7 січня 2019 р., 11:00, Пасео де Кардаментос дель Ретіро в Мадриді. Я бачу, як він рухається на своєму велосипеді на повній швидкості до нас зі своєю дочкою Карлоттою, і підтверджую саме в той момент, що мій партнер знав тиждень тому, що, можливо, сьогодні не найкращий день для зустрічі з кухарем Андреа Тумбарелло сфотографувати та взяти у нього інтерв’ю на Реколекціях. Сотні батьків та дітей пробують ці подарунки на колесах у будь-якому форматі, який можна собі уявити, який Три царі принесли вчора практично на всіх просторах цього чудового місця.

життя

Наче цього було недостатньо, вчора ввечері півфінал Молодший шеф-кухар, Андреа брав участь в якості гостя журі, він поклав усіх дитячих та недитячих глядачів до кишені, і програма побила рекорд аудиторії. Тож до велосипедів, скутерів, сімей та людей поодинці чи у супроводі колес та без них ми повинні додати спонтанних людей, які приїжджають так часто, щоб сказати йому, що бачили його вчора по телебаченню, та багатьох інших, хто вітає його з новою появою.

Не менше, Тумбарелло за останні півроку схуд на 40 кілограмів, знявши, крім ваги, багато років і відновивши ту фізичну спритність, яку він майже втратив за останнє десятиліття. Ми не зустрічалися місяцями, і насправді цікаво бачити його таким легким, що крутить педалі до нас, поки його 12-річна дочка Карлотта намагається наздогнати його на скутері.

"винний", як зазвичай говорить Андреа, це Блондинка, його дружина Керол. Відтоді, як доля зв'язала молодого студента мадридської фармації з блискучим італійським економістом у Малазі в Великдень у 1989 році, ніщо не змогло їх розділити. Вона сама розповіла нам про це в листопаді минулого року в посольстві Італії, під час їжа Форнель пропонує Ніколетта Негріні, ще один великий друг родини Тумбарелло.

«Це був перший тиждень липня, я прокинувся і виявив, що йому важко дихати, я бачив його так погано, що встав, одягнувся, вийшов на вулицю, зателефонував Енріке Родрігес, директор хірургії Рубер Інтернаціонал і друг сім'ї, і я попросив його про послугу; їй довелося сказати Андреа, що якщо їй не зробити операцію, вона помре, що вона не може чекати ще один день. Я знав, що він мене не буде слухати, але думав, що якщо професіонал йому скаже, можливо, це спрацює ", він зізнався мені в кутку посольства.

Він не помилився, дзвінок спрацював, і через тиждень Андреа потрапила до згаданої лікарні в Мадриді для шлункового шунтування - втручання, відомого як зменшення шлунку.

Через три дні після втручання, 22 липня, Андреа "Втік" до Дон Джованні бо вдома він піднімався на стіни. Він блукав туди-сюди, сидів у вітальні, знову і знову входив і виходив з кухні, тому вони з любов’ю відправляли його до ресторану María Secades в Луанко, Астурія. Це було марно, він повторював там, що відчайдушний режим вставати і сідати, заходити і виходити з кухні, йому потрібно щось робити.

П'ять вічних днів по тому вони повернулись поїздом до Мадрида і 1 серпня, вважаючи, що вона вже у найкращій формі, Андреа посадила свою сім'ю в машину, вона відмовилася дозволити Керол їздити і, ігноруючи поради всіх навколо, поїхав одним переїздом до Хаена, а наступного дня він проїхав ще 300 кілометрів, поки не дістався до Фінка Кортесін. "Власник Finca Cortesín сказав мені, коли побачив мене, чи я з глузду з'їхав, це мене так налякало, що я зателефонував лікарю і запитав, що саме вона мені зробила, бо я ще не зупинився, щоб про це подумати", розпізнати.

"Пізніше я дізнався, що операція була серйозною", Андреа зізнається, "І що важливо тримати багато відпочинку, не набирати вагу і не рухатися або рухатися перші тижні, звичайно, теоретично" . Що стосується дієти, яку він підтримував перший місяць, він почав з рідин та шейків, і потроху він включав рідкі йогурти, пюре та креми. Вони попросили його додати мелений білок другого тижня, і Андреа швидко знайшла рішення. Весь місяць серпень він включав 50 грамів ікри щодня у всі свої креми та пюре.

У вересні, через місяць після втручання, він почав нормально харчуватися, і зараз у його раціоні немає обмежених продуктів. «Я змінився з точки зору способу харчування, але продукти залишаються незмінними. Найголовніше, що я навчився жувати і їсти повільно. Зараз я їжу п’ять разів на день, розподіляю їжу більше і по-іншому. Якщо я з’їдаю цілий стейк і роблю це швидко, мені стає нудно. Я вважаю за краще мати його в карпаччо або тартарі зі стейків, насолоджуючись кожною скибочкою. Макарони - ще один хороший приклад, мені більше підходить, якщо він короткий, він дозволяє мені його жувати і смакувати більше, врешті-решт, це все в голові, мова йде про освоєння тривоги, коли ви їсте ", коментар.

