Я визнаю, що вважаю непереносимість гістаміну «вишенькою на торті», коли йдеться про дієтичні обмеження. Непереносимість глютену та непереносимість молочного білка, на мій погляд, буквально ніщо в порівнянні з нею. З обома згаданими досить легко визначити, що не слід вживати. Це не стосується непереносимості гістаміну.
Так, назва непереносимості говорить про те, що проблема непереносимості гістаміну - це гістамін.
Гістамін - важлива хімічна речовина, яка виробляється в організмі кожного з нас і виконує різні природні функції. З іншого боку, ми також отримуємо його в організм через їжу. Крім того, деякі продукти містять речовини, що сприяють вивільненню гістаміну з нашого організму (наприклад, цитрусові, какао, сирий яєчний білок, штучні барвники, консерванти, різні ароматизатори) - так звані. вивільнювачі гістаміну. Інші продукти містять речовини, що блокують активність ферменту, що розщеплює гістамін з організму (наприклад, алкоголь, ліки). Цей фермент називається діамін-оксидазою (DAO).
* Як я вже згадував вище, існує кілька видів критично важливих продуктів, що страждають непереносимістю гістаміну, для цілей свого блогу я буду називати їх "гістаміном", а ці некритичні продукти - "низьким вмістом гістаміну".
Для людини, яка страждає від непереносимості гістаміну, проблема полягає у підвищеній кількості гістаміну в організмі, яку фермент DAO не може розщепити - незалежно від того, збільшена кількість гістаміну потрапила в організм, виділилася з організму або через обмежену функцію DAO. Обмежена функція ферменту DAO часто визначається генетично, відповідно. це також може бути наслідком хвороби.
Отже, непереносимість гістаміну - це дисбаланс між гістаміном та ферментом DAO. Недостатня кількість або обмежена функція цього ферменту згодом призводить до накопичення гістаміну в організмі, що призводить до алергоподібної реакції, яка не є справжньою алергією.
Найпоширеніші симптоми включають порушення травлення, такі як здуття живота, нудота, діарея, судоми, почервоніння та свербіж шкіри, а також закладеність носа, набряк слизових оболонок, сльозотеча та почервоніння очей або утруднене дихання та хрипи. Головні болі, депресія, хронічна втома, безсоння, зміна артеріального тиску, серцебиття, а також менструальні болі або інші.
Як я вже згадував, гістамінові продукти не можна жодним чином упаковувати, наприклад, глютенові та молочні. Навіть кількість гістаміну або здатність виділяти гістамін з організму різна для різних типів їжі, а часто і для однієї і тієї ж їжі. Тому існує багато списків харчової переносимості для людей з непереносимістю гістаміну. Я особисто маю хороший досвід роботи з т.зв. Швейцарський перелік продуктів (його можна знайти, наприклад, після натискання на сторінці http://histaminovaintolerancia.sk/svajciarsky-zoznam-potravin/). Цей список також вказує, наскільки окрема їжа є "гістаміном" (так звана шкала непереносимості) і на які продукти реакція сумнівна.
Для більшості цих списків рекомендується на певний час повністю виключити всі гістамінові продукти (незалежно від ступеня непереносимості), включаючи ті, реакція на які сумнівна. Після цього періоду слід поступово пробувати індивідуальні "питання", відповідно. ті, які вважаються менш гістамінними (мають нижчий ступінь непереносимості), ніж їх організм може впоратись.
Зізнаюся, я ніколи цього не робив, бо сама ідея, що я насправді буду їсти лише рис, картоплю та деяку основну їжу, привела мене до межі божевілля (оскільки крім непереносимості гістаміну у мене також є непереносимість глютену та непереносимість молочного білка) . Я вирішив, бо ризикую. Я виключив зі свого раціону продукти з високим вмістом гістаміну (відповідно до швейцарського списку продуктів, що мають значення 2 і 3), а потім поступово виключив ті, з яких у мене був будь-який із зазначених вище симптомів.
То що це означало для мене?
Перш за все, я виключив ферментовану їжу (включаючи дріжджі), консервовані та мариновані продукти, соняшникову олію, м’ясні нарізки та оброблені м’ясні продукти (наприклад, паштети, шинку, салямі - див. Нижче), цитрусові, ананас, полуницю, банани, ківі, помідори, баклажани, шпинат, авокадо, вино, ферментований алкоголь, шоколад, саше зелений та чорний чай, фруктові чаї, морські "монстри" та інші (див. швейцарський перелік продуктів).
Ще однією проблемою непереносимості гістаміну є свіжість їжі. Питання в тому, що означає свіжість їжі? Чи стосується це лише приготованих страв? Відп. будь-які, включаючи фрукти та овочі?
У багатьох статтях я читав, що чим довше коштує їжа, тим більше в ній міститься гістаміну, а також те, що погані та консервовані продукти зберігаються тривалий час. Змінити це неможливо навіть кип’ятінням готової їжі. Гістамін виробляється більшою мірою, серед іншого, в продуктах, які піддаються біохімічним та мікробним змінам в процесі дозрівання та зберігання (як правило, наприклад, банан - тому в деяких списках харчової непереносимості ви знайдете банан серед дозволених продуктів харчування - Я маю на увазі лише банан, який ще не дозрів повністю). Що стосується приготованих страв, то питання свіжості є цілком зрозумілим. З цієї причини я уникаю багаторазового нагрівання та «стояння» їжі. Але на щастя, краще з овочами та фруктами - тому я вибираю ті, які не псуються так швидко, і з точки зору свіжості я бачу, що вони в порядку. Я також намагаюся віддавати перевагу фруктам та овочам, які не імпортуються, а тому мають словацьке походження, принаймні із сусідніх країн.
