За дуже короткий час ми звикли до того, що теми, пов’язані з їжею та гастрономією, є частиною наших щоденних розмов та вмісту, який ми споживаємо в будь-якому середовищі.

Як зазначається у звіті Mintel «Глобальні тенденції у сфері харчових продуктів та напоїв 2018», існує загальна відданість особистому добробуту. Споживачі прагнуть протистояти стресу та втомі, спричиненим нинішнім темпом життя, "дбаючи про себе" та шукаючи переживань та моментів втечі та відпочинку. В рамках цих переживань, на які вони витрачають дедалі більше часу та засобів, їжа вважається ключовою.

харчові

Товарні тенденції

Цей факт викликає справжню революцію в роздрібній торгівлі продуктами харчування. Наприклад, коли мова заходить про продукти, споживання рослинної їжі продовжує зростати через збільшення вегетаріанства. За даними агентства Global Data, за останні три роки в США кількість практикуючих цей тип дієти зросла на 600%. Це означало, що споживання веганських продуктів за той самий період зросло майже вдвічі.

В Іспанії вже є 20% населення, яке не їсть м'яса, згідно з дослідженням "Нові тенденції харчування у всьому світі", проведеним Ipsos Global Advisor. Крім того, збільшується відсоток флекситаристів, які споживають менше м’яса та риби, ніж ті, хто практикує всеїдні дієти.

На додаток до збільшення споживання овочів та необхідності пропонувати більший асортимент, покупці цих профілів вимагають продуктів, отриманих з овочів, та замінників їжі з м'яса або риби. Якщо є приклад, який ілюструє потенціал цих продуктів, то це м’ясні гамбургери.

Ці препарати, які не є класичними обробленими овочами з тофу або грибами, мають велику схожість з оригінальним продуктом як за зовнішнім виглядом, так і за смаком та текстурою. Результат отриманий завдяки складній та дорогій обробці, яка, крім того, робить його преміум-продуктом, оскільки він подвоює ціну оригінального гамбургера. Незважаючи на це, реакція американського ринку була настільки сприятливою, що виробники не можуть задовольнити попит на ці гамбургери.

Тенденції щодо зручності

Як згадувалося на початку статті, споживачі пов'язують прийом їжі з моментами втечі та відпочинку. Це врахування не лише означає, що все більше значення надається споживчому досвіду, воно також поширюється і на досвід покупок.

Згідно з дослідженням Taste Tomorrow, підготовленим Puratos, споживачі позитивно оцінюють можливість адаптувати їжу до своїх особистих потреб. Таким чином, вони воліють купувати в приємній обстановці, яка піклується про імідж виробів. Крім того, ви сподіваєтесь знайти ці продукти у презентаціях, що полегшують їх приготування.

Ця тенденція відображається як у збільшенні споживання готових страв, так і страв поза домом. Згідно зі звітом про споживання їжі в Іспанії за 2018 рік, відсоток близько 10% цих страв виробляється в самому супермаркеті та гіпермаркеті. Насправді, основні роздрібні продавці Large Distribution створюють секції, щоб пропонувати їжу, приготовлену на винос або споживати там же. Навіть Carrefour відкрив свій перший ресторан у Парижі.

Тенденції у спілкуванні

Як показує річний звіт Whole Foods, сьогоднішній споживач вимагає великої кількості інформації про товари, які вони купують.

Цей зростаючий попит на інформацію вимагає дедалі швидшого реагування, оскільки часто з’являються нові проблеми, що викликають занепокоєння у споживачів і які заробляють на увазі медіа-форуми, присвячені харчуванню та гастрономії. Нещодавні приклади, такі як наявність пальмової олії в певних продуктах харчування або надлишок цукру, є хорошими прикладами підвищеного рівня обізнаності. У свою чергу, цей інтерес спричинює попит на більш натуральні та безпечні товари та, насамперед, на інформацію, що полегшує вибір покупця.

