Мета цієї статті - принаймні пояснити/пояснити, чому важливо дотримуватися рекомендацій щодо віку, з якого доцільно включати певні види овочів до харчових добавок.
Я хотів би звернути вашу увагу буряк та шпинат. Багато матерів відносять їх до перших овочів. Їх рекомендують проводити не раніше від 10-й місяць.
Чому це так, я описую нижче.
Нітрати є природним компонентом рослин і самі по собі не токсичні. Нітрати стають проблемою, коли їх знижують до нітрит. Надмірний вміст нітратів у продуктах харчування може становити небезпеку для людей, особливо для новонароджених та маленьких дітей.
Розподіл овочів за накопиченням нітратів:
- Високий вміст - салат, шпинат, буряк, редис, кольрабі
- Середній вміст - капуста, цвітна капуста, морква, гарбуз, часник, картопля
- Найменший вміст - цибуля, помідори, перець, горох, огірки, кукурудза
Для тих, хто віддає перевагу цифрам:
- Високий вміст NO3 - представляє значення понад 1000 мг на кг свіжої речовини
- Середній вміст NO3 - представляє значення від 250 мг до 1000 мг на кг свіжої речовини
- Низький вміст NO3 - представляє значення нижче 250 мг на кг свіжої речовини
Фактори підвищення вмісту нітратів
На вміст нітратів у рослинах впливають усі джерела азоту, які рослина отримує з ґрунту, добрив, дощів, зрошувальних вод та викидів в атмосферу. На процес накопичення нітратів в овочах суттєво впливає щорічно змінюється гідрометеорологічний фактор, особливо волога, температура та сонячне світло. Проблема полягає в тепличних і швидких весняних овочах, яка містить у кілька разів більшу кількість нітратів, ніж польові або садові овочі.
Найвища концентрація нітратів виявляється в жилках листя, стеблах, стеблах і глибинах. Найнижча в листкових пластинках і плодах. Концентрація в шкірці та поверхневих шарах плодів вища, ніж у м’якоті. Тому важливо, які частини рослини призначені для споживання.
Нітрати в низьких концентраціях не шкодять здоровій і дорослій людині. Це пов’язано з їх відносно швидким виведенням з нирок. І ось приходить легенда АЛЕ. Як відомо, нирки маленьких дітей дозрівають - вони розвиваються, десь кажуть, що протягом року, десь до трьох. Іншим важливим фактом є те, що нітрати відновлюються до нітрит, які викликають метгемоглобінемію. Коротше кажучи, нітрити зв'язуються з геноглобіном, і він вже не здатний переносити кисень = немовлята задихаються. Зовнішні прояви - сіро-блакитний або синьо-фіолетовий колір слизових оболонок і шкіри на периферії.
Ті, хто любить майже жахливе читання, прочитають щось про зв’язування нітритів з амінами.
Крім того, нітрати у більших концентраціях можуть впливати на імунну систему, ферменти в органах травлення, поглинання поживних речовин, метаболізм вітаміну А та функцію щитовидної залози.
Кілька порад на закінчення:
- остерігайтеся поєднання продуктів з високим вмістом нітратів
- кип’ятіння зменшує вміст нітратів в овочах
- зверніть увагу на зберігання овочевих гарнірів - шпинат швидко охолонути і ніколи НЕ НАГРІВАЙТЕ/при кімнатній температурі та нагріванні нітрати швидко перетворюються на нітрити /
- У випадку з морквою, при приготуванні морквяного відвару слід видалити центральну частину моркви
- Готуйте картоплю та інші овочі, не очищаючи від шкірки
- буряк зварити очищений і зрізати верх бульби під листям і кінчиком
- вживаючи сирий шпинат, видаліть залишки стебел та листя ріпаку