БРАТИСЛАВА - Скандал з бразильським м’ясом не вщухає. Гігієністи провели сотні до тисяч перевірок у Словаччині, під час яких виявили 24 244 кілограми м’ясних продуктів з Бразилії. Прочитайте експерта, як готувати м’ясо перед їжею.

23 березня 2017 року головний гігієніст Словацької Республіки Ян Мікас закликав операторів громадського харчування припинити вживання цього м’яса з профілактичних міркувань через ситуацію, пов’язану з бразильським шахрайством з м’ясом, та зв’язатися з регіональними органами охорони здоров’я якщо вони мають у своєму розпорядженні таке м’ясо.

Найпоширеніші літні хвороби словаків: ми доплачуємо за сучасні дієтичні тенденції

"Таким чином, я хотів би подякувати перевіреним операторам закладів громадського харчування за їх бажання та допомогу співпрацювати у проведенні надзвичайних перевірок, які проводяться регіональними органами охорони здоров'я другий тиждень по всій Словаччині, а також високо оцінюємо роботу нашого Експерти RUVZ у Словаччині здійснюють взаємні перевірки та взаємодію з контрольованими пристроями для швидкого виявлення підозрілих зразків " - сказав Мікас.

скандального

З 23 березня по 4 квітня 2017 року, тобто протягом двох тижнів, співробітники RÚVZ у Словаччині провели загалом 3884 перевірки у 3779 закладах громадського харчування, тоді як м’ясо, відповідно. м'ясні продукти, що походять з Бразилії. Найпоширенішими були заморожені солоні курячі грудки без кісток і шкіри та заморожені курячі печінки та глибоко заморожені курячі нарізки - загальною кількістю 24 244 кілограми. У той же час з телефоном або електронною поштою зв’язалися з 1273 підприємствами громадського харчування. 68 зразків м'яса та м'ясних продуктів, що походять з Бразилії, було відібрано у підприємств громадського харчування для лабораторного аналізу.

Наразі у трьох зразках м’яса, що походять з Бразилії, відібраних у закладах громадського харчування для лабораторного аналізу, серотипування проводили в Національному референтному центрі сальмонели при ÚVZ SR та підтвердили наявність патогенного мікроорганізму Salmonella Heidelberg. Це було м’ясо, яке доставлялося підприємствам громадського харчування від офіційних постачальників у Словацькій Республіці, офіційний контроль яких перебуває у компетенції органів державної ветеринарної та харчової адміністрації Словацької Республіки.

Ці висновки також були повідомлені Системі швидкого оповіщення про їжу та корми (RASFF), системі, яка управляється та організовується Європейською Комісією як форма швидкого інформування держав-членів про повідомлення про прямі або непрямі ризики для здоров'я людей, що виникають від харчових продуктів або корм). Це такі висновки:

  1. заморожена куряча грудка, солона, без кісток і шкіри, COOPAVEL, 2 кг, дат. споживання: 03.09.2018, постачальник: розслідування ведуться на момент постачальника, походження: Бразилія, виробник: COOPAVEL COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL MATADOURO FRIGORÍFICO, ідентифікаційний номер: БРАЗИЛЬ BR 3887,
  2. заморожена куряча грудка, солона, без кісток і шкіри, COOPAVEL, dat. споживання: 03.03.2018, постачальник: FEGA FROST, s.r.o., Tehelňa 675/2, 060 01 Kežmarok, походження: Бразилія, виробник: COOPAVEL COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL MATADOURO FRIGORÍFICO, ідентифікаційний номер: БРАЗИЛЬ BR 3887,
  3. заморожена куряча грудка, солона, без кісток і шкіри, COOPAVEL, dat. споживання: 8.3.2018, постачальник: MIRKOM s.r.o., Hlavná 8/14, Marcelová - Krátke Kesy, походження: Бразилія, виробник: COOPAVEL COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL MATADOURO FRIGORÍFICO, ідентифікаційний номер: БРАЗИЛЬ BR 3887.

Операторам підприємств громадського харчування, у яких було виявлено м’ясо з присутністю сальмонели, відповідні RÚVZ в Словацькій Республіці наклали заходи щодо негайного вилучення вищезазначених видів м’яса з використання для приготування їжі.

