• Про нас
    • Історія
    • Політика конфіденційності
    • Наша команда
    • Редакційний профіль
      • Тираж тиражу
      • Регіональний розподіл
      • Інтернет-читачі
      • Бізнес-сектори
    • Реклама
      • Друк
      • Календарі
      • Інтернет-банери
      • Електронні бюлетені
    • Інші веб-сайти
      • Англійський сайт
      • Французький сайт
      • Турецький сайт
      • Китайський сайт
  • Журнал
    • Інтернет-журнал
      • Журнал іспанською мовою
      • Журнал англійською мовою
      • Журнал турецькою мовою
      • Журнал арабською мовою
      • Журнал китайською мовою
      • Журнал французькою мовою
    • Підпишіться на друкований журнал
    • Підпишіться на Digital Magazine
  • Машини
    • Шліфувальні машини
      • Збалансоване харчування
      • Борошно
      • Рис
      • Макарони
      • Олійні насіння
    • Лабораторне обладнання
  • Харчування
    • Корм для тварин
      • Свині
      • Жуйні тварини
      • Птахи
      • Риба
      • Домашні тварини
    • Людська їжа
      • Пшеничне борошно
      • Рисове борошно
      • Зернове борошно
      • Добавки
  • Сирі матеріали
  • Зберігання та обробка
    • Силоси
    • Транспортування
    • Шина
    • Завантаження та розвантаження
    • Упаковка та палетизація
  • Компанії
  • Події
    • Події
    • Конференції
  • MAG TV
    • Всім
    • Компанії
    • Події
  • додому
  • Чи пшениця робить нас хворими? - Небезпека глютену та її непереносимість

Вчитель Фред Браун є координатором проекту "Wow" або "Well on Wheat 2017-2019", міжнародного науково-дослідного консорціуму з вивчення видів пшениці, їх переробки та впливу на споживання, непереносимість та добробут

пшениця

Якщо ми виявимо, що те, що ми їмо сьогодні, містить занадто багато клейковини, і що це робить всіх хворими, то ми повинні звернути увагу та змінити харчовий ланцюг або змінити ген пшениці, що виробляє клейковину.

Це відповідь, яку професор Фред Браунс з факультету охорони здоров’я, медицини та наук про життя Школи харчування, токсикології та метаболізму (NUTRIM) Маастрихтського університету в Нідерландах надав цьому предмету "Чи хворіє пшениця на нас?"Симпозіум Міллерів у Гамбурзі, Німеччина.

Професор Браунс має 25-річний досвід досліджень, охорони здоров'я та харчування. Його запросили виступити на симпозіумі, організованому Mühlenchemie та ICC, який був підтриманий рядом галузевих компаній-постачальників.

З такою кількістю опублікованих книг, що оскаржують пшеницю як вибір здорової їжі, як «Пшеничний живіт» доктора Вільяма Девіса, «Зерновий мозок» доктора Девіда Перлмуттера, «Палео-дієта» доктора Лорен Корден, щоб назвати лише декілька, галузь скористалася можливістю попросити професора Боунса відповісти на їхні претензії.

Все вищесказане, каже професор Браунс, завершується тим, що лікар стверджує, що сучасна пшениця "є ідеальною хронічною отрутою".

"Усі ці автори визначають вміст глютену як проблему, - додає він. -" Проте за час своїх шести років навчання кваліфікований лікар у Сполучених Штатах витрачає лише 23 години на харчування ".

Професор Браунс каже, що уникання пшениці та клейковини зараз є глобальною проблемою. Однак він вважає, що виробнича ланцюг харчової промисловості виробляє здорове зерно для світового харчування. "Існує потреба в здоровій їжі, і ми повинні адаптувати наш ланцюг постачання їжі до нашого здоров'я".

