Шановні нейтральні друзі, я кажу вам, що я дуже щасливий, оскільки з сьогоднішнього дня я приєднуюсь як новий блогер на taconeras.net до журналу Жіноче здоров'я! Я запрошую вас переглянути інтерв'ю, яке вони дали мені, де я розповідаю про походження нутраліціозо, і я коментую кілька порад щодо здорового харчування!
Щиро дякую Таканерасу за це приємне інтерв'ю!
Це була думка вголос. Ноель їла зі своїм хлопцем у ресторані, і вона сказала: "Як було б приємно, якби страви мали критичну оцінку з боку харчових продуктів". Спочатку ідея в ефірі, яка склалася три місяці тому в Росіїnutralicioso.com, блог, де цей 26-річний дієтолог радить їсти краще та ділиться корисними та смачними рецептами.
Народилася від матері-дієтолога Ноель Літвак, вона завжди їла здорово, але ніколи не мала потреби готувати. Тепер він розподіляє свій час між пацієнтами, яких він бачить у Центрі цілісного здоров’я Санар, і годинами, які він проводить на кухні, шукаючи ідеальні інгредієнти для своїх препаратів.
Ми поговорили з нею, і ось її найкращі поради, щоб харчуватися краще:
Як вийшов "Нутраліціозо"?
Це було через те, що я бачив у тих самих пацієнтів. Вони запитували мене, де можна взяти рецепти, якщо я знаю якісь книги. Я також побачив, що існує багато інгредієнтів, про які люди не знають, тому вони завжди дотримуються основ. Зараз вони більше наважуються на лободу, але саме тут справа йде. Я побачив дуже важливу необхідність навчити людей, особливо щодо цих продуктів, яких вони не знають, що вони супер здорові, і показати, що харчуватися здорово - це не мало їсти або погано їсти, і що це також не "добре". Я хочу трохи зруйнувати концепцію дієти, сформувати у населення більше харчових звичок.
Яким був ваш перший «нейтральний» рецепт?
Кіш із цибулею та паприкою з житнім тістом. Я люблю кіш, і я побачив, як можна зробити більш здорове тісто, з більшою кількістю клітковини, з нижчим глікемічним індексом, і я почав пробувати ці види борошна. Звідти я готую щотижня і намагаюся завантажувати щонайменше три рецепти на тиждень і підтримувати його постійним.
Ви завжди любили готувати ?
Так, але він мало готував. Тепер я спробував це, я дізнався про тему смаків. Я ніколи не готував їжу дуже здорово, це завжди було: масло або цукор. Мені це найважче знайти в рецептах, оскільки надзвичайно складно замінити те, що вклала в нас галузь, тобто всі ароматизатори, цукор, жир. Заміна цього звикаючого смаку дуже складна річ, тому ще однією з ідей блогу є боротьба з галуззю, і нам починають подобатися ці нові смаки.
Де ви берете рецепти?
Я шукаю їх в Інтернеті і маю кілька чудових книг. Моя мама привезла мені чудову книгу з Австралії, у мене є кілька англійською мовою, яку я переглядаю, але рецептів, майже жодної, яких я дотримуюсь до листа, в кінцевому підсумку адаптую, змінюю тему борошна, пробую різну борошно різні підсолоджувачі та дивлячись на тему масел. Правда в тому, що майже всі вони - моє творіння, рецептів, як вони є, небагато, але ідей, очевидно.
Як ви вибираєте інгредієнти?
Зараз я зробила рецепт булочок, і мені знадобилося багато, щоб дійти до текстури та консистенції торта. Нарешті я вже досягнув послідовності, яку хотів, щоб бути трохи більш надутим, м’якшим. Але я намагаюся, те саме відбувається з печивом, солоні рецепти не такі важкі, як солодкі, замінити масло та цукор було набагато складніше, ніж речі з овочами.
Де ви рекомендуєте купувати менш оброблену їжу?
На сайті www.lovinglife.cl ви можете вказати нейтральний код і отримаєте знижку 5%. Там вони продають практично всі інгредієнти, які я використовую. Є також фізичний магазин, що є Aldea Nativa, в Тобалаба. У великих супермаркетах мені вдалося знайти нутове борошно, лободу, амарант.
У своєму щоденнику ви говорите про важливість глікемічного індексу, якого людина не дуже розуміє у їжі, чи можете ви це пояснити простим способом?
У всіх своїх рецептах я включаю глікемічний індекс, саме це, на мою думку, відрізняє мене від багатьох інших блогів. Я все прораховую, бо мені цікаво навчати населення. Я знижую глікемічне навантаження або глікемічний індекс, тобто здатність їжі підвищувати рівень цукру в крові. Все це ґрунтується на реакції гормону, інсуліну, який відповідає за захоплення цього цукру та надходження його до різних органів, що використовується як енергія. Чому розрахунок глікемічного індексу настільки важливий, адже щось може містити 50 калорій, але все дуже високий глікемічний, і все збирається зберігати як жир і не використовувати для енергії. Я завжди кажу, що калорії для мене найменш важливі. Я їх обчислюю, бо це частина харчової інформації, але якість жиру набагато важливіша. Ви повинні змінити цей перемикач і зрозуміти, що ви повинні приділяти більше уваги якості жиру, вуглеводів, клітковини та глікемічному індексу.
