Класика за популярною популярністю, Ніколас - одне з тих місць, де можна замовити наосліп із впевненістю, що все правильно.

Бути товстим не модно. Пишні нескінченні хвилини, кава, напої та сигари поступилися місцем мізерним закускам, “придатним” меню та добровільним постам. "Це кінець світу", - подумає хтось із членів-засновників бредового клубу Гордоса, який у 1950-х роках знаходився в цьому ресторані на вулиці Ледесма. Класичний за популярним визнанням, Ніколас - одне з тих місць, де ходять насолоджуватися, не зупиняючись ні на хвилину, щоб порахувати калорії.

насолоди

Ніколас (Більбао)

Він був заснований в 43 році Ніколасом Гойрігоісаррірі, веселим готелем і приємним персонажем із того теплого сірого Більбао, в якому він просувався на борту BMW Isetta, "яйця" розміром з деякі з його найкращих клієнтів. Ні густонаселений, ні надмірно елегантний, Ніколас знайшов своє місце як притулок для епікурейських трипасаїв, безкомпромісно відданих найкращому баскській кухні. Засновник помер у 83 році, і після короткого проміжку в руках Хоакіна Ізагірре він взяв на себе справу Ніколаса Сегундо на прізвище Фернандес, який знав, як підтримувати суть будинку в Кірені, і навіть відновив більбайнаду клубу Гордоса . Його діти, Тинтсю на кухні, Альваро у вітальні та Інма в адміністрації, тепер беруть на себе керування, застосовуючи формулу, яка зробила їх відомими з правильною дозою оновлення.

Ремесло та смак

Його меню можна було б повторити з невеликими варіаціями у багатьох ресторанах цього типу. Репертуарні рагу, тріска в різних її варіантах, морепродукти та інші. Різниця полягає в майстерності і смаку соусів. Питайте без страху, Ніколас - це одне з тих місць, де "вдарити". Від півдюжини пінтхосів, які виставляє бар - прості, впізнавані та насичені - до більш складних творінь, таких як приголомшливий гратен з хека з тхангурро та грядка з тушеними грибами.

Tintxu, якого в 1992 році назвали Young Value of Basque Cuisine, вже є освяченим професіоналом, який чітко знає, чого очікує його клієнта. Наше свято починається з салату з помідорів, натурального паламуда та маринованої цибулі Залла. Велич такої простої страви полягає у підборі інгредієнтів, в даному випадку бездоганних. За ним слідує один з великих успіхів будинку, txangurro а-ля Сан-Себастьян зі зразковим тоном, текстурою та ароматом.

Було б непростимо, якби хорошу тріску не подавали за столом із таким глибоким корінням у Більбао. Ніжна пілпі елегантна, а також стримана. Біскай - це ще одна пісня. Солодкий, навіяний, сладострасний. З’їсти казан. Хвіст тушкований одягнений у довгі постріли, оброблений кістками, покритий формою тимбали та увінчаний медальйоном з фуа. Він демонструє французькі манери та незаперечну соковитість. На десерт - морозиво з сиром Ідіазабал, освіжаюче та нежирне в рівних частинах.

Одним словом, класика, не впадаючи в ностальгію і актуальна, не дотримуючись тенденції. Стіл, до якого потрібно повернутися тисячу разів з єдиною метою насолоди. Хай живе Ніколас!

Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць