоганяє червоні відтінки, на яблуці є кілька чорних крапок. Тож до якого з них ви віддаєте перевагу тягнутися?
"Особисто я вважаю за краще очистити яблука від чорних крапок, ніж подарувати синові блискучу кульку, повну хімії", - каже Діта Печачкова. Вона каже, що хімія вже повна, але вона не може зробити це для своєї дитини. Кухар тому гордо готує її маленьке потомство лише "Навіть якщо мені доведеться це робити лише рік, це має сенс".
Однак найчастіше більшість людей роблять покупки в супермаркеті. Доступність, низькі ціни, постійний вибір - це найпоширеніші переваги, які вирішують саме для них. З іншого боку, вони зізнаються, що коли у них в саду є кольрабі з бабусею, вони просто по-іншому смакують. Значно краще. А як же помідори, які вони купують на святковому кіоску в Греції. Смак набагато ситіший та виразніший. І зовсім не зупиняється, що один має в середньому три сантиметри, а інший сім.
"Це правда, що органічні фрукти та овочі часто не красиві, тому люди воліють тягнутися до бездоганного конкурента", - зізнається Девід Кукла, засновник організації "Зібрані ферми" та "Органічна харчова мережа". Він каже, що звичайні тепличні продукти чудово калібровані, навіть без помилок і "Але ми спиралися на якість. Ми вибираємо фрукти та овочі, вирощені м’яко, екологічно та в ідеалі в органічній якості, але не дотримуємось цього".
Постачальники воліють регулярно перевіряти та дегустувати, чи справді полуниця має смак полуниці, адже смак - це, звичайно, ще один критерій при виборі. Але покупець зазвичай знаходить його вдома на тарілці.
Фермер, який бреше
Але вони не такі фермери, як фермери. За словами Кукла, багато продавців овочів навмисно обманюють походження своєї продукції у кіосках і продають людям звичайну якість зі складів як сільськогосподарську продукцію. "Крім того, наприклад, полуниця зазвичай продає польські паростки як домашні".
І тому немає іншого вибору, крім як перевірити та перевірити. Діта Печачкова звертається лише до продавців, які зарекомендували себе, Кукла радить робити покупки на ринку, який перевірили організатори, і бути обережними, коли інший продавець пропонує деякі овочі перед іншими. Наприклад, вишня у квітні.
Наш третій консультант Філіп Воборжил, який очолює кухню в ресторані Žofín Garden у Празі, також піклується про правильний підбір постачальників. Ситуація тим складніша, що вона включає в меню незвичні види фруктів та овочів. "Однак пропозиція фермерів та постачальників сьогодні порівняно широка, тому доступні також різні типи паростків або трав. Ми намагаємось підібрати інгредієнти, які відповідають сезону. Тоді у нас спаржа з Мельницького. Однак робити покупки в органічній якості у такому великому ресторані неможливо ".
Він зізнається, що навіть у ресторані може трапитися так, що він стикається з неякісною доставкою, але якісні контракти дозволять йому все повернути. Він радить завжди звертати увагу на якість, зрілість, смак, а також ціну при виборі. Для багатьох ціна є аргументом, чому вони не йдуть на фермерські ринки. Я сам також іноді замислююся, чи не варто мені покласти три євро у фермерському магазині за мініатюрну кольрабі, коли в Теско це коштує сімдесят центів.
Але іноді ціна дивує - редиску на ринку можна придбати практично за таку ж ціну, як у супермаркеті. Це пов’язано з кількома факторами: фермер не обмінюється на добрива, не платить третій стороні за розподіл і продає лише те, що в сезон. Полуниця в червні, огірки в липні, гарбузи у вересні. Вирощувати цвітну капусту в грудні просто органічним фермером і звичайним коштує набагато більше.
Це може бути біо з коробки поруч із хімічним заводом?
Сезон - це чарівне заклинання - адже навіть органічні помідори з іспанських теплиць у січні просто смакують інакше, ніж ті, які ви кусаєте влітку. І тоді не так важливо, вирощують їх за принципами органічного землеробства чи за хімією.
Завжди запитуйте свого фермера і сфотографуйте самі. Чи і як гній (гній - не хімічна речовина, а гній від корови, легованої гормонами - це щось інше), де вирощує продукти (чи органічна морква, коли росте там, де півроку є смог?) Поруч із хімічною речовиною? завод, місіс Голд! ") і чи немає у нього двох годин на ринок.
І ще один недолік фермерських ринків? "Негнучкість. Пропозиція не стабільна, і може трапитися так, що ви обійдете ринки по всьому місту, щоб отримати те, що вам потрібно, що є логістично вимогливим, нереальним для ресторану ", - пояснює шеф-кухар із Жофін Гарден.
Де в’єтнамський магазин
Найдоступніший варіант, де купити фрукти та овочі, тому для багатьох існує супермаркет або овочівники за рогом. Але навіть в’єтнамцям, які регулярно обприскують водою редис, щоб вони гарно блищали, і їм важко взяти пресовані шматочки з коробки, повної абрикосів, доводиться десь робити покупки. Ви будете регулярно зустрічати цих менших продавців у більшому універмазі, де вони купують гарні салати та перець для свого магазину. Таким чином, їх принадність полягає головним чином у презентації. Огірки очищають від пластикових огірків, красиво їх вибудовують поруч, ящики персика ділять на менші кошики, яблука - в ящики, додають трави, розділені на чудові «одиничні порції».
Інша група прямує до складів. Вони спочатку кидаються туди, тому хапають найсоковитіші шматочки.
Тому це завжди правда - стежте за "вибором очима". Як додає Діта Печачкова, наприклад, в Америці все в овочевому секторі також виглядає чудово, але це не означає, що це краще.
