Руберт Юраско, президент Міжпрофесійної організації і Ради з питань кроликів, заявив на цьогорічних Днях кролівництва: сектор не був у такій складній ситуації за останні два десятиліття. Негативні процеси, що розпочались у 2016 році, не припинились і до 2017 року, заготівля в багатьох місцях припинилася, розведення обмежилося власним споживанням. Тим не менше, ми все ще знаходимо великі кролівницькі ферми в країні. В основному вони розводять паннонські білі та гіколові стада. Біля воріт дрібних виробників ми також можемо зустріти угорських кролів-гігантів, за даними, близько 250–300 матерів піклуються про розмноження. Хутрові ферми вирощують тварин породи кастор-рекс. Програма підтримки вакцини, розпочата кілька років тому, та розширена система підтримки є великою підмогою для сектору.

ринок

Фото: Csaba Hüvösi/NMH

Поки що м’ясо кроликів - це святкова їжа на столі угорських сімей

Минулого місяця Міжпрофесійна організація та продукція кроликів розпочала кампанію з Центром аграрного маркетингу з метою збільшення споживання м’яса кроликів. З тих пір кількість м’яса кроликів, що продається в універмагах, зросла на 6 відсотків. Мета професіоналів - забезпечити якісне, здорове, знежирене м’ясо кроликів за доступними цінами та в достатній кількості. Я хотів би, щоб до 2020 року вітчизняні дрібні та великі виробники зарізали 7 мільйонів тварин порівняно з нинішніми 4–4,5 мільйонами забійних тварин. Щорічне споживання м’яса кролика вдома становить 20 декаграм на людину, я хочу збільшити це як мінімум до півкіло. На сьогоднішній день кролівництво є високоорієнтованим сектором, де 97-98 відсотків із понад десяти тисяч тонн кролячого м’яса, виробленого в Угорщині, надходять іноземним споживачам. Домашніх кроликів переробляють у двох ятках, Lajosmizse та Baja, з коефіцієнтом використання 50-60%. Кролицькі ферми розташовані поблизу цих двох міст, але Бекеш та Північно-Східна Угорщина також виробляють значну кількість.

Аттіла Кіралі, президент Національної асоціації угорських кролівників, що мешкає в Кістеренє, сказав нашому порталу: на жаль, покупка кроликів насправді не працює в повіті Ноград. Раніше багато хто намагався заробляти на життя розведенням та продажем, більшість уже відмовилися. Спеціаліст також не знає про велике повітове поселення, каже, що деякі зразки зберігаються для сім'ї як хобі чи для споживання.

- Я б порекомендував їсти м’ясо кроликів, також відоме як „свиняча бідна людина”. Здорових джерел білка мало, ніж це. Це корисно і для дітей, і для дорослих, і може бути чудовою основою для здорового способу життя та дієти. Вирощувати його не дорого, тварина їсть майже всі залишки кухні, картопляну шкірку, буряк та інші овочі. Він також любить їсти сухий хліб, сказав президент Кістереньє, який бачить майбутнє у розведенні спортивних та хобі кроликів.

- Хоча покупці дають 4–500 форинтів за кілограм живої ваги за здачу тварин, вони платять 15–20 або навіть 30 тисяч форинтів за особливу тварину-хобі. Якщо він слабший або не відповідає очікуванням, його все одно можна відрізати.

До членів національної асоціації входить Оскар Годо, який живе в Сагуйфалу, а також тримає та вирощує декоративних кроликів. Він бере участь у змаганнях та виставках в рамках організації, а також може похвалитися нагородами селекціонера та переможця породи. Тварини, яких вона розводить, народжують двічі на рік, карликові кролики народжують по два-три потомства, а велетні від семи до восьми потомства одночасно. Частина з них продається або споживається сім’єю, решта залишається для подальшого розведення.

Продавець, який працює в м’ясній крамниці в Шальготарджані, сказав: хто може, розводить кроликів вдома або запитує родича чи знайомого. Ціна м’яса, доступного в магазинах, досить перечна: печінка користується популярністю, ціна 1000 форинтів за кілограм, стегна і плече шукають, тому просять 2000–2200 форинтів. За кілограм філе хребта, яке вважається їжею для гурманів, можна заплатити до 3000 форинтів.

За словами м’ясника, люди вже впізнали вплив м’яса кролика на здоров’я, але в будні не готують з такого особливого інгредієнта: попит перед святами завжди зростає.