Однак популярна преса та соціальні медіа, поряд з провідними телезнаменитостями, паралельно визначають глютен як нову отруту, а продукти, що не містять глютену, як новий здоровий вибір. З 2013 року в усьому світі розповсюджується "дієта без пшениці та клейковини", яка в 2014 році вже мала 30% споживачів у США; що також призвело до того, що сьогодні багато ресторанських меню містять безглютенові меню, додає він

Крім того, професор Браунс повідомляє, що спортсмени та жінки говорять про безглютенову дієту без достатніх знань та розуміння, і проти цього виступає лише перший у світі тенісист Енді Мюррей, який протягом трьох місяців сидів на безглютеновій дієті. тенденція, яка стверджує, що він втратив вагу та силу, таким чином майже порушивши його здатність до гри.

Споживання зерна

Деякі рекламні кампанії, представлені професіоналами, які стверджують, що вживання пшениці робить вас товстим і хворим, ґрунтуються на припущенні, що люди споживають пшеницю лише 10 000 років - занадто короткий період, щоб адаптуватися до неї, не хворіючи.

Вони також стверджують, що сучасна пшениця була генетично модифікована і містить більше "поганих компонентів", ніж старовинні зерна.

Професор Браунс відповів на ці твердження фактами. "Зерна їли лише 10 000 років? Дуже цікаво. Які факти зараз?

Він продемонстрував своїй аудиторії чіткі докази широкомасштабної переробки зерен диких злаків у таборі Огало II в Ізраїлі понад 23 000 років тому та майже 45 000 років тому мікрочастинки в емалі людини демонструють споживання рослин та борошна, приготованих за дієтами неандертальців, який містив овочі, коріння, пшеницю, жито та ячмінь.

"Ми їли пшеницю лише 10 000 років? Ні, ми їли пшеницю щонайменше 45 000 років". Чи їла людина зерно більше 45 000 років тому? Відповісти на це питання не можна, проте відсутність доказів не є доказом відсутності ", - сказав він.

Однак, коли є дані про викопні знахідки, які показують зерна, не на відміну від сучасної пшениці, оскільки вона містить крохмаль і білок, тоді можна показати, що вона споживається більше 300 мільйонів років, як це можна було знайти в геопарку в Араріпе, Бразилія.

Щодо питання модифікації пшениці, професор Бернс обговорив сорти пшениці та дикі схрещування, які відбулися за останні 150 000 для покращення врожайності.

ГМО пшениці

Доктор Девіс та джерела в соціальних мережах стверджують, що хлібна пшениця зараз є ГМО і містить більше клейковини, таким чином отримуючи більше енергії, ніж старі компоненти пшениці. Зіткнувшись із цим, професор Браунс запитує: "Які факти підтверджують це твердження?"

Він повідомив про дослідження великих проектів - одним з них був Європейський консорціум під назвою "Грано де Салуд", який використовував диплоїдні геноми з пшеничного банку: А. А. Ейнкорн (Т-монококкум); Тетараплоїд: AABB (Еммер, Дурум, Заклепка і Хорасан та Гексаплоїд: Сучасна паросток пшениці (Triticum aestivum savia aestivum та спельта (желе Т. aestivum).

З часом вміст крохмалю збільшувався, тоді як вміст білка зменшувався. "У сучасній хлібній пшениці менше білка, а більше крохмалю", - говорить він. "Існує дуже мало відмінностей у харчовому складі між сьогоднішньою хлібною пшеницею та старовинною пшеницею. Однак є деякі відмінності у вмісті харчових волокон, дуже малі та незначні відмінності у більшості біоактивних компонентів та виборі кольору (на основі вищого лютеїну або каротиноїдів) в Ейнкорні, Еммері та Хорасані порівняно із сучасною пшеницею.

"Але немає жодних доказів, що підтверджують твердження, що давня пшениця була здоровішою за сучасну", - сказав він. Чи містять вони більше глютену? Відповідь професора Браунса - ні, оскільки з часом вміст білка зменшувався за рахунок зменшення вмісту клейковини в пшениці, додає він.

"Не можна сказати, що у старих типах зерен було менше глютену. Наприклад, у твердих сортах пшениці найвищий рівень клейковини, майже вдвічі більший, виявляється у старих сортів Граціелла та Камут, ніж у їхніх сучасних еквівалентах". тому ми не повинні радити, що давні зерна більше підходять для хворих на целіакію ".

