Чому смак теплого кави так поганий? "Моя кава охолола". Чи є більш гнітюче визнання для любителя кави? Коли ви думаєте про це, дивно, що і гаряча кава, і крижана кава смачні, але температура між ними призводить до гіркоти, яку ніхто не любить. Звичайно, велика кава також терпить каву кімнатної температури, бо їм не обійтися без чорного супу. І все-таки, чому на смак він такий поганий?

Біологи лише нещодавно почали розглядати взаємозв'язок між смаком та температурою їжі та напоїв, проте не було досліджень, які були б зосереджені саме на каві. Однак з’явилося три теорії. Згідно з першим, тепла кава настільки погана на смак, бо у доісторичної людини не було холодильника. Давайте розглянемо це ближче.

гіршого

Карел Талавера, експерт з дослідницької лабораторії кубинського іонного каналу, досліджує, як рецептори наших смакових рецепторів реагують на молекули при різних температурах. Він та його колеги показали, що певні смакові рецептори найбільш чутливі до молекул їжі в діапазоні 20-35 градусів Цельсія або при кімнатній температурі. Це пояснює, чому гаряча кава відчуває себе гірше, ніж кава кімнатної температури, оскільки наші рецептори гіркого смаку не так чутливі до гірких молекул у каві, коли вони гарячі.

Але яке відношення це має до доісторичної людини? За словами Талавери, наше сприйняття загалом еволюціонувало протягом еволюції, щоб найефективніше діяти при тій температурі, якій ми зазвичай схильні. Наші предки споживали переважно зібрані ягоди та м’ясо від щойно вбитих тварин у діапазоні температур 20-37 градусів Цельсія. Оскільки гаряча кава виходить за межі максимальної ефективності наших смакових рецепторів, ми не відчуваємо справжньої гіркоти кави.

Однак цей залежний від температури ефект є більш вираженим у випадку солодкого смаку, ніж у гіркого, тому інші фактори, швидше за все, зіграють свою роль. Деякі дослідники вважають, що гіркота теплої кави пов’язана не зі сприйняттям смаку, а, скоріше, із запахом. Аромат дуже сильно впливає на смак кави, і навіть найгірший еспресо може подати фантастичний смак, якщо його подавати гарячим.

Наступним можливим поясненням цього явища є те, що тепло гарячої кави відволікає нас від його сильного смаку. У цьому випадку спрацьовує механізм уваги. Коли ми п’ємо каву гарячою або крижаною, ми більше орієнтуємось на температуру, яка відволікає нас від гіркого смаку.