Чилійський журнал про харчування

Он-лайн версія ISSN 0717-7518

Резюме

МІЛЕЙБ ВАСКОНСЕЛОС, Крістіана; РОДРИГУМИ МІНІМ, Валерія Паула та ПАЕС ЧЕВЕС, Хосе Бенісіо. Низькокалорійний йогурт, доданий з яконовим борошном: розробка та фізико-хімічна оцінка. Преподобний чил. нутр. [он-лайн]. 2012, т.39, п.3, с.65-71. ISSN 0717-7518. http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182012000300010.

низькокалорійний

Борошно Якон використовувалось у багатьох харчових продуктах завдяки високому вмісту фруктоолігосахаридів та інуліну, сполук, що мають зміцнювальні для здоров’я властивості. У цьому дослідженні яконове борошно використовувалось як інгредієнт "легкого" йогурту в таких концентраціях: 1,58, 2,56, 3,00 та 3,86%. Були визначені центезимальний склад, рН, розчинні тверді речовини, кислотність та в'язкість йогурту, доповненого яконом. Результати оцінювали за допомогою дисперсійного та регресійного аналізу. Сентезімальний склад йогуртів дозволяє класифікувати їх як продукти з низьким вмістом жиру та з низьким вмістом вуглеводів, що містять харчові волокна, особливо ті, що містять понад 2,56% яконового борошна, яке можна вважати джерелом клітковини і, отже, пребіотиків. Фізико-хімічний аналіз виявив суттєві зміни (p · реферат англійською · текст іспанською · іспанською (pdf)

Весь вміст цього журналу, крім випадків, коли він ідентифікований, підпадає під ліцензію Creative Commons

La Concepción # 81 - Офіс 1307 - Провіденсія

Тел./Факс: (56-2) 2236 9128


[email protected]