змішувати

Поділіться "Вуглеводи та білки не слід змішувати" та інші міфи

Підпишіться на Directo al Paladar México

Харчування це наука що оскільки це пов’язано з їжею, то це суперечливо, і те, що раніше говорилося, впливає на наше здоров’я, тепер наука змінила свою думку, як у випадку з яйцями чи кавою; І поки зміни відбуваються, є місце для створення харчових змов та помилкових міфів. У цій замітці ми побачимо, як "Вуглеводи та білки не слід змішувати" та інші міфи.

Існують дієти, які гарантують, що правильний спосіб споживання фруктів - коли шлунок порожній або що вуглеводи повинні відокремлюватися від білків. Ці "чутки" поширені, і ніщо не є дальшим від реальності, але оскільки вони перебувають у колективній підсвідомості та/або рекламуються ЗМІ, їх сприймають як істинні.

Чому кажуть, що фрукти слід їсти поодинці?

Ідея полягає в тому, що якщо ми їмо фрукти разом з іншими продуктами, цукор у фруктах призведе до того, що вся їжа, що знаходиться в шлунку, бродить, гниє або псується. це нібито призводить до набору ваги, викликає діарею та гази.

Міф про "найкращі фрукти" - це підрозділ більш великого міфу, того, що наше тіло не може перетравлювати певні комбінації продуктів. Найпоширеніша версія полягає в тому, що ми не повинні вживати продукти з високим вмістом вуглеводів за один прийом їжі, а також багаті жиром і білка.

Поширеним поясненням, чому цього не слід робити, є те, що білки, жири та вуглеводи потребують різних травних ферментів. Інше пояснення полягає в тому вуглеводи перетравлюються в лужному середовищі в той час як білки потребують кислого середовища для їх перетравлення. Коротше кажучи, якщо ми їмо таку їжу в поєднанні, вони скасовують один одного і не засвоюються.

Немає жодної науки, яка б підтримувала такі дивні ідеї, незважаючи на те, що прихильники теорії поєднання їжі або роз'єднаної дієти вони говорять термінами, які звучать науково.

Тож коли відбувається бродіння.

Бродіння відбувається, коли бактерії розривають зв’язки, що пов’язують вуглеводи або білки. Висококисле середовище шлунку (соляна кислота) знищує бактерії, які ми потрапляємо в їжу, і перешкоджає їх розмноженню та колонізації (за винятком деяких випадків), необхідних для зародження.

Не слід їсти вуглеводи з білками

Перейдемо до цього іншого міфу. Це правда, що перетравлення білків відбувається в кислому середовищі шлунка, тоді як вуглеводи перетравлюються в лужному середовищі тонкої кишки. Однак клітини нашого шлунку починають виділяти кислоту в присутності будь-якої їжі, будь то вуглеводи, білки або жири, більше того, травлення починається в роті, а вироблення кислоти починається, коли ми робимо перший укус.

Уточнимо: будь-яка їжа, яку ми споживаємо, буде змішана зі шлунковим соком, згодом вона перейде в тонкий кишечник. Це призводить до того, що підшлункова залоза виділяє бікарбонат у першій частині тонкої кишки для нейтралізації кислоти зі шлунка, крім того, що виділяє інші травні ферменти, необхідні для перетравлення вуглеводів, білків та жирів. Це основна біологія, яку, я впевнений, ми всі вивчаємо.

Іншими словами, організм готовий приймати «комбіновані продукти», що має великий сенс, тому що не існує "одиничних продуктів", тобто кожна з них має поживний склад, наприклад, бобові культури, які мають 8 грамів білка, 20 грамів вуглеводів і 1 грам ліпідів на кожні півсклянки.

Інший приклад - молочні продукти або горіхи, всі вони мають комбінацію трьох макроелементів у різних пропорціях. І якби це було правдою, нам довелося б забути про бутерброди, йогурт з фруктами та вівсянкою, фрукти з сиром, смузі.

Словом, вуглеводи, жири та білки засвоюються однаково, незалежно від того, харчуєтесь ви разом чи ні. Різниться час спорожнення шлунка, тобто швидкість спорожнення шлунка.

Як цікавий факт, їжа з високим вмістом вуглеводів, низьким вмістом жиру та низьким вмістом білка змусить шлунок швидше спорожніти, отже, ви в найкоротші терміни зголоднієте.

Що, на вашу думку, є рішенням, щоб уникнути стрибків і падінь рівня цукру в крові та рівня енергії? Точно, ти вдарив цвях по голові! Їжте комбіновано, тобто з усіма трьома групами їжі. Роблячи це, наше травлення сповільнюється, це добре, адже це допомагає довше бути задоволеним після їжі.

Завершення

Якщо погана комбінація продуктів призводить до поганого травлення, тоді ми втрачаємо вагу, ми не набираємо її, це тому, що ми не використовуємо всі її поживні речовини та калорії. Дотримуючись теорії поєднання їжі, ви худнете, оскільки мова йде про варіацію обмежувальна дієта або примхлива дієта, схильність до розладів харчування.

Рішення: є кращий і здоровіший спосіб поліпшити травлення, повільно харчуючись, правильно і свідомо пережовуючи кожен укус, прагнучи їсти до насичення, не наповнившись. Пам’ятайте, жодна їжа не шкодить, надмірність - це погано, і якщо ви їсте багато чогось, будьте впевнені, що наслідки будуть. Дотримуйтесь балансу у своєму харчуванні.

Поділіться "Вуглеводи та білки не слід змішувати" та інші міфи