Останніми роками рідко ми не чуємо від когось із знайомих, якому поставили якийсь діагноз алергія, непереносимість або проблеми зі здоров’ям, пов’язані з харчуванням зазвичай. Найвидатнішими є, безперечно, ті, що пов'язані з крупи (клейковина), або з молочні продукти (білок з коров’ячого молока, лактози тощо).

алергія

Два інгредієнти, які є ключовими в багатьох хлібобулочних та кондитерських виробах і що вони виховують більше одного професіонала в цьому секторі, який бачить, як деякі їхні клієнти перестали споживати їх продукцію через ці обставини. Це який також може бути часом кризи через втрату прибутку це може бути неперевершена ділова можливість.

Завдяки цій спеціальній програмі з двох частин ми хочемо надати вам ключові слова для роботи з продуктами для хворих на непереносимість та алергію, як на технічному рівні, так і на рівні бізнесу. У другій частині спеціального, яке буде опубліковане найближчими днями, ви можете отримати довідка та інформація для дотримання норм щодо інформації про харчові продукти для споживачів, що вже діє, і що зобов'язує кожну установу виконувати низку вимог щодо харчової інформації та алергенів, які можуть містити ці продукти.

Непереносимість проти алергії

Обидва вони незручні, дратують і загрожують здоров’ю тих, хто цим страждає, але вони мають відмінності, на які добре зауважити в цій спеціальній.

харчова алергія - це перебільшена імунна відповідь від організм при контакті з речовиною, яку він визнає дивною та небезпечною. Ці "чужорідні речовини", здатні викликати алергічну реакцію, відомі як алергенні речовини або алергени.

Алергія може бути легким розладом, який спричиняє зміни на шкірі або на травному рівні, але у важких випадках може спричинити анафілактичні шоки з ризиком смерті.

Непереносимість їжі полягає у неможливості споживання певних продуктів харчування чи поживних речовин без негативного впливу на здоров'я . Він відрізняється від алергії тим, що не провокує реакцію імунної системи. Непереносимість обумовлена, як правило, ферментативною недостатністю, яка перешкоджає правильному метаболізму поживної речовини.

У випадку, який найбільше стосується хлібобулочних та кондитерських виробів, целіакія, за даними Федерації асоціацій целіакії Іспанії, є непереносимість постійний клейковина з пшениці, ячменю, жита і, можливо, вівсяна каша, яка представлена у генетично схильних особин, характеризується імунною запальною реакцією в слизовій оболонці тонкої кишки, яка перешкоджає всмоктуванню макро- та мікроелементів.

Целіакія - це хвороба на півдорозі між непереносимістю та алергією, оскільки він представляє аномальну реакцію імунної системи, спричинену глютеном. Нормальна річ - це пошкоджує кишечник, але може також утворювати антитіла, які атакують інші органи та системи.

Нецеліакійна чутливість до глютену

Приблизно протягом десяти років спостерігається все більше пацієнтів, які мають інтенсивний і частий дискомфорт у травленні (ідентичний целіакії), але не мають позитивного результату на целіакію.

За підрахунками, ці пацієнти становлять від 8 до 12% загальної сукупності і явно отримують користь від подальшого споживання безглютенової дієти або дієти з дуже низьким вмістом глютену, таких як деякі зернові культури, такі як жито, тритордей тощо.

Важливість управління бізнесом

Кажуть, що d і потреба виникає у генія, і особливий, що стосується нас, щодо алергії та непереносимості їжі, без сумніву, необхідність для багатьох людей, які страждають від них . Багато з них вони знаходять дуже дорогі товари (Для прикладу, безглютеновий кекс 80 г продається на великій площі за 0,98 євро і є майже одним з найдешевших на ринку), до яких важко отримати доступ, не кажучи вже про те, що більшість має те, що перейти до упакованої продукції, відсутність щоденної обробки.