У той же час я не купую жодних напівфабрикатів і нічого, що вже перероблено будь-яким способом - тобто ніяких напівфабрикатів, соусів, кетчупу, гірчиці, різних готових салатів, спредів, рибних консервів чи м’ясні продукти (такі як паштети, ковбаси, шинки, ковбаси, охолоджене оброблене м’ясо).). З часом я просто звик їсти м’ясо лише зрідка, і коли я це роблю, я намагаюся їсти лише органічне м’ясо або м’ясо домашнього вирощування (якомога свіжіше або заморожене). Я також іноді балую себе органічною або домашньою ковбасою та шинкою або продуктами від місцевого м’ясника (і моє тіло все ще справляється з цим, на відміну від продуктів, що продаються у звичайному супермаркеті). Тут, на мій погляд, також визначально, чи містять ці продукти якісь консерванти чи ні. У той же час у випадку з м’ясом/м’ясними продуктами вважається, що він є більш придатним, якщо вони заморожуються відразу після обробки (це запобігає подальшому утворенню гістаміну). Те саме стосується риби - я віддаю перевагу рибі безпосередньо з ферми.
Я волію не їсти варення, оскільки це також вже оброблені фрукти (часто з "éččky") - але іноді у мене є "домашні". Коли, напр. Я готую млинці, волію швидше зробити власну начинку (наприклад, вівсяне молоко з меленими горіхами та фініками або яблучно-коричну начинку), ніж якби мені довелося їсти варення "стояти".
Багато «очей» також є проблемою для гістаміну. Оскільки їхній список досить довгий, я просто намагаюся уникати продуктів з "е". Необхідно звертати увагу на склад їжі, навіть напр. для сухофруктів або кокосового горіха в звичайних магазинах є безсульфітна альтернатива (хоча я визнаю, що це може коштувати на кілька центів дорожче).
Просто, заходячи в магазин, я зазвичай купую лише фрукти, овочі (якщо їх у нас немає в саду 🙂), рис, яйця, пухкі горіхи, лободу, очищену гречку (деякі списки говорять, що це гістамін, але я гаразд), бобові (тут я повинен зазначити, що я їм нут, червону сочевицю та квасолю, особливо боби адзукі, і моє тіло це впорається). З інтернет-магазинів я купую в основному гречане, пшеничне та соргове борошно, каші для сніданку, також дозволені горіхи, насіння, сухофрукти без "éčok". І я додаю інші продукти через місцевих торговців або безпосередньо від виробників (наприклад, масло топлене масло, мед, м’ясні продукти).
На відміну від мене, якщо у вас немає проблем з молоком, я просто вказую, що і тут потрібно бути обережним. Деякі типи сиру часто є проблематичними, і, звичайно, кисле молоко або пахта.
Що стосується алкоголю як гістаміну, мені слід пити його якомога менше, відповідно. зовсім. Пиво для мене не було проблемою, оскільки я все ще не можу його отримати через клейковину. Що стосується вина, то червоне та трояндові є більш важливими, ніж біле. Я навіть помітив, що деякі вина мене не турбують - особливо ті, які не містять штучних барвників, консервантів або різних ароматизаторів. Ви часто зустрінете їх з позначкою як так звані "Голі" вина, відповідно, повинні бути належним чином визнані виноробу/торговцю. Пам’ятаю, колись пив вино, пляшка якого коштувала близько 40 євро, але і це не допомогло. Реакція у вигляді чхання, сопіння, почервоніння очей та обличчя настала порівняно швидко. Що стосується міцного алкоголю, погодьтеся, є можливості, коли ви хочете випити, тому, якщо ви хочете, я вибираю дистильований спирт без штучних барвників та інших добавок (бажано домашнього приготування). Ну, це дійсно цікаво, що іноді у мене реакція навіть на міцний алкоголь, іноді у мене немає ... Загалом, проте, я рекомендую, якщо реакція виникає, краще відмовитися від чергової склянки:).
Що стосується всього, що я тут пишу, то, мабуть, спало вам на думку: як мені боротися з харчуванням на роботі? Перш за все, я думаю, що мені пощастило жити у більшому місті - Братиславі. Останніми роками тенденція різних веганських закладів, а також закладів, які звертають увагу на якість їжі, з якої вони готують їжу, порівняно розширилася. У той же час у мене є перевірені індійські заклади та бістро. Хоча я плачу за обід більше, ніж у класичних ресторанах "меню", мені все одно вдається:).
У той же час я намагаюся зробити приготування їжі за своїми рецептами якомога коротшим (і щоб, готуючи сніданок або повертаючись додому з роботи, я досить швидко готував їжу). Деякі тістечка (якщо це можливо) та хліб, навіть після повного охолодження, заморожують або їдять найпізніше наступного дня (зберігаються у вакуумному контейнері).
Як я вже згадував на початку, ми класифікуємо окремі гістамінові продукти за кількома ступенями непереносимості. У цьому контексті я помітив, що час від часу (іноді навіть раз на день) я міг обробляти деяку кількість гістамінової їжі в невеликих кількостях, якщо в інших продуктах низький рівень гістаміну. Однак все це дуже індивідуально і залежить також від того, наскільки прогресувала непереносимість гістаміну у людини.
Вказаним вище способом я поступово стабілізував власний перелік харчових допусків. Треба визнати, що я все ще відчуваю, що інколи цей мій список ще не остаточно остаточний і, мабуть, ніколи не буде. У будь-якому випадку асортимент їжі, яку я вживаю, може бути досить розширений.
Це було і залишається бігом на великі відстані. Однак я такий тип людини, який ніколи не здається 🙂 .