Прозорість, яку вимагають покупці, впливає не тільки на харчову інформацію. Як показує досьє SIAL Inno 2018, також зростає чутливість до умов, в яких виробляються ці продукти: гарантування гідного доходу виробнику, підтвердження стійкості у виробництві та екологічна прихильність.

Тенденції в упаковці

Але якщо є тенденція, яка викликає постійну і зростаючу тривогу в останні роки, і особливо в останні місяці, це та, яка вимагає зменшення використання пластмас для транспортування, упаковки та споживання їжі.

Новини про присутність пластмас у морях, перевірку включення мікропластмаси в харчовий ланцюг та реальність переробки, серед іншого, чинять тиск на роздрібні компанії, щоб запропонувати рішення, що зменшують використання непотрібної та альтернативної упаковці. використання пластику в тих контейнерах, які є необхідними.

Хоча це далеко не узагальнений рух, кілька брендів ініціювали ініціативи з цього приводу. Окрім заміни деяких пластмас папером або картоном, інші ініціативи спрямовані на повторне використання упаковки. Це означає, що клієнт повинен зберігати частину упаковки і повертати її в магазин. Тим часом магазин повинен збирати та дезінфікувати ці контейнери та надавати іншим покупцеві товари, які вони купують, або наповнювати їх на свій смак.

Як ви можете здогадатися, складність полягає не в зменшенні використання пластмас, а в його досягненні без шкоди для безпечності харчових продуктів чи збереженні їжі, а також без нових процесів, що карають досвід.

Виклики та можливості оновлення досвіду клієнтів

Усі ці тенденції представляють роздрібним торговцям у харчовому секторі можливість відрізнитись від своїх конкурентів завдяки досвіду споживачів, який вони пропонують, та побудувати пропозиції щодо різної вартості, які навіть дозволяють подолати різницю в цінах.

Однак відповідь на ці тенденції передбачає виклик переробки певних точок зіткнення досвіду, оскільки перелічені в статті тенденції впливають на всі опори досвіду: місце, людей, процеси, повідомлення та об'єкти.

Як приклад, і не заглиблюючись, давайте подумаємо про зміни, які можуть торкнутися торгового залу, у випадку супермаркету чи гіпермаркету: збільшення площі, відведеної під фрукти та овочі, збільшення або створення полиць, призначених для продуктів отримані з овочів, зміни в макеті для створення конкретних потоків відповідно до дієт, створення районів з пропозицією та дегустацією готових продуктів, зміни в комунікаційних опорах тощо.

З цієї причини ми незабаром присвятимо статтю впливу цих тенденцій на підтримку досвіду та зміни, які вони можуть спричинити в певних точках контакту.

Виклики та можливості оновлення свіжих форматів роздрібної торгівлі

Точно так само ці тенденції відкривають нові можливості для різних форматів, що продають свіжі продукти, а більш спеціалізовані вже швидше ними користуються.

Можливо, застосування деяких з описаних тенденцій є простішим у деяких форматах, таких як продовольчі ринки або спеціалізований канал, більше використовується для продажу продуктів оптом та використання меншої кількості упаковки загалом. Вони також часто більше обізнані про товар і допомагають процесам продажів, щоб уникнути громіздких операцій споживачів. Настільки, що Велика дистрибуція оновлює свої нові розділи, відтворюючи продовольчі ринки.

Ми також присвятимо ще одну статтю, щоб розглянути вплив, який ці тенденції можуть мати в кожному форматі, а також виклики та можливості, які вони представляють.

Коротше кажучи, нові споживчі тенденції формують досвід, який вимагають клієнти, і цей новий досвід вимагає переосмислення тих опор, які дають їм змогу. У свою чергу, ці нові способи покупок забезпечать зворотний попит споживачів та обумовлять їх споживчі звички, які разом складуть нові тенденції, спочатку сегментовані та локальні, і нарешті глобальні.

Усі агенти роздрібної торгівлі повинні знати ключі до цього безперервного циклу змін, щоб побудувати міцні основи роздрібної торгівлі майбутнього.