Працювати з дріжджами простіше, ніж ви думаєте

випадково

Дріжджі - один із найдавніших використовуваних, заслужено популярних інгредієнтів для випічки. Будь то хрусткий домашній хліб, булочка, фарширована бабусиним варенням, справжня італійська піца або ароматний, розсипчастий лозовий торт, душа кожного квашеного дріжджового тіста.

Одне з наших важливих, дуже ефективних джерел вітаміну В, він нейтралізує наслідки стресу. Це добре відомий засіб для травлення, тому давайте жити з ним, особливо у випадку дієти! На щастя, сьогодні вам не доведеться поспішати до магазину за свіжими дріжджами, якщо хтось просто намагається спекти., тому що ви завжди можете мати вдома сушені дріжджі в невеликих пакетиках. Однак менше знає, що тісто, виготовлене з ним, можна добре заморозити. Якщо тісто заморозити до підйому, його можна зберігати 6-8 місяців. Перед обробкою дайте розморозитися на ніч у холодильнику і працюйте, як зазначено в рецепті. Запечені квасні макарони також можна добре заморозити. Дайте розморозитися при кімнатній температурі, а потім випікайте при температурі духовки 5-10 хвилин.

Шинка, запечена в тісті для торта

Не тільки тісто, виготовлене на дріжджах, може бути сировиною для солодощів

Інгредієнти на 6 осіб: 2 дкг дріжджів; 4 дкг цукру; 2 дл теплого молока; 40 дкг борошна + для намазування; 2 жовтки; 5 дкг вершкового масла. Для начинки: 10 дкг цибулі-порея; 40 дкг копченої вареної шинки; 3 ек. олія; 1 ек. нарізати петрушку

1 Змішайте дріжджі з ложкою цукру, половиною дл теплого молока і невеликою кількістю борошна, давайте збиваємо їх. Покладіть в миску залишки борошна, цукру, щіпку солі, жовток і масло, влийте дріжджі та молоко, що залишилося. Тісто ретельно замісити, подвоївши в теплому місці.

2 Тим часом очищаємо цибулю-порей для начинки, нарізаємо півкільцями. Копчене м’ясо подрібнюють. Олія нагрівається і в ньому пускають цибулю-порей. Покладіть на нього м’ясо і смажте кілька хвилин. Солимо, перчимо, посипаємо петрушкою, перемішуємо і відкладаємо.

3 Тісто трохи вимісити і розтягнути його на прямокутник товщиною півсантиметра на присипаній борошном дошці. Розподіліть на ній начинку, згорніть і складіть так, щоб стик опинився внизу. Помістіть тісто на деко, застелене пергаментним папером і закваску в теплому місці ще на 15 хвилин. Потім у духовці, розігрітій до 160 ° C протягом приблизно Випікайте 45 хвилин.

4 Вийміть з духовки, дайте трохи відпочити, а потім наріжте шматочками і подавайте до столу. Це смачно як гарячим, так і холодним. Ми можемо запропонувати овочі, салат і тертий хрін.

Саварін токай з грушевим какасом з каштановим медом та ожиною рагу

Температура кипіння спирту нижча, ніж води, тому не варто нагрівати вино до кипіння

Інгредієнти прибл. На 12 скибочок: 2 дл молока; 10 дкг цукрової пудри; 35 дкг борошна; 1 пакетик швидкорозчинних (сушених) дріжджів; 6 яєчних жовтків; 1 апельсинова терта цедра і сік; 2 ек. вершкове масло + формувати; 2 дл токадзі ашу; 5 ек. каштановий мед; 20 дкг замороженої ожини.

1 Молоко розм'якшується, і в ньому розтоплюється цукрова пудра. Борошно змішується з дріжджами, трохи солі та апельсинової кірки. Додайте жовтки, апельсиновий сік і цукристе молоко, перемішайте і, нарешті, добре попрацюйте з маслом. Він сплюснутий у добре змащеній середньою діркою (саварин) формі. Тушкуйте 20-25 хвилин у теплому місці, а потім випікайте в розігрітій духовці до 180 ° C протягом 30 хвилин.

2 Тим часом нагрійте токадзі азу (але не кип’ятіть), додайте каштановий мед і загустіть його протягом 8-10 хвилин (зараз він не повинен кипіти). Покладіть ожину на тарілку і збризніть третиною гарячого токайського меду.

3 Після того, як тісто спечеться, дістаньте його з духовки і наколіть в’язальною голкою. Посипте половину меду, що залишився, зачекайте, поки він всмокчеться, потім накрийте мискою і посипте цю сторону медом, що залишився. Посипте ожиною і подавайте до столу. Також ми можемо запропонувати збиті вершки.

Піца в неаполітанському стилі

Як тільки хтось навчиться робити домашнє тісто для піци, він більше ніколи не придбає магазин

Інгредієнти для 4 піц: 50 дкг борошна; 3 дкг дріжджів; 1/2 дл оливкової олії; 1 мк. цукор; 3 дл теплої води; 1 шт. сіль. До стану: 50 дкг помідорів; 2 ек. чорні оливки без кісточок; 1 ек. каперси; 4 кільця; 2 ек. оливкова олія.

1 Просійте борошно в миску і зробіть поглиблення посередині. Подрібніть дріжджі, цукор, влийте теплу воду і прибл. Дайте відпочити 15 хвилин. Попрацюйте ретельно, додайте олію і сіль. Розвивайтесь у хороший пухир, добре, якщо тісто блискуче і відділяється від стінки посудини. Накрити кришкою і кип’ятити двічі в теплому місці.

2 Потім ще раз трохи переробіть і закваску ще 20 хвилин. Замішене тісто замішують, ділять на 4 частини, формують батони і відпочивають 15-20 хвилин. Поки тісто піднімається, зробіть соус.

3 Помідори очистіть від шкірки, поріжте їх на вироби без кісточок. Обведіть оливки. Помідори змішуються з оливками та промитими каперсами. Подрібніть рингліт.

4 Взуття для тіста розтягують, кладуть на деко для випікання піци, і поверх нього розкладають топінг. Збризніть оливковою олією і випікайте в розігрітій до 200 С духовці 15-20 хвилин до отримання червоного кольору.

Душа квашених макаронів

Тісто надувається вуглекислим газом, що виділяється дріжджами

Дріжджі - це не що інше, як різновид гриба, який швидко росте за сприятливих умов життя. Як тільки до дріжджів додають цукор, борошно, тепле молоко або воду, починаються процеси утворення вуглекислого газу, які роблять тісто пухким. Він утворюється, коли його поверхня рівномірно виросла і має шовковисте відчуття. Якщо під час замішування тісто залишилось дрібним і липне, воно ще не проросло. Якщо його поверхня суха, потріскана, то вона заростає.