сторінки
Понеділок, 30 листопада 2015 р
Харчування та добробут: Цукор та харчова промисловість
Почнемо зі спірного цукор тощо, тобто прості вуглеводи (менші молекули).
Говорячи про "подібні", я маю на увазі всю батарею продуктів, що використовуються в харчовій промисловості, які також містять звичайний цукор (сахарозу) і на етикетці містяться як декстроза, глюкоза, сироп або кукурудзяний крохмаль, крохмаль, сиропи тощо.
І чому цей тип вуглеводів такий суперечливий?
Оскільки на відміну від складних вуглеводів або повільного засвоєння (крохмалі, особливо ті, що містяться в зернобобових, овочах або цільних зернах), вони роблять небажаний вплив на наш організм;
-Вони значно збільшують ризик розвитку порожнини, навіть якщо цукрова промисловість спробувала сховатися в минулому , використовуючи методи, подібні до технік тютюнового фойє.
З іншого боку, цілі зерна, крім того, що забезпечують більше вітамінів і мінералів, ніж їх рафіновані версії, згідно з недавнім дослідженням, також зменшити смертність , Y рівень цукру в крові, запобігає кишковим захворюванням і надає великий насичуючий ефект . Ви повинні бути обережними і не зловживати штучними замінниками, підсолоджувачі оскільки деякі здаються небезпечними та можуть стимулювати збільшення ваги , за неврологічними механізмами винагороди, незважаючи на відсутність калорій.
Є також деякі дослідження щодо аспартаму, відомого штучного підсолоджувача, який раніше виробляв Monsanto, і пов’язують його із підвищеним ризиком раку, в тому числі з використанням низьких доз у щурів. EFSA відкинула ці результати після перегляду досліджень.
Хоча для підтвердження цих ефектів знадобляться додаткові дослідження, я не рекомендую зловживати ними і завжди краще зволожувати водопровідною водою.
Існує альтернатива відомому екстракту Стевія, що, здається, не впливає на метаболізм інсуліну (будьте обережні, це не означає, що він щось лікує).
Він продається у вигляді екстракту, одержуваного штучними процедурами (дистиляція, кристалізація та ін.), Отже, це штучно очищений та концентрований продукт, але його склад зустрічається в природі і тривалий час використовується на Півдні. Америка, на відміну від аспартаму, наприклад, склад якого абсолютно штучний.
Тому не варто говорити, що все, що повинно бути природним, є шахрайством, хоча значна частина є, особливо претензії з боку харчової промисловості.
Проблема у випадку зі Стевією полягає в як важко отримати гідну заяву, який не завантажений іншими підсолоджувачами. Його також можна отримати у вигляді порошку для розчинення в домашніх умовах, що забезпечує більшу чистоту.
Продаж розпушеного листя не дозволений через можливий вплив на плодючість та протизаплідні ефекти.
Так трапляється не всі вуглеводи мають однакову глікемічну відповідь, в якості простих цукрів, рафінованого борошна (білий хліб) і рафінованих злаків (білий рис), продуктів харчування з високим ГІ і, однак, їх цілісні зерна (дикий рис або хліб з цільної пшениці) мають помірний ГІ.
Також не можна брати до уваги лише цей аспект, оскільки ГІ є результатом змішування ГІ всіх продуктів, які ми їмо на той момент, і це не те, що залежить виключно від кількості цукру в їжі, є й інші фактори, таких як кількість клітковини, структура їжі або наявність органічних кислот, таких як молочна кислота в йогурті, наприклад.
Але перш за все, давайте мати на увазі, що здорове харчування краще контролює нашу глікемічну реакцію.
До того ж, беручи до уваги лише ГІ, окремо може призвести до небажаного виключення деяких продуктів і повернути нас до часу Дієта Монтіньяк, без великих протипоказань, але зі списками дозволених продуктів та інших, які не є, що мені так подобається (навіщо виключати моркву, гарбуз або кукурудзу?).
-Покращує смак, текстуру або підтримує колір деяких продуктів.
-Покращує збереження їжі, продовжуючи термін її зберігання.
-Дає швидкий енергійний "кайф", дуже корисний у деяких енергетичних напоях, що містить кофеїн або призначений для спортсменів.
Не вірте, як ведмеді в цьому відео, повідомленням про щастя через цукерки, що вони нас завжди продавали;
Фон катастрофи
Це правда, що, оскільки виробництво продуктів харчування було індустріальним, у нас надзвичайно багато харчових продуктів (не харчових продуктів у всіх випадках) у тій частині світу, якої ще не було в історії.
Але це також правда, що ця глобальна модель виробництва та збуту продуктів харчування не означала, в деяких випадках, поліпшення стану здоров'я в довгостроковій перспективі; У той час як у найбільш неблагополучних суспільствах вони страждають від голоду та недоїдання, в інших, під культурою достатку, спостерігається епідемія ожиріння та хвороб, безпосередньо пов'язаних з неправильним харчуванням.
Ця глобальна нерівність у харчуванні має чіткі причини, про які мова піде докладніше пост або в цьому інший , але в чому тут справа надмірна кількість дешевої та штучно смачної їжі ? Чому виникають проблеми ?
