Як поліпшити якість життя тих, хто втратив відчуття смаку або запаху через хіміотерапію чи різні неврологічні захворювання?
- Модифікатори смаку: запалення гірчить, жир п’янить
- Досить менше
- Де будуть смаки дитинства?
- Під час їжі мозок людини напрочуд упереджений
- Товсті діти по-різному сприймають смаки
- Лікування онкологічних хворих марихуаною
- Зміна смаку після операції на серці
- Мексиканські городяни?
Більше 200 вчених, пацієнтів, кухарів та любителів їжі: термін, вперше використаний у 1980-х роках, стосується людини, яка, на відміну від гурмана, не елітарна, але пристрасна і вибаглива до їжі та вина, скоріше нова, а не просто голодна) на початку цього місяця на щорічному симпозіумі Міжнародного нейрогастрального товариства для обговорення, як поліпшити якість життя тих, хто відчуває побічні ефекти від хіміотерапії чи неврологічних захворювань - напр. черепно-мозкова травма, інсульт, хвороба Альцгеймера або Паркінсона - в результаті вони втратили нюх або смак.
Симпозіум розпочався з досвіду двох пацієнтів, які втратили споживання їжі в результаті хіміотерапії, оскільки хіміотерапія руйнує не тільки клітини, що діляться діляться пухлинні клітини, або волосяні фолікули та волосяні фолікули, а й швидко зростаючі рецепторні клітини смакових бруньок . пацієнти, які отримують хіміотерапію, часто лише відчувають, що їжа має жахливий металевий смак, і не можуть їй насолоджуватися.
Кухарі та вчені намагалися якомога більше дізнатись про те, як змінилося сприйняття смаку пацієнтами та як його можна покращити, тому їх засипали всілякими питаннями: чи смачніше їжа гарячою чи холодною? Як текстура їжі впливає на досвід? Склянка вина перед їжею допомагає, а точніше погіршує смакові відчуття? Як говорили пацієнти, якість їх життя різко погіршилася внаслідок неможливості насолоджуватися їжею, хоча Ден Хан, нейропсихолог з Університету Кентуккі, який проводив симпозіум, додає, що ці пацієнти найбільше потребують правильного харчування.
Ден Хан став пристрасним прихильником цього в останні роки якість життя, зокрема задоволення від їжі, повинна бути однією з кінцевих точок клінічних випробувань;. Інтерес нейропсихолога до симпозіуму викликав Фред Морін, власник і шеф-кухар легендарного ресторану Джо Біф - до речі, біоінженер - ще в 2012 році, коли він переконав його прочитати нейронаука Єльського університету Гордона Шеперда, як мозок створює смаковий досвід і чому це важливо) Саме Шеферд ввів термін нейрогастрономія в 2006 році.
Як каже Хан, раніше, як і більшість клініцистів, якщо його пацієнти взагалі висловлювали думку, що їхні смакові відчуття погіршувались, він не особливо дбав про скаргу, оскільки вважав, що не може допомогти проблемі. Однак у книзі чітко видно, що якщо нам вдасться об’єднати неврологів та дієтологів, а також кухарів, які працюють разом з’ясування того, як змусити цих пацієнтів знову насолоджуватися їжею, було б важливим науковим досягненням і мало б величезний вплив на життя пацієнтів.
На симпозіумі різні дисципліни - напр. нейронауки, експериментальна психологія, сільськогосподарська наука - представники та лікарі говорили коротко, схожі на TED, лекції про всі аспекти їжі та демонстрували на експериментальних станціях, як розвивається сприйняття смаків - в одному експерименті було доведено, що рожеве печиво настільки ж солодке, коли його вживають з ніжною музикою, як чорне печиво з грубою музикою. У подальшій практичній частині вчені, лікарі та кухарі змагались у двох групах, щоб побачити, хто з них може приготувати їжу, яка здається найбільш приємною для присутніх пацієнтів. Одна команда готувала картопляний крем-суп із низкою різних начинок - підсмаженим беконом, смаженою на барбекю імбирною куркою, часниковою брокколі, смаженою курячою шкіркою з паприкою. Інша команда також обрала метод цікавих сполучень, страви, які вони готували, були: гребінці з перцю, курка на грилі з варенням чилі, гірчичний палтус із спеціями лайма, яблуко-годжі, яблука з маринованим лимоном та морквяною сальсою, а шоколад чилі - це було бонбонами . Переможцем став картопляний суп.