Кулінарний інтелект: Як я більше насолоджуюсь їжею
Даніель Феранек, популярний продовольчий блогер Choya, покаже вам шлях.
Що слід бути обережним, коли я хочу трохи дізнатись про кулінарний інтелект?
Людям за довколишніми столами! Однак я не думаю, що вам потрібно бути настільки тісними, щоб у ресторані ви могли помилитися. Наприклад, я завжди пам’ятаю основне правило, що столові прилади використовуються в порядку ззовні, ближче до тарілки, і дотепер цього мені завжди було достатньо. У цих справді хороших закладах офіціанти все одно підготують тарілку та столові прилади для кожного блюда окремо. А якщо трапляється найгірше, інші гості напевно знають, що порядність проповідує не бачити.
Що я повинен робити, щоб мати більший досвід харчування?
Все, що вам потрібно зробити, - це зосередитися на їжі у роті, помітити, що відбувається між нею та смаковими рецепторами, і подумати. Рідко можна впізнати деталі та невеликі відмінності відразу, це з’явиться лише тоді, коли ви з’їсте свого десятого омара та одинадцяту телячу філе із сус-бай. Знову ж таки, у найкращих ресторанах офіціант вкаже вам, що робить їжу особливою, а що в ній найцікавіше. І не забудьте помітити хід смаку, адже важливим виміром найкращих страв є, як і у вина, час. Початок смаку, вступна текстура, змішування та перебіг ароматизаторів під час жування та, нарешті, фінішу, який часто розвивається навіть після ковтання їжі.
Як змішувати окремі текстури та інгредієнти?
Текстура - це моя улюблена особливість їжі, і робота з текстурами (а потім поєднання різних температур) може дати мені найбільший досвід. Але що я однозначно рекомендую, якщо розмір порції дозволяє, окрім того, щоб насолоджуватися поєднанням смаків, завжди пробуйте їх окремо і знову помічайте, що відбувається між їжею та мовою.
Як я харчуюся в ресторані, наприклад, мезе?
Розслаблений. Дослідіть те, що перед вами, запам’ятайте поєднання, що відразу спадають вам на думку, а потім обов’язково спробуйте поєднати несподівані речі.