Пару років тому, якби нам спало на думку взагалі шукати, ми б навряд чи знайшли в меню ознаки алергії чи будь-яку непереносимість разом із однією стравою. Правда, гості, здавалося, були всі здорові. Якнайбільше, якби були дієти, які не тягнулися до хлібниці та знімали сухарі зі смаженого м’яса. Тоді раптом світ дуже змінився. Або тренди?

гарний

Сьогодні ми зовсім не рідкість, коли ми спостерігаємо замовлення в ресторанах, де наші дорогі гості перелічують, що ми вільні від певної страви, що робити на кухні. Той, хто хоче йти в ногу з віковим словом, повинен мати в сумці тест на алергію.

Але що ми маємо на увазі під алергією? Алергія - це надзвичайно сильна реакція імунної системи на вплив навколишнього середовища, яка практично не викликає реакції у здорової людини. У цьому сенсі алергія в основному є ознакою того, що імунітет не працює належним чином, оскільки організм також вважає нешкідливу в іншому випадку речовину небезпечною і атакує її. На щастя, більшість харчових алергічних реакцій досить слабкі. Правда, хоча в рідкісних випадках алергічні реакції можуть бути важкими або навіть летальними.

Непереносимість або алергія?

Все більш широко відома непереносимість - це не те саме, що алергія, тому чутливість до лактози та непереносимість лактози не така, як алергія на молоко. Хоча чутливість до лактози обумовлена ​​зниженням активності та кількості ферменту лактази, а залишкова активність лактази в організмі все ще здатна розщеплювати меншу кількість споживаної лактози, в молоці симптоми алергії розвиваються швидко після прийому будь-якої невеликої кількості молочного білка і молочний білок. розвивається негайна аномальна імунна відповідь.

Алергію на зернові також часто плутають із чутливістю до глютену (неправильно: чутливість до борошна), і хоча обидва захворювання зумовлені чутливістю до білків злаків, є значна різниця. У той час як люди з чутливістю до глютену реагують лише на глютен, повільними, тривалими, а іноді і прихованими симптомами, у разі алергії на зерно організм швидко реагує на безліч різних білків у їжі, включаючи альбумін, глютен та глобулін у їжі. Алергія на зерно може зникнути, «вирости», але у випадку чутливості до глютену (целіакія) захворювання неможливо вилікувати, і дієта без глютену повинна підтримуватися протягом усього життя.

Тут слід зазначити, що хоча статистика охорони здоров’я (ВООЗ) показує, що середня частота чутливості до глютену залишалася стабільною на рівні близько 1%, частка людей, які дотримуються безглютенової дієти, втричі зросла, що робить її найпопулярнішою дієтою на Заході. світ. Після десяти тисяч років споживання насіння трави настав час і для цього .

Небезпечні джерела алергенів

Алергени в продуктах харчування - це, як правило, високомолекулярні білки. Основними і найнесподіванішими алергенами в «слідах» є молочний білок, соя, яєчний білок, селера, горіхи та арахіс. Їжа може містити навіть більше алергенів, ніж соя, в якій виявлено більше десятка алергенів. Також добре знати, що, хоча алкоголь та кофеїн не є алергенними речовинами, вони можуть посилити симптоми алергії. Регламент (ЄС) No 1169/2011 Європейського Парламенту та Ради вимагає від споживачів інформування про алергени, які є або можуть бути присутніми. Додаток II Регламенту ЄС Додаток I містить 14 основних груп речовин, які можуть становити ризик для людей з харчовою алергією або непереносимістю. До першої основної групи належать крупи, що містять глютен, а до сьомої групи - молоко та молочні продукти.

Це може бути що завгодно від А до Я.

На додаток до круп (пшениця, овес, кукурудза, рис), овочі, включаючи картоплю, помідори, моркву, брокколі, селеру, бобові взагалі, сою, часник, фрукти є загальними і загальноприйнятими фруктами, такими як яблука, полуниця, персики, вишня, ківі, дині - найбільш відомі алергени. З м’яса курятина, індичка, свинина, яловичина, але навіть баранина може бути алергенною, і багато з них також є симптомами риби та морепродуктів. Дріжджі, мед, соняшникова олія, яйця та багато спецій, суміші спецій (перець, перець, орегано, каррі, гірчиця, кмин) і навіть цукор, і не рідко харчові добавки, консерванти, барвники також є алергенами. Заморожені продукти, вино, пиво, кава та солодощі також можуть викликати алергію. А ситуація ще більше ускладнюється перехресною алергією, а це означає, що ми ніколи не можемо знати, яка їжа, напої чи інгредієнти мають бути алергічними.

Пилковий корм у реакції

Алергічні перехресні реакції зумовлені схожістю хімічної структури речовин, в результаті чого організм розпізнає та реагує подібно на алергени різного походження, але з майже подібною структурою. Ось чому, якщо у вас алергія на чорний полин, вам також слід уникати селери та фундука, оскільки ці близькоспоріднені рослини можуть викликати таку ж реакцію, як полин. Отже, також можливо, що алергік на тип раку, швидше за все, алергік на всі види раку, омарів, раків, мідій, устриць. Найпоширеніша перехресна алергічна реакція на харчові алергії рослинного походження в Угорщині - це алергія на овочі та фрукти, пов’язана з алергією на пилок. Наприклад, горіхи, яблука, груші та деякі горіхи можуть викликати алергічні симптоми у людей, чутливих до пилку берези. Ті, хто страждає алергією на амброзію, можуть споживати стільки симптомів сінної лихоманки при споживанні кавуна, ніби вони стикалися з пилком амброзії. На щастя, проте, перехресна алергія також є відносно рідкісним явищем і вражає лише 8-10 відсотків хворих на алергію.

Надцивілізований

За даними Швейцарської Європейської академії алергії та клінічної імунології (EAACI), понад 17 мільйонів європейців (2,3%) зараз страждають на харчову алергію. З них 60 відсотків - жінки, а принаймні 3,5 мільйона - до 25 років. Що викликає занепокоєння, за останні десять років кількість дітей-алергіків також подвоїлася. Цифри та тенденції свідчать про те, що дієти з низьким вмістом жиру, а разом з ними і падіння суперечливого способу «легкої» їжі, будуть зумовлені «безкоштовними» продуктами харчування та дієтами в найближчі десятиліття, принаймні у багатішій половині світ. Зростання рівня справжньої алергії та непереносимості, безсумнівно, передбачуваний у нашому надцивілізованому світі. Але вікова картина захворювання - це здорове життя без життя, суто не в моді ... завдяки добре структурованим маркетинговим стратегіям.