Цільнозернові продукти не є синонімами світла чи органіки
Пов’язані новини
Ні коричневий, ні світлий, ні екологічний. Хоча ми маємо всі ці упередження, цільнозернові не повинні відповідати жодній із цих вимог. Показано, що споживання цільних зерен, які підтримують три частини: висівки, ендосперм та зародки, виконує захисну функцію для нашого здоров’я. Дослідження, опубліковане в січні 2015 року в престижному журналі "Jama Internal Medicine", пов'язує споживання цільного зерна (пшениця, овес, ячмінь, жито, рис) із більшим довголіттям. До того ж вони ситніші за вишукані.
Щоб скористатися його властивостями, Іспанське товариство ендокринології та харчування (побачене) рекомендує вживати 45 грам цільного зерна щодня, еквівалент a три порції. За такою схемою ризик розвитку діабету 2 типу відносно знижується на 20%, а раку товстої кишки - на 18%, згідно з даними Seen. "Доцільно збільшувати щоденне споживання цільних зерен, включених до середземноморської схеми харчування", - наголошує д-р Хесус Морено, з Харчової області цього товариства.
Незважаючи на його переваги, "споживання цього виду їжі в Іспанії продовжує залишатися анекдотичним", - говорить д-р Франциско Ботелла, із району "Побачене харчування". Експерт пояснює це тим, що цілісні продукти «культурно пов'язані з гіршими органолептичними показниками (зовнішній вигляд, запах, консистенція та аромат), ніж рафіновані, іноді через окислення (згіркнення) жиру; і за його найвища ціна, що є додатковою перешкодою для споживача, який вже не дуже зацікавлений ».
Іспанське товариство ендокринології та харчування складає найпоширеніші концептуальні помилки щодо цільних продуктів:
-Інтеграл - це не світло. Цільнозернове борошно забезпечує лише на 25 калорій менше на 100 грамів продукту, ніж рафіноване борошно. Щоб вважатися легкою їжею, вона повинна мати на 30% менше енергетичної цінності, ніж еталонний продукт. [Не обманюйте себе, легка їжа не худне]
-Інтеграл - це не все, що має коричневий колір. Підсолоджена рафінована їжа може бути коричневого кольору без участі у її приготуванні та складі. На відміну від них, існують продукти світлого кольору, виготовлені із цільних зерен «альбінос», і рафіновані продукти темного кольору, такі як очищене житнє борошно. Бажано прочитати харчову інформацію на етикетках, щоб переконатися, що ми купуємо.
-Інтеграл не є біологічним чи екологічним. Для органічного землеробства характерне невикористання певних хімічних речовин або генетично модифікованих організмів. Більшість зернових культур, вирощених у всьому світі, не є органічними, отже, більша частина борошна на ринку також не є органічною. Крім того, органічні або органічні хлібобулочні вироби просять використовувати лише органічні дріжджі (мати) для їх ферментації та не містити добавок.
-Інтеграл не містить або не містить глютен. Клейковина - це набір білків, що містяться в деяких зернах, переважно в пшениці, житі, ячмені, вівсі, спелі, спелі та камуті. І цілісні, і очищені борошна цих злаків містять клейковину, але не у всіх цільних зернах є клейковина, тому рис, кукурудза, лобода, тефф, пшоно, амарант, сорго та гречка (або гречка) не містять глютену, хоча процес їх очищення відповідне борошно може вводити в них глютен. [Їсти безглютенову їжу не здоровіше, якщо ви не є чревною]
-Збагачене борошно: це біле борошно, до якого додані залізо та вітаміни, але воно не містить усіх поживних речовин, які несе цільне пшеничне борошно.
Важливо також, щоб споживач про це знав не всі цілісні продукти мають однакову кількість клітковини. Це залежить від відсотка зерна, яке використовується. "Борошно зі ступенем вилучення 80% означає, що 80% ваги зерна використовується для виготовлення цього продукту, а решта 20% усувається як висівки". Таким чином, залежно від ступеня вилучення розрізняють борошно різного типу:
-Цільнозернове борошно: має ступінь вилучення 98%.
-Більш-менш цільнозернові борошна до ступеня вилучення 80%.
-Біле борошно: має ступінь вилучення 70% або менше.
-Борошно борошно: має ступінь вилучення 60%.