Так діє безглютенова дієта
Рекомендовані статті за темою:
"Ваше тіло не може засвоювати клейковину, тому відтепер ви не можете їсти жодного рідного зерна, такого як пшениця, жито, ячмінь, овес та спельта". Той, хто почує подібні новини від свого лікаря, справедливо відчуває шок. Ніколи більше хліба, тіста, печива? Як це можна вирішити? Спочатку може здатися, що їсти вже нічого. Але на щастя, перелік продуктів, які можуть вживати люди, чутливі до глютену, набагато ширший, ніж ви могли спочатку подумати, і ви також можете приготувати його таким чином.
У нашому меню широко представлені угорські каші. Але, на жаль, не кожен організм переносить білок у них, глютен, і кількість залучених людей зростає. У чутливих до глютену людей глютен викликає аутоімунну реакцію, яка спричинює запалення та руйнування слизової оболонки кишечника з часом. Можуть виникати такі скарги, як діарея, здуття живота, втрата ваги. Залежно від тяжкості пошкодження слизової оболонки кишечника, прийом їжі також порушується і, відповідно, спричиняє дефіцитні стани, такі як анемія або остеопороз. Як пізній наслідок, може бути підвищений ризик розвитку злоякісних новоутворень. Якщо постраждалі не вживають їжу, що містить глютен, слизова оболонка кишечника швидко відновлюється і симптоми зникають, але, на жаль, вони також повторюються при невеликій кількості глютену.
Хвороба називається целіакією або чутливістю до глютену. Це може статися в будь-якому віці, але в основному прорізується у віці від 1 до 8 і від 20 до 50 років. Спадкові фактори відіграють ключову роль у його розвитку, але, схоже, на них впливають і такі фактори, як імунна система, інфекції та вплив навколишнього середовища.
Багато залучених людей навіть не знають про вашу проблему, оскільки вищезазначені класичні симптоми часто навіть не виникають. Правильний діагноз дорослим ставлять в середньому через 15 років. При прихованих захворюваннях кишкові проблеми дуже неспецифічні або можуть не існувати взагалі. Наприклад, у багатьох пацієнтів спостерігаються розлади циклу, депресія, напади мігрені або збільшення печінки. Однак, як правило, лише незрозумілий дефіцит заліза, остеопороз або біль у суглобах вказують на чутливість борошна. У дітей хвороба набагато більш виражена, і симптоми часто з’являються після першого дитячого харчування на основі злаків.
Оскільки лікування хвороби не існує, єдиним рішенням, яке залишається для постраждалих, є пропускання глютену, щоб слизова оболонка кишечника могла відновлюватися. Однак спочатку це здається майже повністю неможливим, враховуючи європейські харчові звички.
Перехід базується на вичерпній інформації
Думка про те, що комусь доводиться дотримуватися дивної дієти до кінця свого життя, може здатися лякаючою, але насправді це не означає радикальної трансформації їх раціону. Потрібно бачити, що хтось не лише програє, але й перемагає, що стосується якості життя. Зазвичай симптоми зникають протягом декількох днів після переходу.
Список продуктів, що містять глютен, майже непрозорий. На додаток до круп і зернових продуктів, цей білок прихований там, де ви не думаєте, наприклад, у картоплі фрі, кетчупу, жувальній гумці, супах, соусах, ковбасах або шоколаді (див. Таблицю).
Тож найперше завдання - це вичерпна інформація. Наприклад, складіть список продуктів без глютену, щоб полегшити покупки. Органічні магазини, а іноді і супермаркети також пропонують такі продукти, виготовлені компаніями, що спеціалізуються на цьому. Їх міжнародне єдине позначення - перекреслена головка зерна. Сьогодні є смачний хліб, що не містить глютену, випічка, піца, макарони, інші продукти, навіть пиво, спробуємо, який із нас найсмачніший. Це безпечні продукти, хоча вони, безсумнівно, недешеві.
Окрім того, безглютенових продуктів є багато в «звичайній» їжі: фрукти, овочі, бобові, риба, м’ясо, молочні продукти без додавання речовин, яйця. Список безглютенових зерен також не короткий: рис, кукурудза, просо, амарант, гречка. Через певний час звикнути до них ми можемо добре вдома.
Що завжди пам’ятати: не відривайте руки від готових страв! Візьміть це максимум, якщо ви ретельно вивчили перелік інгредієнтів. Якщо ви бачите на своїй етикетці щось, наприклад, пшеничний сироп, пшеничний крохмаль, солод, підсилювач смаку, підкислювач, ароматизатор або консервант, продукт містить глютен у великих кількостях. Білок майже всюди використовується харчовою промисловістю як сполучна речовина та підсилювач смаку. З 2005 року маркування алергенних добавок є суворою вимогою в країнах ЄС: 12 добавок, які найчастіше викликають алергію, повинні бути зазначені на етикетках продуктів харчування. Будь-яке забруднення глютеном не потрібно вказувати. Найкраще звернутися до виробника.
Огляньте нашу камеру та відкиньте будь-яку їжу, що містить глютен. Для більшості продуктів існує безглютенова альтернатива.
