незважаючи
Джина Колата

У 1959 році досліднику з університету Рокфеллера, США, Джул Хірш було цікаво вивчати тему схуднення у людей, що страждають ожирінням. Потім він розпочав простий експеримент, який назавжди змінить уявлення вчених про жир.

Гірш знав, що у повних людей великі жирові клітини, наповнені світиться жовтим жиром. Запитали, що відбувається з цими клітинами, коли люди худнуть. Зменшуються вони або зникають?

Питання видалося дуже прямим. Гірш завербував вісім людей, які страждали ожирінням з дитинства, і погодився жити вісім місяців у лікарні Університету Рокфеллера, тоді як вчені уважно стежили за їх харчуванням, змушували їх худнути і досліджували, що сталося з їх жировими клітинами.

Дослідження було суворим та вимогливим. Волонтери споживали не більше 600 калорій на день. Гіршу вдалося відповісти на своє оригінальне запитання. Жирові клітини добровольців зменшились у розмірах і тепер мали нормальний обсяг. Усі, включаючи самого Гірша, думали, що добровольці покинуть лікарню тонше і назавжди. Але це було не так. Всі вони повернули собі попередню вагу. Гірш жахнувся. І він, і його колеги повторювали експеримент знову і знову. Результат завжди був однаковим. Але оскільки це було наукове дослідження, вчені також вимірювали метаболічні зміни, психологічні умови, температуру тіла та пульс. І це призвело їх до дивовижного висновку, що люди з ожирінням, які сильно схудли, здавалося, ніколи не були товстими. Однак при метаболічних вимірах вони виглядали як особи, які голодували. Крім того, добровольці захворіли на так званий напівголодовий невроз. Вони мріяли про їжу і фантазували про неї, або порушуючи дієту.

Ітан Сімс з Університету Вермонта провів протилежний експеримент. Він змусив ув'язнених тюрем набирати вагу, які завжди були худими. Наприкінці дослідження ні в кого не виникало проблем із втратою ваги. Через місяці всі повернулись до своєї початкової ваги.

Інші дослідження, проведені з усиновленими дітьми, дозволяють нам зробити висновок, що ожиріння є спадковим станом. Насправді вчені дійшли висновку, що вага - це те, що успадковується набагато більше, ніж будь-який інший стан. Це не означає, що люди не можуть нічого контролювати свою вагу. Але це означає, що тим, хто, як правило, вгодований, завжди доведеться боротися зі своїм генетичним спадком.

Гірш та його колеги також дійшли висновку, що кожна людина має зручний діапазон ваги, на який тяжіє тіло. І пройти вище або нижче цього діапазону важко. Тіло чинить опір, збільшуючи або зменшуючи апетит і змінюючи обмін речовин, щоб повернути вагу назад у бажаний діапазон.

ПЕРЕКЛАД: Сільвія С. Сімонетті


Клейковина: дієтичний лиходій?

Багато людей уникають їжі піци та пиття пива, оскільки вони містять клейковину, яка, на їх думку, впливає на шлунок, посилює артрит та викликає депресію. Насправді багато американців вважають, що глютен - білок, що міститься в пшениці, ячмені та житі - відповідає за безліч захворювань - від шкірних висипань до стерильності та тривоги.

Немає сумнівів, що глютен посилює целіакію - аутоімунне розлад, що пошкоджує тонкий кишечник і перешкоджає засвоєнню поживних речовин. Але лікарі кажуть, що не впевнено, що глютен можна звинувачувати в інших проблемах. Клейковина - відносно новий продукт у раціоні людини. Сьогодні він присутній навіть у клеях конвертів, лосьйонів та помад.

СПЕЦІАЛЬНИЙ НОВИЙ ЙОРК

Набридливі жирові клітини

"Я згоден з Гіршем. Це пояснює, чому у тих, хто худне, повторюючи помилки, адипозит (жирова клітина) повторно роздувається тригліцеридами і повертається до попереднього ожиріння", - сказав фахівець з метаболізму ліпідів, доктор Енріке Сеністерра.

Він додав, що ріст жирових клітин прискорюється генетичним фактором та переїданням. "Ще півтора десятиліття тому ми вважали, що жирова тканина є опорою, яка формує тіло. Доведено, що це залоза внутрішньої секреції з великою метаболічною активністю. Більше не лікується так, як цей балон, що спучується і це не Він руйнує. Немає елементів, що руйнують його оболонку, і вона знову надувається ", - пояснив він.

Ви повинні зайти на сайт зі своїм обліковим записом користувача IntraMed, щоб побачити коментарі своїх колег або висловити свою думку. Якщо у вас вже є рахунок IntraMed або ви хочете зареєструватися, введіть тут