молока

Зростання поінформованості про охорону здоров'я в останні роки збільшило пошуки здорове харчування і це було поєднано з експоненціальним збільшенням рівня споживання молоко та знежирені молочні продукти в нашому суспільстві.

Знежирені молочні продукти створені, щоб запропонувати споживачеві нові сорти, які адаптуються до уподобань та потреб на всіх етапах життя.

Як ви отримуєте знежирені молочні продукти?

Отримати молоко знежирений, просто здійснюється фізичний процес, за допомогою якого жирова фракція молока відокремлюється від нежирної фракції. Після того, як обидві фази розділені, вона зазнає процес, який називається стандартизація, за допомогою якого відсоток жиру, необхідний для отримання бажаного сорту молока, додається до нежирної фракції молока. У випадку незбиране молоко, Цей відсоток становить мінімум 3,5%, у випадку з напівжирне молоко від 1,5 до 1,8%, а у випадку скіммінгу - максимум 0,5% .

Чи втрачають знежирені молочні продукти свої властивості порівняно з нежирними молочними продуктами?

Окрім зменшення частки жиру молока, особливості продукту, як у випадку молока, так і у випадку похідні молочні продукти, вони не сильно змінені. Зменшення відбувається в певних випадках мінерали Y вітаміни, хоча в деяких випадках вони мінімальні. У випадку цільного молока порівняно із знежиреним, найбільш помітною буде втрата вітаміну А, вітаміну Е або зменшення вмісту селену .

В інших випадках втрати не дуже важливі, як у випадку кальцію, який ледве знижується, а також калію. З іншого боку, в деяких випадках може навіть спостерігатися деяке збільшення, наприклад, вміст йоду, помножений на 2, або вміст ніацину або вітаміну B 3 2 .

Які характеристики знежирених молочних продуктів?

Ми вже бачили, що на поживному рівні, крім зменшення жиру, він не представляє великих відмінностей, тому характеристики не надто змінюються.

Обидва молочні продукти цілі, такі як знежирені, являють собою джерело з кальцію цікаво. В обох випадках зміст лактоза як у молоці, так і в похідних молочних продуктів воно однакове або дуже схоже, тому споживання знежиреного продукту не представляє відмінностей.

З іншого боку, зменшення вмісту жиру пов’язане як контрапункт із нижчим відчуттям ситості та тілесного стану їжі через калорій, які їжа перестає нам забезпечувати, та незначну зміну щодо її властивості органолептичні . Знежирені продукти відчувають легше смак і мають дещо менш виражений смак, оскільки частка жиру відповідає у всіх продуктах за важливу частину текстури та смаку.

Отже, ми можемо сказати, що знежирене молоко має харчову цінність, дуже подібну до цільного молока, але з меншим вмістом жиру, і що органолептичні показники в обох випадках однакові, вибір споживання між одним та іншим в основному призводить до кількості калорій з молочного жиру. У тому випадку, якщо нам потрібно менше споживання енергії та жиру в нашому раціоні, ми можемо вибрати молоко та похідні знежиреного молока.