Не морозиво, не морозиво, а кульфі. Оскільки в Північній Індії в спекотні літні дні всі прагнуть до кульфу - найпопулярнішого охолоджуючого делікатесу на Сході. Для цього вершкового, густого, освіжаючого десерту, який зазвичай подають на вулиці паличками, а вдома просто подають на тарілці.

зеленого кардамону

Вірте чи ні, але традиційні охолоджуючі кульфі епохи Великих Моголів робляться і сьогодні, як це було багато сотень років тому. Щонайбільше замість суміші гімалайського льоду та солі використовується морозильна камера для охолодження солодкого молока, випитого зі спеціями та фісташками. Але яким би сучасним кухонним начинням не було, зловити кульфі все одно не потрібно, потрібен час на гідно підготовлену кульфі. Доброякісне молоко слід готувати повільно, терпляче, поки воно не впаде на третину або чверть його початкового об'єму. Його доводиться наполегливо помішувати, і тоді раптом диво трапляється майже непоміченим: кульфі набуває незрівнянний, характерно м’який карамельний смак. Його повільно тане тіло буде шовковисто-оксамитовим, з доданими фісташками, кардамоном та відтінком шафрану в його смаку викликає казковий Схід.

У наш час вони виготовляються з незліченною кількістю інших ароматів, але я наважусь сказати, що версія з фісташками-кардамоном-шафраном є найсмачнішою та ще смачнішою. Варто підготуватися, варто скуштувати!

Інгредієнти:

  • 1 літр жирного молока
  • 2 дл 40% вершків
  • кілька пасом шафрану
  • 5 штук цілого зеленого кардамону
  • 3 столові ложки цукру
  • 2 столові ложки подрібнених несолених фісташок
  • прикрасити крупно нарізаними несолоними фісташками, деяким листям м’яти

Вказана кількість 4 порції досить зробити кульфі.

Підготовка:

  • Подрібніть насіння шафрану та зеленого кардамону в порошок.
  • Налийте молоко та вершки у більший чайник з ручкою та варіть повільно на середньому вогні до чверті початкового об’єму. Під час варіння регулярно перемішуйте і переконайтесь, що молоко не закінчується і не зминається. Цей процес триває щонайменше дві-три години.
  • До кип’яченого гарячого молока додайте 3 столові ложки цукру і варіть, помішуючи, приблизно 2 хвилини Потім додайте суміш подрібненого шафрану і кардамону. Ретельно розмішати і охолодити до кімнатної температури.
  • Коли пряне солодке молоко охолоне, додайте дрібно подрібнені фісташки. Налийте суміш у банку для морозива з паличками, але для цього можна також використовувати металеву чашку для чаю, добре відому в Індії. Якщо використовується стакан, залийте суміш у стакан, накрийте фольгою і лише потім помістіть у морозильну камеру. По можливості періодично перемішуйте, щоб утворилося якомога менше кристалів льоду. Кульфі - приблизно. Готовий до вживання через 8 годин.
  • Дайте трохи розтанути перед подачею. Накрийте чашки, подані в чашці, на десертній тарілці, прикрасьте листям м’яти та подрібненими несоленими фісташками. Смачного! Приємний полив.

Більше рецептів індійської їжі та напоїв можна знайти ТУТ.

Шановний читачу! Дякуємо за відвідування, приїдьте іншим разом, щоб я ще раз розповів вам про Індію. І якщо вам сподобалась публікація, не тримайте досвід у собі, сміливо діліться ним з іншими.

Ви також можете прочитати останні публікації та інші цікавинки в Індії на сторінці блогу у Facebook тут: Розкажи мені про Індію

Захист авторських прав. Статті, рецепти та фотографії, опубліковані в блозі, охоплюються Законом LXXVI 1999 року про авторські права. бути опублікованим в іншому місці без мого письмового дозволу та бути внесеним до списку моїх законів як особистий тілос. Виняток з цього полягає в тому, якщо перераховані лише перші один або два рядки статті, опублікованої в блозі, а потім читач з’являється, натискаючи на блог, щоб продовжити! Якщо я не зазначу іншого джерела, історії, рецепти та фотографії є ​​моєю власною інтелектуальною власністю.