Якщо в майбутньому ми хочемо готувати двома способами (безглютеновим та безглютеновим), нам доведеться придбати цілий ряд обладнання: зернорубка, форма для випікання, деко, дерев'яні робочі інструменти. Завжди зберігайте безглютенові інгредієнти в щільно закритих скляних, металевих або пластикових ємностях, добре відокремлених від глютенових. Перед тим, як почати готувати безглютенову їжу, ретельно очистіть робочу поверхню та кухонне начиння. Переконайтеся, що на рушнику або губці, наприклад, немає борошняного пилу.
Альтернативи пропонують нові смакові враження
На практиці безглютенова їжа може виглядати так:
Вранці: мюслі вибирають мюслі без глютену або переходять на пшоняні або рисові пластівці. Хорошим рішенням є також зварена пшоняна або гречана каша, амарант. Готуйте ввечері, а вранці їжте холодно. Підходить для фруктів, натурального йогурту, молока, горіхів та насіння соняшнику. Оскільки чутливість до глютену часто супроводжується непереносимістю лактози (яка, однак, зазвичай зникає, коли кишечник відновлюється), замість коров’ячого молока пийте кокосове, соєве або рисове молоко.
Любителі хліба перебувають у більш складному становищі. Спочатку потрібно звикнути до смаку хліба з безглютенового борошна, а це борошно досить дороге. Той, хто встигає, може сам спекти хліб із кукурудзяного або рисового борошна. Яйця, масло, маргарин, сир, варення та мед не вимагають клопотів, але варення з желейним цукром може містити клейковину, як і нутелла. З натуральними сирами (едам, ементаль, гауда, тільсіті) проблем немає, ми перевіряємо етикетку ковбаси. Підходящими напоями є кава в зернах, чорний або зелений чай, сік і молоко. У цукрі немає глютену, він присутній у всіх підсолоджувачах.
Будьте обережні зі спеціями, оцтом та картопляними продуктами!
Опівдні: тут також допомагає відмова від готової продукції. Ідеально підходить для овочів або бобових, рису або інших безглютенових круп. Різотто також є хорошим рішенням, як і полента, з якої ми можемо спекти піцу. Для загущення використовуйте картопляне борошно або крохмаль або кукурудзяне борошно. М’ясо та риба без паніровки не є проблемою, не їжте їх щодня з інших причин. Хороше рішення - млинці з кукурудзяного, рисового або гречаного борошна.
Не використовуйте суміш спецій або соусу, а лише спеції або зелені спеції окремо. На жаль, гірчиця, кетчуп, майонез та соєвий соус також можуть містити клейковину. До картопляних препаратів можна додати борошно, крохмаль та рослинні загусники.
Свіжий салат можна їсти без проблем. Однак будьте обережні з оцтом та оліями, виготовленими шляхом додавання спецій. Вболівальники тіста можуть вибирати з безглютенових макаронних виробів, але шукайте вже згадану перекреслену головку зерна. Це пов’язано з тим, що забруднення глютеном може відбуватися у продуктах, які не мають такого маркування.
На десерт вибирайте свіжі фрукти, фруктовий салат, сир або йогурт зі свіжими фруктами.
Харчові звички потрібно довгостроково змінювати
Увечері: хто з’їсть змащений хліб на вечерю, вибирайте безглютеновий хліб та каші, такі як вегетаріанські намазки. У довгостроковій перспективі переважно змінити свої харчові звички. Дуже хороша вечеря - це, наприклад, овочі на пару або овочевий суп. Якщо вас змушують їсти у буфеті чи ресторані в незнайомому місці, запитайте шеф-кухаря.
Ви також можете подорожувати з належним плануванням
До поїздки потрібна ретельна підготовка. При бронюванні в літаку, будь ласка, вкажіть, що ми просимо їжу без глютену. Бажано взяти з собою всі резерви, але ми повинні рахуватися з тим, що більшість країн забороняють споживання їжі. У Скандинавії та в аптеках Італії існує безліч продуктів без глютену. Користуючись Інтернетом, ми можемо зв’язатись з іншими зацікавленими сторонами та отримати від них багато корисних практичних порад.
Продукти, що не містять глютену
Наступні продукти не містять глютену, якщо вони не забруднені частинками інших продуктів:
• фрукти (включаючи варення, сік),
• овочі, салат, бобові, картопля,
• соя, соєвий шрот, тофу,
• рис, кукурудза, гречка, пшоно, амарант, лобода,
• морепродукти, риба (включаючи рибні консерви у власному соку або олії),
• молоко та натуральні молочні продукти,
• чистий оцет (крім солодового),
• олія, масло, маргарин та інші жири,
• вино, шампанське, кава, чай.
Багато оброблених харчових продуктів можуть містити глютен, оскільки він зв’язує воду та є гарною смаковою речовиною. Наступні продукти можуть містити глютен:
• продукти, що містять ароматизатори, барвники та інші добавки,
• пшениця, спельта, жито, ячмінь, овес та їх види,
• продукти, виготовлені з них, такі як борошно, шрот, крохмаль, мюслі,
• хліб, булочки, макарони, ньоккі, піца, вареники,
• торт, печиво, скибочки мюслі,
• пиво, солодове пиво.