У той же час, у першій пробі м’яса, що походить з Бразилії, відібраній експертами RÚVZ у закладі громадського харчування для лабораторного аналізу, в даний час проводиться серотипування в Національному довідковому центрі сальмонели в ZVZ SR та попередній результат типізації ізоляту сальмонели O: 21 (L) підтверджено. Необхідні аналізи для виявлення джгутикових антигенів та визначення повного серовару тривають, і ми повідомимо вас про їх результати найближчими днями. Це солоні курячі нарізки, що походять з Бразилії.

У кількох випадках досліджених зразків (глибоко заморожені курячі грудки) були виявлені умовно-патогенні мікроорганізми. Продовжується розслідування зразків бразильського м’яса у підприємств громадського харчування.

Продовжуватимуться виняткові перевірки у громадських закладах для перевірки безпечності м’яса та м’ясних продуктів, що використовуються для приготування кінцевих страв. У разі виявлення або підозри щодо порушення вимог чинного законодавства негайно вживаються необхідні заходи - i. призупинення використання м'яса для приготування страв у підприємствах громадського харчування - до підтвердження їхньої безпеки для здоров'я.

У той же час ми звертаємо увагу на дотримання загальних гігієнічних принципів у кулінарній обробці м’яса, враховуючи, що це тваринна їжа, яка, як правило, є більш ризикованою з точки зору відповідного середовища для росту та розмноження мікроорганізмів порівняно з іншими харчових продуктів, що необхідно дотримуватись гігієнічних принципів перетинання робочих поверхонь, інструментів, що використовуються при обробці сирого м’яса та підтримання правильної температури для термічної обробки м’яса в їжу.

Профілактичні рекомендації

Управління охорони здоров'я Словацької Республіки, у зв'язку з профілактикою сальмонельозу при поводженні з продуктами харчування, рекомендує підприємствам громадського харчування, а також усім споживачам дотримуватися загальних гігієнічних принципів кулінарної обробки продуктів харчування. MUDr. Івета Трускова, к.т.н., завідувач відділу харчової гігієни, безпечності харчових продуктів та косметичних продуктів ÚVZ SR: "З огляду на наближення літнього періоду та обумовлені ними умови переробки харчових продуктів, які влітку стають більш небезпечними для росту та розмноження мікроорганізмів з точки зору довговічності, необхідно дотримуватися гігієнічних принципів. Уникайте перетину робочих поверхонь та використаного кухонного начиння під час обробки та обробки продуктів харчування, таких як сире м’ясо, і підтримуйте правильну температуру не менше 70 ° C при термічній обробці їжі в їжу ".

Що таке сальмонельоз

Сальмонельоз - це гостра бактеріальна діарея. Джерелом захворювання є в основному кури та інша домашня птиця. Інфекція передається людині через споживання тваринної їжі, що містить сальмонелу, зокрема м’яса та яєць та продуктів з них. В даний час найпоширенішими серотипами є - Salmonella enteritidis та Salmonella typhimurium. Прояви хвороби з’являються через 6–72 години після вживання зараженої їжі (м’ясних продуктів або інших продуктів харчування або кондитерських виробів, куди додаються недостатньо термічно оброблені яйця). Потерпілий відчуває нудоту, блювоту, гарячку, судомний біль у животі, різкий водянистий стілець, часто зеленуватого кольору. Сальмонельоз є одним із захворювань із найвищою захворюваністю в Словацькій Республіці. Найпоширенішими причинами епідемій є використання забрудненої сировини при приготуванні їжі, недотримання правильної технології приготування їжі, особливо недостатня термічна обробка та недоліки при зберіганні сировини та готової продукції.

Підтримання чистоти

Мікроорганізми передаються переважно руками, рушниками та кухонним начинням, вони трапляються переважно на обробних дошках і навіть найменший контакт може перенести їх у їжу та призвести до захворювань, спричинених споживанням зараженої їжі. Тому ми рекомендуємо:

- мийте руки перед обробкою їжі та регулярно (часто) під час приготування їжі

- мийте руки після кожного відвідування туалету

- вимити та почистити всі робочі поверхні та інструменти, що використовуються для приготування їжі

- захищати кухонні та харчові зони від комах, гризунів та інших тварин.