Без сумніву, ця іскра, чому я не покриваю потреби цієї людини? той, який ми хочемо допомогти вам матеріалізувати. Багато з вас уже мають власну справу, і без сумніву, ви можете зробити подібну версію без алергенів. Але з нашої точки зору, найголовніше - це визначити обсяг проекту та бізнес-ідею. Тут ми визначаємо 3 можливі бізнес-змінні, які ви можете дослідити залежно від того, наскільки ви хочете взяти участь.

  1. Знайдіть стороннього постачальника для надання спеціальних продуктів . За допомогою цього варіанту ви стаєте простим посередником, який стягує комісію за продаж продуктів, які ви продаєте. Ви можете заробляти менший прибуток, але задовольняєте і надаєте можливість клієнтам, які перестали купувати вашу продукцію.
  2. Розробіть власну лінійку спеціальних продуктів для людей з непереносимістю та алергією . Ідея полягає в тому, щоб розробити власну продукцію, шукаючи відповідний сайт для неї, і мати можливість задовольнити старих і нових клієнтів, які раніше не мали доступу до цього типу товарів.
  3. Розробити масштабніший проект, Те, що воно служить не лише для покриття найближчих потреб, а й для того, щоб поширювати мою продукцію для алергіків та нетерпимих людей, в інших дружніх пекарнях та кондитерських. Це рішення дозволяє створювати співпрацю та союзи з колегами, пропонуючи рішення, в яких обидві сторони перемагають, одна збільшуючи пропозицію та продажі та маючи змогу охопити клієнтів з непереносимістю та алергією, інша сторона продаючи свою продукцію.

Вони встановлені від найменшого до найбільшого ризику, але, як і все в житті, також l Ас із більшим ризиком може забезпечити вищі переваги . У всіх 3 випадках дуже важливо, щоб ви рекламували наявність у вас цього виду продуктів, особливо, контактуючи з асоціаціями споживачів з непереносимістю та алергією, такими як Іспанська асоціація споживачів, що страждають алергією на їжу та латекс, або Федерація целіакії в Іспанії.

Для кожного випадку вам також доведеться вивчити, які можливості продажу, і провести невелике дослідження та опитування, чи вже є компанії, які охоплюють це, чи роблять вони це належним чином, скільки у вас споживачів із цим профілем зона впливу тощо.

Технічні вимоги до виготовлення хліба для хворих на непереносимість та алергію.

З технічної точки зору, є 2 ключові моменти взяти до уваги можливість пропонувати своїм клієнтам хліб для нетерпимих та алергіків: відповідний простір для її розробки і технічне навчання процесів, формул та рецептів .

Однією з найважливіших частин є простору . За правилами та для уникнення перехресного забруднення продуктами, які містять алергени, оптимальним є:

  • Майте повністю окрему виробничу лінію з унікальним посудом для лінії.
  • Враховуйте простежуваність продуктів.
  • Навчіть персонал щодо алергенів та специфічної обробки їжі.
  • Дотримуйтесь процесів очищення та дезінфекції, які гарантують незабруднення.

У багатьох випадках для цього потрібні початкові інвестиції, або адаптація з добрими порадами, приміщення, яке вже є для вашого бізнесу, або пошук нового ізольованого приміщення. Ці інвестиції можна побачити вигідними за короткий час, завдяки гарному плануванню та використанню переваг для виробництва більшості продуктів без типових алергенів. Інакше кажучи, хороша стратегія - максимізувати кількість продуктів, що не містять алергенів, для виробництва . Таким чином, що, як і в традиційних хлібобулочних або кондитерських цехах, з однаковим простором ви можете виготовляти найрізноманітніші вироби.

Навчання та технічні знання - ще один ключ, оскільки для спеціальних продуктів, зі спеціальним борошном, таким як рис, соя, кукурудза або нут, а також із замінниками, які не мають точно такого ж складу, як оригінальні, потрібно багато роботи та багато випробувань . На щастя, сьогодні, Є багато професіоналів, які можуть порадити та навчитись цим питанням. Насправді цього 2017 року ми почнемо запускати Курс хліба для нетерпимих та алергіків у майстра-пекаря Хосе Руїса, які можуть внести свій досвід, щоб ви могли розробити нову лінійку з більшою простотою та легкістю.