Торкайтеся, нюхайте, копайте, але не стискайте
Будьте яскравими, коли побачите підозріло блискучі шматочки. Пригадайте, як вони виглядають на клумбі. Хімія їм не надто допомогла? Запах на всі шматки - навіть через шкіру запах повинен відчуватися. Невже нічого? Коли ти нічого не відчуваєш, ти навіть не насолоджуєшся цим.
Уникайте гнилих фруктів. Не піднімайте з ящика, де вже є кілька запліснявілих шматків, тому що цвіль, можливо, давно поширилася по всій коробці, але вона ще не з’явилася на поверхні. Якщо ви помітили багато помітно пресованих шматків, можливо, фрукти погано оброблялися під час транспортування, тому на цей раз виберіть інший вид. Огляньте шкіру на наявність пошкоджень, таких як необережне поводження.
Попросіть овочівника почати показувати нарізані шматочки фруктів, щоб ви побачили, скільки кісточок лимона і наскільки соковитий апельсин. Не бійтеся підняти коробку, в якій залишились останні шматки, і вибрати товар із тієї, що знаходиться під нею. Особисто я також намагався йти за іншими. Коли їм потрібно копатись у третій коробці, щоб знайти пару гарних персиків, приєднуватися не варто.
Хитрощі, як правильно вибрати
Крім того, є деякі доробки, які полегшують вибір. "Свіжий ананас, наприклад. Просто витягніть найменший квиток. Це не повинно бути надто просто ", - радить Діта Печачкова. Ще одна хитрість справедлива, наприклад, у випадку зі спаржею - пагони повинні скрипіти один про одного при натиранні, спаржа повинна блищати і ламатись при згинанні. Якщо вона пружинить, вона вже має найкращих позаду.
Кукла має пораду, як вибрати хороший огірок для салату: «Якщо він у фользі, він найчастіше надходить з іспанських теплиць, тоді як голландці не використовують фольгу. Правильний салатний огірок твердий і не еластичний. На поверхні горбистий і блискучий, не якимось зморщеним. Зріз повинен бути світло-зеленим (не білим) і повинен бути дуже хрустким. І в ньому не повинно бути більше насіння, ніж м’якоті, але це часто проблема з тими, кого ми вирощуємо у власному саду, ніж із професійно вирощеними. Якщо ви виявите, що на полиці вона гумова і зморщена, це пов’язано з поганим зберіганням ".
Що стосується фруктів, Давид Кукла був би особливо обережним з полуницею. "На перший погляд, ти ніколи не дізнаєшся, який смак вони отримають, - пояснює він. Тож не бійся запитати продавця і скуштуй один маленький фрукт." Полуниця не повинна бути повністю насиченою червоним, щоб бути солодке. в тому місці, де лист заважав його зростанню, і вони білі на зрізі, але вони солодкі. З іншого боку, ніхто не гарантує, що ви придбаєте навіть червоний, навіть із насиченим червоним до червоно-фіолетового ті ".
Трейдери проти фермерів
Крім того, полуниця взимку завжди матиме смак, відмінний від смаку червневого врожаю. Однак в Іспанії та Марокко, звідки вони найчастіше подорожують до нас, завдяки іншому клімату навесні вирощують хороші плоди.
Однак, якщо ви бачите їх на фермерському ринку, будьте розумні. Звичайно, навіть великий фермер з Іспанії все ще залишається лише фермером (або фермером, залежно від номенклатури), але чи справді ринок фермерів у Брно чи Братиславі виглядає так? Ви фактично купуєте у торговельного посередника, який такий самий, як у супермаркеті. Тому шукайте знаки, що вказують, звідки походять фрукти, і запитайте у продавця. Не знаєте? Краще витрачайте гроші в іншому місці.
Однак було б шкода збідніти щодо фруктів, які не є словацькими та сезонними. Отже, на дієті не повинно бути бананів чи лимонів. Наприклад, Діта Печачкова використовує так звані авіаційні фрукти. Це фрукти, які збирали вже дозрілими, а потім транспортували повітрям до Чехії. Вона готова заплатити за них вищу ціну. "Але я також зазвичай роблю покупки в супермаркеті. Наприклад, манго або авокадо з написом "готовий до вживання", - повідомляє автор кулінарної книги.
Фрукти та овочі з коротким терміном зберігання повинні бути законно зібрані недозрілими, щоб прийти до нас свіжими, тому вони ніколи не будуть такими гарними. Вони дозрівають або під час транспортування, або при перевантаженні в особливому кліматі. Але є багато фруктів і овочів, які переносять це краще, тому уникати цього повністю не варто.
Тому навіть у Harvest вони не є догматичними і пристосовуються до попиту споживачів. Ось чому ви також можете купити у них банани або іспанські помідори, оскільки в Чехії немає достатньо якісного еквівалента. За словами Кукли, не варто впадати в крайнощі. «Взимку ми справді намагалися продавати лише картоплю, цибулю, часник та буряк. Однак клієнти переконали нас, що догматичне спостереження за чеським сезоном, яке є коротким, дійсно порадує лише кількох екстремістів. "Він визнає, що взимку вони покладаються на ті самі ресурси, що і супермаркети. Тільки при виборі вони вибирають менше зла.
Наступного разу, коли ви вирушите за покупками на груші та баклажани, подумайте, які межі ви не хочете переступати. Для когось це ціна за штуку, для когось смак, для когось лише сільськогосподарський продукт. "Звичайно, коли це органічно, сезонно та місцево, це абсолютно найкраще", - додає Діта Печачкова. Але, як вона знає, поєднання всіх трьох аспектів рідко спрацьовує.