Відокремте сире та варене

Сира їжа, особливо сире м’ясо, птиця та морські тварини, а також їх соки можуть містити небезпечні мікроорганізми, які можуть передаватися під час приготування та зберігання їжі. Ми рекомендуємо:

- відокремте сире м’ясо, птицю та морських тварин від інших продуктів харчування, особливо якщо ці продукти більше не піддаються термічній обробці

- використовуйте окремий кухонний посуд (наприклад, ножі та дошки для обробки сирого м’яса)

- зберігайте їжу на кухонному посуді окремо, щоб запобігти контакту між інгредієнтами та готовими стравами.

Готуйте ретельно

Правильна термічна обробка (варіння) вбиває майже всі небезпечні мікроорганізми. Приготування їжі при температурі вище 70 ° C може допомогти забезпечити їх безпеку для споживання. Ми рекомендуємо:

- ретельно готуйте їжу, особливо м’ясо, птицю та морських тварин з проникненням температури у всі частини м’яса, особливо в середину, якщо напр. випікаємо більші частини

- доведіть до кипіння такі страви, як супи та бульйони. Переконайтесь, що вони досягли температури не менше 70 ° C. Для м’яса та птиці стежте, щоб сік був прозорим, а не рожевим. Ідеально використовувати термометр

- Перед їжею ретельно готуйте приготовлену їжу

Безпечна температура зберігання продуктів

Мікроорганізми можуть дуже швидко розмножуватися, якщо їжа зберігається при кімнатній температурі. Підтримуючи температуру нижче 5 ° C або вище 60 ° C, ріст мікроорганізмів сповільнюється або зупиняється. Ми рекомендуємо:

- не залишайте приготовлену їжу більше 2 годин при кімнатній температурі

- Швидко охолодити всі приготовані та швидкопсувні продукти, а потім зберігати в прохолодному місці

- зберігайте їжу гарячою (понад 60 ° C) перед подачею

- не зберігайте їжу занадто довго (навіть у холодильнику)

- не розморожуйте їжу при кімнатній температурі, не розморожуйте розморожену їжу багаторазово

Використовуйте безпечну воду та сировину

Сировина, включаючи воду та лід, може бути забруднена небезпечними мікроорганізмами та хімічними речовинами. Отруйні хімічні речовини можуть утворюватися в пошкоджених і запліснявілих продуктах. Ретельність у підборі сировини та такі прості заходи, як промивання та перемішування, можуть зменшити ризики. Ми рекомендуємо:

-вживати питну воду, свіжі та корисні інгредієнти (вони багатші поживними речовинами)

-мити фрукти та овочі, особливо якщо ви їсте їх сирими

-не вживайте їжу, термін придатності якої закінчився

-вибирайте продукти, виготовлені з використанням безпечних методів (наприклад, пастеризоване молоко)

-ретельно нагрівати курячі яйця в їжу

Галерея


Інструменти статті


ДЖЕРЕЛО: ÚVZ SR, ж
ФОТО: ÚVZ SR

Пов’язані статті

  • Мутантна сальмонела вбиває на сході: відчайдушні лікарі не справляються з цим, перша жертва
  • У Чеській Республіці з продажу знімають небезпечні пудинги: вони можуть містити шматки металу
  • Досі тривають перевірки зараженого м’яса з Бразилії: введено надзвичайні заходи
  • Неприємна знахідка: бразильське м’ясо було знайдено у 187 закладах громадського харчування
  • Статистика страхових компаній склала карту здоров’я пацієнтів: подивіться, де живуть найздоровіші словаки
  • Бразильський мегаскандал знову піднімається: перевірки виявляють нову загрозу

Найбільш читані статті

БРАТІСЛАВА - Франтішек Бем, який стикався з серйозними звинуваченнями, мав удома цілий арсенал зброї, який, за словами…

АНГЕЛИ - О! Модель Кріссі Тейген (35) належить до знаменитостей, які діляться своїми шанувальниками ...

БРАТІСЛАВА - У червні ми повідомили в Топкі, що модератор Fashion TV Еріка Бугарова…

NEW HAVEN - Лікар та соціальний епідеміолог Ніколас Крістакіс опублікував книгу, в якій порівнює одужання ...

ВАРШАВА - Президент Анджей Дуда назвав гордість усієї Польщі прототипом пристрою, здатного на…