Іншими додатковими повідомленнями, які він надав, щоб взяти до відома та забрати додому, були:

  1. Сучасний пшеничний хліб є результатом природного перехресного підживлення та відбору, проведеного фермерами з економічних причин.
  2. Сьогодні на світовому ринку немає ГМО пшениці
  3. Усі зерна, що містять глютен, спричиняють проблеми зі здоров’ям у сприйнятливих людей, і більшість світового населення, тобто понад 90%, розвиває адекватну пероральну толерантність
  4. Зерно - це високоякісна їжа, якщо їх їсти цілими

Сучасне розмелювання розділяє потік пшениці на пшеничні висівки/зародки та борошно, видаляючи олію. «Але якщо ви виймаєте висівки та зародки, ви виймаєте і поживні речовини». Ось чому ми говоримо, що «біле борошно» - це порожні калорії. Мікроелементи містяться у висівках і зародках, і саме тому вони мають користь для здоров’я.

У 14-річному дослідженні, яке прослідувало 367 442 людей та споживання ними цільного зерна та зернових волокон проти групи смертності, було зроблено висновок, що з 46 067 смертей споживання цільного зерна та зернової клітковини знижує ризики захворювань та всіх причин смертності як рак, серцево-судинні захворювання, діабет, респіраторні захворювання та інфекції тощо, і що зниження ризику було більше пов'язане із споживанням зернових волокон, що свідчить про те, що складні клітковини-мікроелементи були головним фактором. "Це дуже, дуже потужне повідомлення".

Наприклад, смертність від серцево-судинних захворювань можна зменшити на 20%, вживаючи щоденну порцію цільного зерна. "Ось чому ми так сильно наголошуємо на цільних зернах (або цільних зернах), і ми маємо повернутися до цільного зерна, і саме тому промисловість повинна робити більше цільних зерен, які також смачніші", - додав він.

Поширена харчова непереносимість

Харчова непереносимість існує у багатьох людей, починаючи від непереносимості лактози, закінчуючи волоським горіхом та іншими алергіями і навіть до таких продуктів, як пепероні, що викликають рефлюкс шлункової кислоти.

У порівнянні з алергією на пшеницю це лише у 0,3% населення, а целіакія - близько 1% населення.

"Те, що ми зараз знаємо, це те, що деякі люди розвивають непереносимість пшениці через якусь форму запалення, хоча вони не мають целіакії або чутливості до пшениці, тобто між 3 і 5% населення.

"І ми це знаємо, оскільки нещодавні тести, проведені до та після уникнення пшениці/клейковини, поширені серед людей із синдромом подразненого кишечника (СРК)". 20-30 відсотків людей із СРК не переносять пшеницю або клейковину із круп. Це вимагає додаткових досліджень.

На закінчення професор Браунс каже, що цільні зерна, включаючи глютен, є прекрасними джерелами їжі для більшості населення; що продукти на основі білого борошна менш здорові через брак клітковини та мікроелементів; що у невеликих частин населення їжа, що містить глютен пшениці, може спричинити проблеми зі здоров’ям; що потрібна прозорість та чітка інформація про споживачів.

[caption align = "aligncenter" width = "350"] Професор Фред Браунс: "З одного боку, ми маємо потребу в здорових харчових продуктах, з іншого - у нас є те, що ми бачимо у своїй галузі, тому нам потрібно вибрати найкращі врожаї для здоров’я. Якщо нинішні культури не є оптимальними, ми повинні їх оптимізувати. "[/ Заголовок]

"Якщо ви можете щось зробити як мельник, не просто думайте про зміцнення борошна, подумайте про те, що забезпечує природа, що може запропонувати споживачам користь для здоров'я". "Ми хочемо знати, що ми маємо сказати фермерам, щоб у майбутньому вирощувати на своїх полях і тим самим пропонувати більш поживні харчові продукти на основі пшеничного борошна".

Джерело: Фрезерування та зерно