За останні роки зросли випадки непереносимості та алергії на пшеницю. Симптоми можна сплутати з целіакією, але вони є негативними в аналізі крові та біопсії, однак видалення пшениці з раціону покращує дискомфорт.

пшениці

Таким чином, все більше даних показує, що проблеми з пшеницею не обмежуються целіакією. З одного боку, є люди, у яких з’являється алергія на крупи. У цих пацієнтів при контакті з пшеницею спостерігаються напади риніту, кропив'янки або астми. Оскар Касерес, алерголог та імунолог медичного підрозділу SHC лікарні Віамед-Санта-Анхела-де-ла-Крус у Севільї, підтверджує, що "це типовий випадок пекарів, які страждають алергією на пшеничне борошно та розвивають професійну астму на робочому місці". Цей тип реакції на крупи зазвичай вражає 2,4% населення.

З іншого боку, існує непереносимість глютену або целіакія, коли імунна система пацієнта виробляє антитіла проти білків клейковини, які є в різних видах злаків, таких як пшениця, жито, овес та ячмінь. За даними Федерації асоціацій целіакії Іспанії (FACE), за оцінками, в даний час цим страждає понад 450 000 людей.

Нарешті, найменш відомою, але найважливішою для кількості постраждалих пацієнтів, близько 40%, є непереносимість пшениці за допомогою клітинних імунологічних механізмів або відомий як харчовий гістаміноз. Коли ці пацієнти поглинають цю їжу, коли у них розвивається сенсибілізація до білків пшениці, запускаються клітинні імунологічні механізми, які викликають вивільнення запальних імунологічних речовин, таких як гістамін, в кінці всього процесу. Це може спричинити головний біль, травні симптоми, м’язові болі чи втому, серед іншого. Остання група - це пацієнти з непереносимістю пшениці або чутливістю до білків пшениці, але які не є целіакією.

Касерес запевняє, що: «Все більше людей діагностують целіакію, а насправді не є, що пшениця просто змушує їх почуватися погано, і коли вони перестають їсти, вони покращуються. У цих випадках целіакію плутають з непереносимістю пшениці ». Цю непереносимість можна вилікувати та лікувати за допомогою терапевтичної дієти виключення, тоді як алергію та целіакію в принципі не можна вилікувати.