Їжа виробляється для задоволення потреб світового ринку, прибутковості акціонерів, корпоративної та фінансової експансії, а не для кращого задоволення харчових потреб населення, а тим більше для піклування про навколишнє середовище, з моделлю виробництва залежний від нафти та кілометрової їжі .
Часто з поважною причиною кажуть, що продовольче вестибюль дуже потужний під час управління дуже мало рук практично все світове виробництво та розподіл їжі, як це видно на зображенні;
Також сказано, що ці корпорації Вони настільки потужні, що обумовлюють політику охорони здоров'я, що є поворотні двері і конфлікт інтересів з офіційними контролюючими органами і з адміністрацією, як продемонстрував чудовий Звіт VSF-Global Food Justice, яка була опублікована в престижний журнал BMJ (Британський медичний журнал).
Повідомлялося, що вони купують рекомендації медичних товариств , що дотримуються плани або нагороди Міністерства, які обмивають свій імідж державними грошима і маніпулюють наукові дослідження . І буває, що навіть Маргарет Чан , Сміливий генеральний директор Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) публічно засуджує, що великі підприємства харчової промисловості спотворюють політику охорони здоров'я в штатах, справді сильними фразами, такими як ті, які він збирає Загальний дієтолог у цій публікації.
Відео про конфлікт інтересів EFSA (Офіційний орган регулювання харчових продуктів на європейському рівні), виготовлене Генеральний директор (Обсерваторія корпоративної Європи)
Відсутність політичної волі зупинити "обертові двері" Що стосується цукрової промисловості, це змушує законодавців або вчених перейти від державного управління до менеджерів у компаніях " Велика харчова промисловість ", або до фондів, наближених до цих компаній, і навпаки.
Багато разів не існує законодавства на користь охорони здоров'я, як це відбувається зараз в Англії, де уряд ігнорує запити власної служби охорони здоров’я, оподатковуючи солодкі напої з 20% більше податків.
Тому слід встановити гарантії контроль та підзвітність для всіх, хто займається цими питаннями, будь то політичні чи наукові, будь то харчові чи медичні товариства, якщо вони пов'язані з державним управлінням.
Також необхідно терміново зробити ставку на іншу модель сільськогосподарського виробництва та розподілу, яка не концентрує стільки влади в такій кількості рук.
"мітка на світлофорі", яка працює в Бразилії чи Англії , і що Європейський Союз відхилив свого часу, може бути ще одним заходом, який допомагає уникнути надмірного споживання цукру, хоча це також правда, що це явно неможливо (горіхи не можуть бути червоними).
Обмежте рекламу перероблених харчових продуктів, спрямованих на дітей і чітко попереджати, через первинну медичну допомогу та через громадські освітянські та просвітницькі кампанії, ризики для здоров’я деяких видів продуктів або конкретні звички та визначити населення.
Затемніть сучасне обесогенне середовище , сповнений "спокус" та емоційних стимулів, які продають швидке задоволення та розваги скрізь (на роботі, у класі, у супермаркеті, на вулиці), занадто часто спрямовані на нездоровий тип дієти.
Не звинувачуйте лише людину в її ситуації, оскільки часто існують соціально-економічні причини або погана інформація, що заважає їм вільно вибирати свій тип харчування.
Також краще контролювати претензії до здоров’я або Претензії до здоров’я , в їжі, як це докладно викладено в цій публікації Моя дієта кульгає .
На рівні споживач, Було б цікаво не їхати до супермаркету поспіхом, це складно, я знаю, але чим менше ми можемо визначити, що ми кладемо в машину, тим гіршим буде наш вибір і вищою буде кінцева ціна закупівлі.
Ні того, ні іншого ходити по магазинах голодними, не сонний Рекомендується робити більш обґрунтований і менш вісцеральний вибір.
Якщо ви купуєте будь-який з продуктів, що переробляються, уважно подивіться на інгредієнти, вони виявляються від більшої до меншої кількості.
Вибирайте продукти, перелік інгредієнтів яких коротший, якщо у вас не так багато часу, оскільки в їх складі менше можливостей вмісту цукру або «прихованих» жирів. Не всі ці продукти однакові.
Якщо у вас є можливість, зробіть покупку в деяких група споживачів серед тих, що розповсюджуються останнім часом, це, як правило, досить цікавий варіант; Вони є якісними продуктами з більшою різноманітністю (на суперринку вони продають нам лише один вид кабачків, коли насправді їх набагато більше), без посередників, і більш стійкі за рахунок сприяння місцевому виробництву та більш шанобливого ставлення до навколишнього середовища.
Слід пам'ятати, що проблеми, пов'язані з неправильним харчуванням не вирішуються, дивлячись лише на одну поживну речовину, тобто, контролюючи цукор або жири, але вибираючи здорову їжу, а не продукти, які призначені замінити їх. Якщо ми обмежимо лише простий цукор, але не будемо їсти багато фруктів та овочів, і якщо буде багато рафінованої або смаженої борошна, ми будемо в тому ж самому. І те саме трапиться, якщо ми контролюємо лише більше нездорових жирів (не всі однакові), але ми набухаємо до солодощів та рафінованого борошна.
Надлишок у споживанні цукру - це лише одна частина, хоча, мабуть, і найважливіша, більшого цілого, яке охоплює решту наших харчових та фізичних звичок.