Вірт Габріелла (31) - молода, рішуча жінка та мати, яка розпочала бізнес із двома маленькими дітьми та заснувала бренд Borkeksz у Печі. Тут пропонуються домашні солоні та солодкі печива для вин. І успіх не відставав.
Історія Габі розпочалася, коли вона 12 років тому вступила до університету в Печі. Він вивчав вільні мистецтва, а потім здобув диплом естетики. Він брав активну участь в університетському житті і пробував свої сили в організації конференцій. Нарешті, кохання засудило його там, у Печі. Його вчитель став його партнером.
"Після закінчення коледжу я спочатку працювала адміністратором прес-продукту, а потім три роки наставником рівних можливостей", - починає розмову Габі. - Звідси я пішов у батьківську відпустку. Мій маленький син з синдромом Дауна, Андрас, народився і йому зараз 3 роки. Через півтора року у мене народився другий син, Мате було вже два роки. Я дивувався, як я можу зробити життя свого старшого сина більш придатним для життя. Кожен батько замислюється над тим, що буде з їхньою дитиною, коли вона подорослішає. Я намагаюся виховувати незалежність і шукати можливості для цього. Угорська держава запустила проект соціального фермерського господарства пару років тому, але його створення досить громіздке, тому подати заявку не вдалося. Мені було цікаво, чи буду я робити те, чим може допомогти інвалід. Я завжди любив випікати і готувати, і я багато разів готую домашнє печиво. Я зрозумів, як легко і чудово працювати з замішаним тістом.
- Так з’явилася ідея печива?
- Так. Оскільки я гурман, і ми живемо поруч із виноробним регіоном Віллань, відповідні печива підходять до хорошого вина. Народився винний бісквіт. Думаю, дегустаційному гостю можна дати більше, ніж просто жирний хліб та булочки. Після обіду, для повноцінного червоного вина, ми б із задоволенням пожували щось, що виявляє смак вина і не переповнює його, як чіпси та фундук. Для цього відмінно підходить бісквіт, який є пристрасним. Він підходить для волоських горіхів, мигдалю, різних сирів, сухофруктів, які так чи інакше часто пропонують вину, але асортимент інгредієнтів та ароматизаторів майже нескінченний. Крім того, він залишається надовго. Ось так я почав експериментувати. Спочатку з італійськими рецептами, які я багато разів пекла з власними уявленими інгредієнтами. Поступово окремі смаки, які я пропоную і сьогодні, розвиваються. У мене завжди є ідеї, а також я роблю унікальні винні печива для виноробів. Оскільки немає двох однакових вин, ми також можемо підібрати печиво.
- Ви вивчали виноробство або гастрономію?
- Я не вчився, я просто любитель вина. Я вивчав, які сири, горіхи, сухофрукти та спеції рекомендуються для яких вин. Я спробував їх, створив пару, і так народився кожен сорт печива. Коли я врізав їжу, я ще не міг справді скуштувати вина, бо годував грудьми свого молодшого сина. Сьогодні я можу спробувати аромати на практиці. Минулого літа я почав випікати та продавати винні печива. Обидва мої сини вже в яслах чи садочках, тож у мене було більше часу для бізнесу.
- Ви виготовляєте винне печиво самостійно?
- Оскільки це виробництво продуктів харчування, критерії є фіксованими. Поки діти були цілими днями вдома, я не міг собі дозволити це зробити, тому я почав із фонду оплати праці. Мені навіть потрібен був кондитерський ступінь, так повільно, але за цей час я створив усі умови для виготовлення винного печива у власній духовці за пару тижнів.
- Скільки часу потрібно, щоб рецепти розвивалися?
- Перші три рецепти були розроблені за шість місяців до початку бізнесу. Я поступово їх розширював. Печиво з блакитним сиром, поєднане з курагою та мигдалем, експериментувало винороб з Печу, який ідеально поєднується з печунськими цирфандлі та іншими солодкими білими винами. Мені довелося подбати про багато речей. Важливо бути міцним і чітким, а також витримувати транспорт. Що стосується сировини, то тут важлива якість, я купую переважно у місцевих виробників. Я використовую два види козячого сиру. Я купую горіхи та яйця на фермерському ринку, а також вибираю серед шоколаду високий вміст какао. Я замовляю буйволиний сир, якого немає в нашій місцевості, з органічної ферми в Балмазуйваросі. Цей твердий сир пармезану є найпопулярнішим. Тим часом виникла потреба у дешевшій версії, яку я назвав borsnack. Ми робимо це з традиційним сиром, який заправляється спеціями. Вони виглядають по-сільському, як і ручної роботи. Важко було знайти упаковку, яка була б не дорогою, а також придатною для транспортування. Однак поточну упаковку найближчим часом буде замінено, оскільки ми також хочемо взяти до уваги екологічні міркування. Я захистив товар та логотип, щоб ніхто інший не міг його виготовити. Я також хочу скоро відправити за кордон, він буде доступний у Словаччині під назвою Winesnack.
