Останніми тижнями ми стикалися з чутками з багатьох сторін, що ми споживаємо багато своєї їжі та їжі, приправленої нейротоксинами, що, звісно, ​​позбавляє нас від цілого ряду страшних хвороб. Перераховані симптоми варіюються від головного болю та діареї до хвороби Паркінсона та Альцгеймера. Досвідченіший читач вже може відчути тут, що він стикався з однією з популярних помилок, але в чому вся правда про глутамат натрію?

факти

Глутамат натрію є нейротоксином. Автори статей, звичайно, зовсім не складні. Вони також перелічують, скільки проблем у нас буде, якщо ми їмо їжу або їжу, яка містить: головний біль при мігрені, нудоту, блювоту, діарею, напади астми, дисбаланс, біль у грудях, прискорене серцебиття, алергічні симптоми, такі як почервоніння, нежить, висип та навіть у дітей можуть виникати порушення поведінки. Але це все одно нічого, оскільки статті виявили, що десятиліттями було відомо, що ця речовина також відстає від хвороби Паркінсона та Альцгеймера. Все це пов’язано з тим, що він руйнує клітини мозку і функції, керовані гіпофізом. Виходячи з них, ми могли б справедливо думати, що здоровий розум, який боїться свого здоров’я, тоді не споживатиме більше міліграма цієї отрути.

Однак реальність, як це вже трапляється з працями такого роду, далека від того, що тут зібрано. Настав час поглянути на те, що наука знає на даний момент про глутамат натрію!

Однією з особливостей сучасної харчової промисловості є все більше використання різних добавок. Метою використання харчових добавок може бути консервація, покращення смаку, фарбування або поліпшення текстури. Однак деякі інгредієнти також можуть викликати алергічні симптоми. Харчові добавки, що викликають алергію >>

Незаперечний факт, що речовина, також відома як MSG (глутамат натрію), має досить поганий прес. Подібні новини жахів публікуються кілька разів на рік, хоча в жодному науковому експерименті ще ніхто не довів їх шкідливий вплив.

Глютамат натрію - це сполука натрію глутамінової кислоти, природної амінокислоти. Сам по собі несмачний, але може посилити інші аромати, тому він давно є відомою добавкою. Якщо раніше його виготовляли з морських водоростей та морських водоростей за допомогою складного процесу, то сьогодні, звичайно, він також виготовляється за відповідних безпечних процедур в робочих умовах. Звичайно, як і всі “нормальні” добавки, глутамат натрію має E-номер, а саме E621.

Глутамінова кислота міститься майже у всіх наших продуктах, особливо в тих, що мають більший вміст білка. Наприклад, його багато в молочних продуктах, м’ясі, рибі, овочах. В інгредієнтах, що використовуються для приправ, таких як гриби або помідори, ми знаходимо надзвичайно велику їх кількість. Більше того, він також виробляється нашим організмом, а глутамінова кислота та її солі також містяться в грудному молоці, у концентраціях, приблизно в десять разів більших, ніж у звичайному молоці. Після цього досить сміливо позначати його як нейротоксин, але це зовсім не турбує одержимих.

Слідами синдрому китайської їжі

Глютамат натрію широко використовується в харчовій промисловості і міститься в кубиках і порошках супів, сумішах спецій, готових стравах, чіпсах, салатах і заправках. Вважається традиційним ароматизатором азіатської кухні і використовується майже замість солі.

Ось чому синдром китайського ресторану був названий складним комплексом симптомів, про які деякі повідомляють найбільше після відвідування східних ресторанів. Вони скаржились на стискання грудної клітки, шиї та голови, а також на біль у шиї та спині, слабкість, почервоніння, алергічні симптоми, пітливість, яка пройшла протягом короткого часу без спеціального лікування. Лікарі пов’язували все це зі споживанням MSG, але подвійні сліпі контрольовані дослідження з тих пір не змогли це довести. Однак виявилося, що симптоми більше пов’язані з високим споживанням солі та жиру та деяких популярних інгредієнтів східної кухні, арахісу та краба, а також певних спецій.