Є речі, які він визнає, що більше не може робити: «Я більше не можу сісти з клієнтом тарілку макаронних виробів або м’яса на повній швидкості посеред служби, тому що я відразу ж наповнююсь, мені стає важко, а крім цього я починаю неконтрольовано чхати і маю йти до роздягальні. Як тільки чхну 25 разів поспіль, це проходить, але я волію через це не проходити ".

"Солодких снів"

Серед багатьох причин, які призвели цього сицилійського кухаря до втручання, щоб змінити свої стосунки з їжею, є мрія. “Я не спав, не міг відпочити, лягав спати і щогодини прокидався неспокійним. Вони зробили тести на апное і перевірили, що до моєї крові та голови, коли я спав, потрапляло мало кисню ".

Через півроку Андреа спить сім годин поспіль, прокидається о 9 ранку і запускається автоматично, без тих симптомів втоми, які були у неї до операції. "До", визнає: «У мене була дуже обмежена рухливість, я навіть не міг їздити на велосипеді зі своїми дітьми, а тепер навіть використовую його, щоб їхати на роботу".

"М" йде за ним

Андреа народилася в Марсалі, Сицилія, 9 січня 1964 року і провела там свої перші 9 років. Коли батько помер, його сім'я переїхала до Мілана, міста, де він прожив наступні 30 років. У березні 1989 року він поїхав із друзями до Малаги, щоб провести Страсний тиждень, і доля подарувала йому нове життя, яке запропонує йому Керол. Після залицяння зі старими фільмами, 18 грудня 2004 року Андреа вилетіла з Мілана в Мадрид без зворотного квитка. Того ж дня, не знаючи про це, почала писатися історія сицилійського кухаря, який підніметься в гастрономії Мадрида від Дона Джованні, щоб через 15 років стати італійським еталоном у столиці.

Зрозуміло, що міста, які починаються з М, писали і продовжують писати життя цього колишнього футболіста та колишнього економіста що завжди було ясно, що те, що справді побудоване, може бути побудоване лише командно. "Футбол був моєю першою пристрастю. Я грав чотири сезони в молодіжній команді Комо. Я покинув той професійний світ, але ніколи не відділявся від футболу. Мені найбільше подобається боротьба, командна гра. Завжди буде лідер, але головне не лідер, а команда, яка стоїть за ним, лідер ніколи нічого не виграє, тому я так захоплююсь кулінарією. Після футболу я вважаю, що саме в цій дисципліні команда найбільше цінується і в якій людей, які її складають, найбільше борються і захищають ", розпізнати.

Ваш перший велосипед

У пориві ностальгії я запитую його про його перший велосипед. Він закриває очі і негайно везе мене до Марсали, до кімнати маленької Андреа, якій лише 6 років. Його батько, Джузеппе, псевдонім Піно, багато подорожує, і завжди щось йому приносить. Настала ніч, батько щойно приїхав, ніжно розбуджує його та каже дивитись у підніжжя ліжка. Легко спершись на матрац, імпозантна біла грацєлла лежить. Це буде його перший велосипед і одне з найбільш особливих спогадів у нього про батька, якого він втратив лише через три роки.

Пора їх відпустити. Сьогодні вони харчуються в Бохіо і кілька хвилин тому біля дверей вашого будинку вас чекає машина. Він прощається, підтверджуючи, що ми побачимось через кілька тижнів, в Аукціон мадридських ф'южн-трюфелів. Він бере участь у восьми роках і бере це з собою, і ми знаємо, що цей рік буде дев’ятим.

Я з її дочкою Карлоттою, там, де ми зустрілися пару годин тому. Андреа попросив у нього скутер і робить ще кілька кіл. Ми обоє дивились на нього. Вона посміхається, вона щаслива, що виявила з ним того батька, який ніколи не їздив на велосипеді, а тим більше на скутері. Я дивлюсь на неї, і її погляд пом’якшує мене, я відчуваю себе ідентифікованим, я бачу в ній усіх тих дівчат, про яких ми хотіли, щоб наші батьки опікувались ними, щоб вони були вічними і ніколи з ними нічого не траплялося. Я піднімаю очі і бачу того чудового кухаря і кращу людину, яка щойно проскочила повз нас. Я дуже рада бачити його таким щасливим, настільки, що позичаю трохи того заразного щастя, яке він видає, коли повторюється.