- Наскільки напруженим був старт?
- Торік мені просто вдалося підтримати молодих підприємців, тож я почав із 3 мільйонів форинтів. Ми навіть не замислювалися над тим, скільки коштує відкриття бізнесу. Я витратив ці гроші на стартапи та маркетинг.
- Як матері, непросто керувати і розвивати все це. Повинна бути фонова підтримка.
"Не зовсім, бо моя сім'я живе навколо Леви". Духовна підтримка є, але це не так просто. Бувають випадки, коли на роботі я борюся із каяттями, що не вистачає часу на дітей. В інших випадках я відчуваю, що граю занадто багато, і мені слід більше дбати про бізнес, оскільки він також довго служить моїй родині. Маневрувати непросто. Мій партнер, навпаки, намагається допомогти і підтримати мене у всьому. Торішня весна та Різдво також були сильними. У колі сім’ї ми можемо відпочити та трохи підзарядитися під час серпневого сезону огірків. Я думаю, чудово, що у грудні 2017 року, через півроку, бізнес вже приносив додатковий дохід. Ще є час для тривалого імпульсу, але ми на правильному шляху. Я працюю з виноробами з кількох куточків країни. Ми також запустили Інтернет-магазин, тому багато людей вже можуть робити замовлення через Інтернет. Я хотів би працевлаштувати людину з інвалідністю, тим самим допомагаючи їй також. Ви можете працювати над упаковкою та маркуванням. Минулого року я став президентом Фонду Печ Даун. Я вважаю, що спільнота однолітків та допомога є найкращими, найефективнішими, коли ми веслуємо на човні.
- Чи можна використовувати дорослого з синдромом Дауна? Може ефективно працювати?
- Це непросто, адже можливостей для розвитку, як раніше, було не так багато. Тож сьогоднішні дорослі можуть не вміти писати, читати, рахувати, але більшість змогли б. Читанню слід навчати за допомогою картинок слів, оскільки їм важко читати літери разом. Оскільки вони дуже систематичні і витримують одноманітність, я думаю, вони були б дуже вправними у маркуванні та упаковці. У місті є захищена майстерня, де їм бісером розливають свічки, виготовляють невеликі сувеніри. Я вірю, що серед підростаючого покоління все більше молодих людей буде мати місце на ринку праці. Але справа в тому, що є великі розбіжності, серед Даунів також є ступені.
- Фонд займається усім?
- У проекті Дауна Дада батько, який виховує дитину з синдромом Дауна, може пройти професійне навчання, щоб допомогти новим сім’ям у несподіваній життєвій ситуації. Ніхто не знає, що потрібно робити в цій ситуації, які ранні вдосконалення та інші варіанти доступні. Крім того, ми навчаємо вихователів для особливих дітей, щоб допомагати батькам. Багато подали заявки без дітей, але також молоді пари або ентузіази-дефектологи.
- У вас при народженні діагностували генетичне захворювання дитини?
- Так. Я визнаю, це було непросто. Всі чекають ідеальної дитини. Я завжди був соціально чуйним. Думаю, мені було трохи легше, але я теж мало знав про хворобу. Найгірше було те, що в лікарні його не кинули. Наступного дня мені довелося йти до лікарні, щоб я міг її погладити взагалі. Вона народилася з невеликою вагою, тому її помістили до класу передчасних пологів, лише на третій день вона, як кажуть, підозрювала синдром Дауна. Я вперше заплакав, коли мені теж довелося сказати своєму партнерові. Потім ще протягом доби, коли прибули результати генетичного тесту. Потім я побачив тут цю маленьку дитину, таку ж дитину, як і інші, і зробив свою справу. Я забув, і кохання перемогло страх. Так, є мінімуми, які не завжди змінюються, є багато викликів. Нам доводилося щодня йти на розвиток, що дуже напружує. Він також має з чим мати справу вдома. Але він отримав результат. Він розпочав рік у традиційному дитячому садку, і я можу сказати, що там відбувається диво.
- Яким ти бачиш майбутнє Андріса?
- Я не хочу, щоб мене зачинили дорослим. Тому наша головна мета - бути якомога незалежнішими. Ви зможете жити окремо в субсидованому житлі. Приклади цього вже є, і я сподіваюся, коли він підросте, це спрацює. Це означає, що більше постраждалих дорослих живуть у квартирі, де здійснюється професійний нагляд. Я не хочу, щоб ми, так би мовити, зібралися, бо це ні для кого не годиться. Мати повністю вигорає, дитина не потрапляє в спільноту, для неї немає тягнучої сили, тому їй теж просто нудно. Результат - втома обох сторін. Ми відкриті для світу: ходимо на концерти, отримуємо досвід спільноти. Нікому не годиться, якщо ці люди живуть ізольовано. Набагато краще бути активною частиною суспільства. Засновники закликають усіх робити те саме.
- Скільки часу ви отримуєте для себе?