Чотири факти про глутамат натрію

У 2016 році Люк Грінакр, дослідник Університету Південної Австралії, опублікував свої останні висновки в рубриках «Якість та переваги їжі». Наприкінці свого дослідження він зробив чотири важливі висновки:

1. Помірне споживання глутамату натрію не викликає проблем зі здоров’ям. Багато хто вважає, що ця речовина могла сприяти розвитку астми або ожиріння, але ці переконання ґрунтуються на результатах дослідження 1969 року лише на щурах. Це не було продемонстровано в дослідженнях на людях.
Про безпеку MSG також свідчить той факт, що як FDA США (Управління з контролю за продуктами та ліками), так і європейські органи входять до так званого списку GRAS. GRAS (загальновизнаний як безпечний) - це список надійних добавок, для яких наразі немає наукових даних.

2. Синдром китайської їжі може бути набагато більше пов’язаний з високим вмістом жиру та солі у продуктах. Перші можуть спричинити скарги на шлунково-кишковий тракт, другі - спрагу, запаморочення та головні болі. Хоча це найсильніший аргумент проти споживання MSG, реальні дослідження не змогли відтворити ефект.

3. Глютамат натрію може зробити продукти здоровішими, покращуючи їх смак, оскільки вони можуть містити менше солі, смаку та смаку. Грінакре нагадує, що надмірне споживання солі може бути чітко пов'язане з високим кров'яним тиском, серцево-судинними захворюваннями та інсультом. Згідно з опитуванням 2014 року, ті, хто їв супи зі смаком глутамату натрію, споживали менше закусок з високим вмістом жиру та цукру.

4. Глутамат натрію є природним інгредієнтом багатьох продуктів харчування та продуктів харчування: він міститься, наприклад, у помідорах, сирі, м’ясі, рибі, овочах та грибах. Його споживають століттями, і хоча це одна з найбільш вивчених добавок, поки що не виявлено побічних ефектів.

Емезе Антал, дієтолог, соціолог і професійний керівник платформи TÉT, говорить про глутамат натрію: «Добавки, включаючи MSG, навмисно додають у продукти, щоб мати сприятливий вплив на їх органолептичні, фізичні, хімічні або мікробіологічні властивості. Глютамат натрію міститься в багатьох продуктах харчування, сумішах спецій, готових стравах, приправах, і до цих пір немає наукових доказів того, що споживання його в невеликих кількостях як частина збалансованого здорового харчування може спричинити проблеми. Всупереч поширеній думці, це не впливає на розвиток дітей ". Однак, на думку дієтолога, такі помилкові уявлення можуть завдати великої шкоди нашому здоров’ю. “На жаль, мало хто дивиться на претензії, воліючи вірити добре звучать, але неправдивим словам. Небезпека полягає в тому, що вони вносять до списку продуктів харчування або продуктів, які в іншому випадку могли б бути частиною змішаної та збалансованої дієти », - підсумовує експерт.

Асоціація з питань харчування та способу життя - вправи була створена в 2006 році за участю фахівців із способу життя, відповідних державних установ, неурядових організацій та харчової промисловості. В ході своєї діяльності на сьогоднішній день асоціація підготувала, серед іншого, навчальну програму з правильного харчування для початкових шкіл, програму мобільності на робочому місці та охорони здоров’я, а також брала участь у розробці та впровадженні Щоденного прийому Керівних принципів (нині „Довідкова література”). Надходження) та відповідне маркування. Головною метою платформи TÉT є сприяння збалансованому харчуванню, правильному способу життя та активним фізичним вправам завдяки останнім науковим результатам та широкій співпраці. З цією метою, будучи некомерційним інформаційним центром, він допомагає роботі преси щодо інформування громадськості.

(Асоціація платформ TÉT, Коректура: проф. Д-р Дьєрдж Біро, доктор Угорської академії наук, Емесе Антал, дієтолог, соціолог)

Люк Грінакр, Сара Патрік, Ронгбін Ян, Вікторія Йегер, Джеймс Мартін: Виправлення помилок щодо стигматизованих інгредієнтів: MSG (Food Quality and Preference 48 (2016) 93–98)