Факти та помилки щодо споживання жиру

Боротьба з жирами сьогодні є звичним явищем, і не тільки в суворо науковій літературі, але і в повсякденному публічному дискурсі, навчальних матеріалах та засобах масової інформації. Однак ми знаємо багато про цей життєво важливий матеріал!

потрібно

Створено: 19 квітня 2012 18:38
Змінено: 20 квітня 2012 р. 16:19

Фізіологічна роль жиру

Жир має енергетичну цінність 37 кДж/г (9 ккал/г) і найвищу щільність енергії (енергія на одиницю маси). За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, жири можуть становити від 15 до 30 відсотків споживання енергії. При щоденному споживанні енергії 10 000 кДж (2400 ккал) кількість споживаного жиру може становити до 80 г (пе). В Угорщині, але також і в європейських країнах, вони споживають набагато більше рекомендованої кількості. Вдома сьогодні загальне споживання енергії становить приблизно Від 37 до 38 відсотків надходить від споживання жиру.

Існує три групи жирів

- насичені жирні кислоти, що не містять подвійного зв’язку у вуглецевому ланцюзі, - мононенасичені жирні кислоти, що містять подвійний зв’язок у вуглецевому ланцюзі, - поліненасичені жирні кислоти, що містять два або більше подвійних зв’язків у своєму ланцюзі.

Відповідно до рекомендацій з питань харчування, кількість насичених жирних кислот не повинна перевищувати 10% від загального споживання енергії, близько 12-14% мононенасичених жирних кислот та 6-8% поліненасичених жирних кислот.

Ненасичені жирні кислоти поділяють на групи жирних кислот n-3, n-6 та n-9 (залежно від кількості атомів вуглецю в метильній групі кінцевого ланцюга, характерних для кожної жирної кислоти). (Атом вуглецю метильної групи позначається останньою літерою грецького алфавіту, тому замість "n" використовується "омега" і означає те саме.) Частка цих речовин також впливає на наш стан здоров'я.

Насичені жирні кислоти в основному характерні для жирів, які можуть поширюватися при кімнатній температурі. Рослинні та тваринні олії багаті ненасиченими жирними кислотами і є рідкими при таких температурах. Деякі з поліненасичених жирних кислот, незамінні жирні кислоти, на відміну від інших жирних кислот, не можуть вироблятися людським організмом і повинні потрапляти в організм. Лінолева кислота (n-6) присутня у великій кількості в соняшниковій олії, а α-ліноленова кислота (n-3) становить близько 8% від загальної кількості жирних кислот, що містяться в ріпаковій та соєвій олії.

Для підтримки здоров’я кількість n-6 жирних кислот у щоденному раціоні не повинно перевищувати в чотири-десять разів більше n-3 жирних кислот. В Угорщині це співвідношення сильно змістилось у бік n-6 жирних кислот. Морський риб'ячий жир особливо цінний, оскільки містить n-3 жирні кислоти, ейкозапентаенову кислоту (EPA), докозагексаєнову кислоту (DHA), які зменшують ймовірність утворення тромбів у судинній системі. Бажано приймати 200-300 мг щодня з цими продуктами.

Холестерин

Холестерин - це також жирова речовина, яка відіграє дуже важливу роль у структурі клітинних мембран та багатьох інших життєвих процесах. Людський організм здатний виробляти необхідну кількість. Однак надмірне споживання збільшує ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань, тому максимум 300 мг на день можна приймати під час їжі. Холестерин зустрічається лише в продуктах тваринного походження. Наші харчові продукти на рослинній основі не містять холестерину, але вони можуть містити речовини, що мають структуру, подібну до холестерину, так звану рослинні стерини. Більшість з них не засвоюються, а деякі навіть знижують рівень холестерину в крові.

Харчові епідеміологічні дані доводять і зараз відомі громадській думці, що люди з високим рівнем холестерину в крові частіше страждають на атеросклероз. На додаток до дієтичного холестерину, на цей рівень впливає також кількість і якість жирів, споживаних під час їжі; збільшуються насичені жирні кислоти, зменшуються ненасичені жирні кислоти. Їжа з низьким вмістом жиру та холестерину корисна для уникнення серцево-судинних захворювань.

Джерело: Національна асоціація угорських дієтологів