Ці мигдальні кекси та два шоколадні цукерки відповідають тим, які ми зробили кілька днів тому, французькі або кекси Каміно де Сантьяго, використовуючи той самий вид мушлі.
Вони є різновидом булочок, які дуже придатні для занурення в каву або все, що ми найбільше любимо супроводжувати, щоб "щось намочити", оскільки вони мають більшу консистенцію, ніж найпоширеніші булочки, які йдуть у паперові форми, розлучаються легше, коли вони мокрі.
З ними у вас ніколи не буде проблем, що дуже мокрі шматочки потрапляють у чашку.
Через їх зовнішній вигляд із усім шоколадом там вони можуть створити враження дуже приємного або важкого, але нічого не відступає від істини, оскільки як темний шоколад ми будемо використовувати какао-порошок без цукру, а для білого - просте покриття швидким шоколадна ванна як чорна, так і біла, спеціальна для випічки.
Давай ... вони їдять один за одним, не усвідомлюючи цього 😉
Мигдальні кекси та дві шоколадки
Тип рецепта: Запечена
Витрачений час:
- Підготовка: 40 хвилин
- Випікайте: 20 хвилин
- Загальний час: 1 година
Кекси: 14
Харчова інформація для кожного булочки:
- Калорії: 264
- Жир: 16,4 г (4,9 насичених)
- Вуглеводи: 35,9 г.
- Білок: 5,1 г.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 150г вершкового масла
- 150 г цукрової пудри
- 2 яйця L
- 125 г пшеничного борошна для випічки
- 25 г несолодкого какао-порошку
- Какао-крем з мигдалем, близько 30 г.
- 200 г шоколаду білого тіста
КРОКИ:
- Ми розтоплюємо 150 г вершкового масла.
- У миску в бейні-марі збийте 2 л яєць разом із 150 г цукрової пудри.
- Коли він почне формувати рельєф, зніміть його з вогню і продовжуйте збивати, поки він не охолоне.
- Після закінчення збивання просіяти 125 г борошна з пшеничного тіста зверху.
- Також 25 г несолодкого какао-порошку.
- І 75 г меленого мигдального порошку.
- Все добре перемішуємо.
- Коли какао ідеально інтегрується, додайте розтоплене вершкове масло.
- Все перемішуємо, поки рідке масло добре не інтегрується.
- Порції тіста розміщуємо на западинах форми для здоби.
- У центр кладемо невеликими порціями какао-крем з мигдалем.
- Запечатуємо ще тістом, добре покриваючи какао-кремом.
- Ми підносимо в розігріту духовку до 190 ° C на 20 хвилин у силіконових формах.
- Після цього ми виймаємо їх і даємо охолонути.
- Ми розліпили їх до металевої стійки.
- Розігріваємо білий шоколад.
- Купаємо частину кожної булочки і кладемо їх на пергаментний папір для висихання.
- Коли білий шоколад висохне, вони будуть готові.
Почнемо з розтоплення 150 г вершкового масла, тому дамо йому час охолонути. Ми можемо розтопити його в каструлі або просто тепловим ударом у мікрохвильовці, обережно намагаючись не перестаратися.
Ми збираємося використати 150 г цукру, і це буде глазур, тому вона буде краще змішуватися.
У миску в бейн-марі кладемо два яйця L і цукрову пудру.
Ми збираємось все дуже добре обіграти.
Як тільки ми бачимо, що це робить як полегшення, більш-менш після биття протягом приблизно 5 хвилин, ми знімаємо його з вогню і продовжуємо бити, поки він не охолоне.
Коли вона досягне гарної консистенції, ми просіюємо 125 г пшеничного борошна для випічки зверху.
Додаємо 25 г несолодкого какао-порошку, який вже продається для кондитерських виробів, щоб не плутати з калакао. Ей? 😉
Нарешті додаємо 75 г порошку мигдалю. Слід сказати, що ці булочки також могли бути виготовлені з фундука, а не з мигдалю. На цьому кроці ми додали б порошок фундука і, як начинку, використали б какао-крем з фундуком, а не з мигдалем. Обидва способи хороші, і якщо у вас виникають проблеми з підбором одного типу, тоді ви можете використовувати інший.
Ми збираємось добре все перемішати обволікаючими рухами.
Як тільки у нас все інтегрується, і практично не залишається білого сліду від борошна чи мигдалю, ми додаємо розтоплене масло.