Ви рекомендуєте житній хліб більше, ніж лаваш, наприклад, чому?
Я починаю з усунення всіх речей, які мають дуже високий рівень глікемії. Одне з найвищих показників - це пшениця, особливо рафінована, тому я переходжу на житній хліб. І саме тут завжди виникає запитання про те, що це хліб, який містить багато калорій, але це яскравий приклад того, як ці калорії не будуть зберігатися як жир, а навпаки, їх використовуватимуть як енергія. Житній хліб, який я даю, має більше калорій, ніж, можливо, шматок марракети, але ви повинні порівняти, який реальний вплив різні види борошна матимуть на наш метаболізм. Те саме з вівсянкою, люди мені говорять: Але як ти збираєшся давати мені вівсянку, якщо вона має багато калорій! Ні, вам потрібно їсти овес, горіхи, мигдаль, волоські горіхи, насіння, вони є лише внеском корисних жирів.
Як ми можемо знати глікемічний індекс їжі?
Це ніколи не стосується фактів харчування, тому я вкладаю це у свої таблиці. Можна знайти в Інтернеті діаграми глікемічного індексу і трохи побачити середнє значення продуктів. Речі з пшеницею або цукром, рафінованим борошном та картоплею також дуже глікемічні.
На додаток до глікемічного індексу є ще одна проблема, яка стосується ваги проти жиру. Що важливо?
Вага - це найменш важливе, ми повинні поглянути на те, як буде змінюватися співвідношення жиру та м’язів. Мені важливо, щоб пацієнт збільшував цю м’язову масу, зменшував жир, досягав відсоткового вмісту жиру та індексу жиру в талії та жиру в стегнах, оскільки той жир, який там зберігається, є тим, що він повинен бачити з інсуліном проблеми, серцево-судинні проблеми, проблеми з серцем. Очевидно, що людина збирається схуднути, але багато разів, якщо вони виконують багато фізичних вправ, вони набиратимуть м’язову масу, м’язи важать більше жиру, тому іноді вони втрачають три кілограми, але вони повинні втратити п’ять у жирі, і це набагато більш успішний результат, ніж втрата п’яти кілограмів ваги.
Фрукти - це завжди тема дієт. Як ви думаєте, яка його роль у дієтах? Чи можна їх їсти? В який час?
Фрукти - це гігантський внесок клітковини, вітамінів, мінералів, це відмінна їжа, я б ніколи не виключав її. Так, ви повинні бути обережними з кількістю їжі. Я рекомендую дві порції фруктів на день. Я не дуже обмежую фрукти, якщо ти добре бачиш кількість споживаної їжі. Наприклад, я ніколи не вилучаю банан, наприклад, я вважаю його чудовим джерелом магнію, калію. Так, це правда, в ньому трохи більше цукру, ніж в інших фруктах, але це не означає, що його потрібно виключати, йому слід протидіяти інші види речей.
Кажуть, що залежно від часу доби, коли ви їсте певні продукти, вони можуть зробити вам добре чи погано. Що в цьому правда?
Тож яким був би ідеальний сніданок?
Я рекомендую складні вуглеводи, такі як житній хліб, вівсяна каша, або якщо людина може приготувати домашній хліб, ще краще, хліб із лободою, хліб з амаранту, хліб з цього виду злаків здається мені чудовим варіантом. Я даю житній хліб та вівсяну кашу, бо це те, що ми знаходимо в супермаркеті. Це може бути з деяким видом рослинного молока, наприклад, мигдальним. Фрукти вранці я не рекомендую, загалом, оскільки вони стимулюють інсулін. Ідеально завжди їсти білок, це може бути яйце, індича шинка, авокадо, щось трохи сильніше.
І вночі?
Завжди щось легке, ніколи вуглеводи, ніколи фрукти, завжди овочі. Можна скласти мільйон рецептів, я не кажу, що потрібно їсти салат на ніч, це можуть бути рагу, омлети, пудинги, якщо все лише овочі, без вуглеводів, без сиру, без жиру.
Ще одна типова тема дієт - роль легкої їжі, чи рекомендуєте ви їх?
Вони корисні, але ви також повинні уважно стежити за процесом, який у них відбувається. Іноді, звичайно, це щось знежирене, щось без цукру, але ви повинні подивитися, який тип добавки вони використовують. Яскравий приклад - шоколадні цукерки без цукру. Якщо порівняти шоколад без цукру з шоколадом із цукром, ви побачите кількість жиру, яку вони додають для досягнення більш привабливого смаку, врешті-решт, я не знаю, що гірше, якщо жир, який вони додають, або цукор.
Щоб переглянути повне інтерв’ю та багато іншого тут, я залишаю посилання!