Спочатку здаватиметься, ніби ви не хочете інтегруватися, але ми даємо йому кілька кіл, і ми вже бачимо, наскільки все добре інтегровано. Добре розмішуємо, поки не побачимо пухкої рідини.
Тепер настав час передати тісто у формочки. Я використовую силіконові форми, вони здаються дуже практичними, хоча, оскільки вони не металеві, вони не пропускають стільки тепла в тісто, тому їм потрібно трохи більше часу в духовці. Ми заливаємо порції в кожен отвір, поки ми вмикаємо духовку при 190 ° C.
Тильною стороною самої ложки притискаємо тісто до країв отвору. Тут важливо створити відступ, щоб краще розмістити начинку.
Ми вже бачимо свої повні діри.
Тепер ми помістимо в кожну порцію какао-крему з мигдалем. Те, що я говорив раніше: якщо ви віддаєте перевагу фундуку, то додайте сюди типовий Nocilla/Nutella.
Щоб у нас була якась добре розміщена смужка, а не кулька, непогано ліпити її двома ложками, ніби це тісто для крокетів.
Тоді ми збираємося запечатати з більшою масою, ніж попередня, виконуючи ту ж процедуру двома ложками. Це робиться для того, щоб начинка з какао-крему не роздавлювалася і вона краще ущільнювалась. Зрозумійте, що якщо начинка погано герметична, через дію тепла вона згорить і розтане.
Ми вже маємо свої повні кекси. Не турбуйтеся багато про зовнішній вигляд тут: у спеці духовки вони набудуть форми. Це трохи схоже на те, коли ми виливаємо тісто в кекси, які йдуть у паперових формочках. Ми ставимо їх у розігріту духовку до 190 ° C, якщо вона має внутрішню вентиляцію, і 210 ° C, якщо її немає. Ми отримаємо їх протягом приблизно 20 хвилин, якщо використаємо такі силіконові форми. Якщо ви використовуєте металеві форми, це, ймовірно, буде менше часу. Вам просто потрібно контролювати точку, в якій ми бачимо, що вона перестає мати рідину на своїй поверхні.
Тут ми вже бачимо їх свіжими з печі.
Ми залишаємо їх на кілька хвилин у власній формі та на деку для випікання, але поза ним, щоб вони охололи перед тим, як розклеювати їх. Ми розміщуємо їх на металевій сітці, щоб вони подавали їм повітря знизу і не сиріли від спеки, поки вони все охолоджують.
Вже з холодними булочками, або майже, ми збираємося надати їм білий шоколад. Нам потрібно загартувати, щоб він був сухим на дотик. Для цього на водяній бані ми розтоплюємо половину із загальної кількості 200 г.
Коли він повністю розплавиться, ми знімаємо його з вогню. Процес загартування вимагає вимірювання температури, щоб зробити його ідеальним, оскільки білий шоколад не вимагає такої ж температури, як темний шоколад, наприклад, і полягає в раптовому зниженні температури при його плавленні. Для цього вам знадобиться термометр, щоб мати точну точку, але таким чином він дає нам досить приблизне значення, крім того, що він дуже простий. Є ті, хто виливає шоколад прямо на мармуровий стіл, охолоджуючи його так, але такий спосіб здається простішим і чистішим.
Тепер ми додаємо другу половину, тобто решту 100 г. Таким чином ми зможемо знизити температуру приблизно до 30º C.
Ми будемо купати булочки в тому теплому шоколаді з прямого боку. Якщо у нього багато країв, ми можемо їх видалити раніше.
Ми знайомимо булочку з моментом, який нас цікавить, тут вона сягає трохи менше половини. Перед тим, як віднести на лоток, трохи зливаємо.
Покладемо їх окремо на піднос з папером для випічки. Не кладіть їх безпосередньо на піднос, оскільки шоколад при застиганні буде діяти як клей і його буде важко видалити.
Ось як ми комплектуємо наш лоток. Там ви бачите 13, але це той, якому я не чинив опору, і я його зараз поглинув 😉
І ось як виглядають наші мигдальні кекси та дві шоколадки.
Ну, як бачите, це теж не так складно, просто трохи складніше, ніж традиційні кекси з паперових форм, але я думаю, що вони мають різні цілі, оскільки вони багато піддаються зануренню, бо вони не розвалюються так легко.
Ви зазвичай готуєте булочки такого типу, або ви більше з тих, що виготовляються з паперових форм?
Приємного апетиту користувачі мережі, ми прочитаємо наступного разу